蔡红亮：用“味”留住时代

白利倩

从百草味到自嗨锅，旁人唏嘘、惋惜、疑问，而他自己坚定地认为，凡事不在你的掌控范围的时候，就该勇敢放弃。

近期，关于好想你巨额回购引发市场热议。而与其一起受到关注的还有好想你出售的旗下知名品牌“百草味”。

6月2日，好想你公告称，完成了向百事公司出售百草味的交易，交易金额高达6.98亿美元，约合人民币49.67亿元。互联网零食巨头百草味再次“嫁入豪门”卖出高价，而上一次还是2016年7月，它被好想你以9.6亿元作价收购。百草味从一家小小干果店如今成长为价值近50亿元的大品牌，这样的成长难免让人想起它的原创始人蔡红亮。

校园里走出来的百草味

2002年，作为一个“三无”（无高学历背景、来自农村家庭、没有任何资源）的乡镇小青年，凭着一时之念，靠着借来的5万元在杭州校园里开出了百草味品牌的第一家门店。

没想到一年左右的时间，这家零食店就人气爆棚，甚至月销售额达到27万元。蔡红亮看到了零食不可阻挡的势头之后，便立即决定开连锁。于是，百草味店铺在杭州高校园区遍地开花，并很快扩张到其他省份的大学城。凭借着胆大心细以及辛苦努力，2006年百草味的门店就达140多家，全年销售额达1.5亿元。2010年，互联网进一步推进，移动互联网也随之出现。特别是在杭州，电子商务风起云涌，发展劲头生猛。蔡红亮敏锐地看到线上机会。于是，不懂电子商务的蔡红亮再次决定，百草味布局线上网购市场。当年12月，百草味进驻天猫，开出旗舰店。令人惊讶的是，触网短短4个月，百草味就跻身食品类目第一品牌，相比于三只松鼠和良品铺子等品牌整整早了3年时间。

尝到互联网甜头之后，胆大的蔡红亮再次决定把全国100多家线下门店砍掉，并把重心全部转到线上。2014年，百草味电商销售额超过10亿元，一跃成为行业领先品牌。

然而，就在大家讨论蔡红亮何时带领百草味品牌IPO时，却得到了百草味被好想你收购，创始人蔡红亮退出并闭关的消息。巅峰时刻，他与百草味选择分手，给江湖上留下许多惋惜、唏嘘和疑惑。

但是，他自己却说：当你不能改变它的时候，不在你的掌控范围的时候，就放弃。

在获悉百草味与百事的结合后，蔡红亮第一时间在朋友圈送出祝贺：恭喜百事，恭喜百草味。

带着“自嗨”归来

今年年初，一场突如其来的疫情让很多人闭关在家。此时，速食方便食品成为全网都在抢购的热销食材。而这其中，就包含自热食品——自嗨锅。

其实，很多人对自嗨锅都不陌生，在很多热门影视剧如《囧妈》《安家》《触手可及的幸福》等中，都有它渗透植入的身影。而它背后的掌舵者就是消失了3年的蔡红亮。

这次，他的标签不是“百草味”，而是自热食品自嗨锅。

令人没想到的是，自2018年3月自嗨锅上线天猫后，仅用一天时间就站上了“单品销售第一”的位置。此后的“6·18”“双11”“双12”等电商狂欢节，自嗨锅依然稳居销量第一。

对于自嗨锅，蔡红亮将之定义为方便面的升级、外卖的互补，“把餐桌上的食品做成可储存、可流通的快消品”。

也正是因此，自嗨锅推出两年，便已完成A轮5亿元、B轮10亿元的巨额融资。

所以，有人说，那个销售王蔡红亮重新归来了。

把“味”做到极致

2019年12月，由第一财经、第一财经商业数据中心主办的“顺流而上 · 2019第一财经数据盛典”在上海举行。本次盛典，集结了各行各业的先行者以及上百家头部互联网公司和消费品牌，其中蔡红亮就被邀请在列。

盛典现场，蔡红亮作了题为《用“味”留住Z世代》的演讲，要用“味”留住顾客，打造“一人食”也不孤独而是享受的场景。

为了给食客“味”上的享受，蔡红亮团队花了整整一年时间，为每个产品都建立了从源头农产品采购到口味研发、产业化工艺的标准化“口味”管理流程。

甚至，他還深入中国火锅城市重庆、成都等地，一家家地去吃火锅，尝底料包，用自己的嗅觉、味觉和视觉来判断哪些底料会被市场接受。他采购了100多种火锅底料，科学试验般一样样品尝，最后才确定选择了3个品牌的底料并在此基础上做了优化。

按照蔡红亮的思路，这次打造的自热小火锅追求“顶级”，因此底料包首先必须是顶级的。“经历过消费升级以及进口食品教育的中国消费者，已经越来越成熟。而消费分层也为高品质的食品培养了很大的潜在市场。”蔡红亮说。

因此，从食材到人才、技术，蔡红亮都下足了血本。比如食材花椒，他深入原产地川西，选择种植在海拔3000米以上的花椒，价格高达160元一斤。对食材的处理上，他采用低温冻干技术，能最大限度地保持营养和口感。

对产品这么极致的“苛责”，是蔡红亮的一贯作风。早在百草味时，他对食材和产品的极致追求就得到验证。也正是如此，无论是百草味还是自嗨锅，都能迅速抓住消费者的胃，极大地满足他们的味蕾。

这种精神甚至延伸到他的生活中。他喜欢在家自制美食，在外面看到的菜式，都会选择在家做出来，有时甚至会反复去做。例如，东南亚的冬阴功汤怎么做最好吃，咖喱怎么调整到辣味刚刚好。对于他渴望的领域，蔡红亮往往会反复确认，并死磕到底。

有放弃的勇气的男人

按照目前自嗨锅的发展，它正朝着千亿级奔跑，而就在这家公司被越来越多人知晓的同时，它的很多奇怪的规定也让人捉摸不透，比如公司最多只能有200名员工，管理者10年必须退休等。

在蔡红亮看来，太多企业走上去又掉下来，就是因为太把项目当回事。“项目是自己做起来的所以要坚持做下去，这个逻辑行不通。把40年前的东西拿到现在不是找死吗？”

他认为，人的思维一定存在隔代，以前是十年、五年，现在是三年，他和团队必须要有勇退的思维方式，“有些东西不是你去坚持就一定能成。成是因为我，但不希望败因为我。败人家手里无所谓，败我手里就不可以”。

基于此，我们也许就不难理解，当年的蔡红亮为什么会选择急流勇退，与百草味告别。“放弃当完美主义者也是一种勇气和管理智慧。”

尽管他给公司制定了很多奇怪的规定，工作中也很严格，但是在蔡红亮的妻子、同是百草味原创始人的李世玲看来，蔡红亮是一个很坚强果断的男人。她眼中的蔡红亮“虽然脾气很倔、性子很急，但做事雷厉风行，很能吃苦”。在外界看来，蔡红亮创业是成功的，但是只有妻子李世玲知道，“创业20年经历太多不易，一路都是风风雨雨”。

蔡红亮表示2020年将是自嗨锅的重要一年，线下门店数量可能破百。线上旗舰店则继续从品牌、直播的维度进行。按照他的终极规划，自嗨锅的方向是上市。蔡红亮表示，这次的准备很充分。毫无疑问，在宅经济成为习惯的时代，自热食品也有了前所未有的新机遇。蔡红亮能不能抓住机遇，带领自嗨锅走向心中的那个目标，就看他接下来怎么走了。