从食物现象看到文化内涵

刘英

《酸食志》，要云著，北京联合出版公司，2020年4月

《酸食志》能以“酸食”为主题将各地的酸食品类收集得如此丰富，实属难得。食物不僅跟营养密切相关，人们吃酸食除了满足生理需求，也深受社会经济状况的影响，因而历史地形成了有特色的文化意涵。作者吃遍大江南北，对酸味食物的地域特色、历史演化做了详细的考察，有丰富的材料积累，能够把自己的思考融汇到描写食料选择、加工、烹制、食用的各个环节，又能跳出食物本身，来看人与食物、人与人的关系，特别是基于酸食展开的交际活动，无论是小零食、节庆特色食品还是重要的宴会酒席，都与当地的风俗习惯、人情往来密切相关。难以下咽的野生酸果可以做成果酱，容易腐坏的食物酸化加工可以延长保质期，于是，同样是酸味儿，各有各的特点与功能，就像不同地区生活的人们一样，在一饮一食的生活中，充分地展示了各自独特的生存智慧。作为饮食文化散文，不但写出了色香味形，更能从纷纷攘攘的世俗场景描写中，透过烟火气，写出耐人寻味的内在质感。