广州市可食用植物色彩特点及造景应用

2020-08-04吴昊书余文想张梓原李之琰吴晓彤李自若冼丽铧

亚热带植物科学 2020年3期

吴昊书，余文想，张梓原，李之琰，吴晓彤，李自若*，冼丽铧*

(1.华南农业大学林学与风景园林学院，广东广州 510642；2.艾奕康设计与咨询(深圳)有限公司广州分公司，广东广州 510630)

二十世纪八十年代，园林设计师、环保主义者Kourik[1]提出了可食用景观的概念。可食用景观是指在园林设计中，运用可食用植物代替观赏性园林植物，达到一定的景观效果，增添景观效益。在城市化发展进程中，由于人们对健康生活和食品安全、城市生态环境等问题的关注，可食用景观日渐兴盛。相较于其他观赏性植物，可食用植物的园林应用具有食物生产、教育功能、生态价值等特点[2—3]。一方面，可食用景观兼备食用和观赏功能，是都市农业推广和促进城市景观更新的有效路径[4—5]。园林中应用可食用植物可促进人的交流互动，促进社会联结，是当前食农教育、环境教育的有效载体[6]。另一方面，可食用植物作为城市生态系统中食物链的一部分，可为鸟类、昆虫等提供食物供给，促进城市生物多样性[6]，是城市绿色基础设施发挥生态服务效益的重要部分[7]。然而，当前在城市公共空间栽植可食用植物，常面临美观性不足、不整洁或影响城市形象的质疑，有关“居民在小区内违规种菜、毁坏绿化带”的新闻也频频出现。这些现象的背后，除了需要探讨城市公共空间的使用方式和景观审美等问题，也要面对可食用植物造景的特点及挑战：过往多以食用功能进行利用，可食用植物的观赏性及其景观营造的方式还有待进一步挖掘。

色彩是植物造景的重要要素，在景观主题烘托、环境氛围营造、激发人的情感和联想等方面起着关键作用。一般来说，色彩依附于具体的形象作用于人的感官，相应的色彩信息较容易且直接地被人们所接收[8]，并进一步触动各种各样的个人联想[9]。因此，本研究着重针对可食用植物的色彩特征进行分析，针对可食用植物在色彩搭配方面的挑战提出相应策略，以期为都市可食地景的应用推广提供建议。

1 材料与方法

1.1 广州市常见的可食用植物素材

广州市属南亚热带海洋季风型气候，年平均温度为20.0～22.0 ℃，年温差为 15.0～17.0 ℃，1月(最冷月)均温 11.0～13.4 ℃，7月(最热月)均温 27.7～28.7 ℃[10]。夏季雨热同期，光照充足，植物生长旺盛；冬季霜期短，降雨少。整体而言，在雨热充足的气候条件下，广州可食用植物种质资源丰富，且四季皆可种植、收获。

本研究以广州地区常见的可食用植物为对象进行色彩特征的整理与分析。一方面通过文献调研将园林、园艺、农学等方面总结的广州地区可食用植物进行整理[11]，一方面结合社区调研(包括菜市场)和当地花卉市场调研对常见的可食用植物进行梳理。比对文献、市场与社区种植中可食用植物出现的频次，整理了常见可食用植物200种(含变种、变型和品种，下同)，并对其进行色彩分析(附表)[12]。

1.2 方法

针对可食用植物的色彩特点，运用Microsoft Excel表格工具，对广州地区200种常见可食用植物色彩进行统计、分类与比较。由于大部分蔬菜类的可食用植物具有明显的季节性，因此按照生长季节，将可食用植物素材划分为春夏季、秋冬季、四季(多年生植物)等三大类别。总结可食用植物不同部位的色彩分布以及可食用植物在不同季节的色彩分布情况。其中，结合既有的植物形态研究中常见的色彩分类以及可食用植物特点，将色彩分为8个色系：红、橙、黄、绿、蓝、紫、粉、白。统计中，一些可食用植物的部位较小或与其他部位无法分离色彩特征，故不进行色彩记录，归为“无观赏性”，如大部分叶菜类植物果的色彩信息等。

与一般园林观赏植物类似，可食用植物造景的类型可包括行道树、绿篱镶边类地被、花坛、花境、立体绿化、盆栽以及大面积的田地等[13]。本研究针对可食用植物的搭配，主要就小尺度(1～2 m2)花坛或花境类型开展3个以上品种的色彩搭配测试，结合不同部位的色彩特点、不同季节的色彩特点进行植物造景搭配分析。

2 结果与分析

2.1 可食用植物不同观赏部位的色彩特点

可食用植物常见的观赏部位包括叶、花、果、茎等。从可食用植物色彩在整体的观赏部位分布来看，叶色和茎色比较单一，大部分为绿色系，只有少数植物的茎色为红色和紫色；花色和果色相对较丰富(图1)。但是从植物的生长过程来看，大部分种类的花期、果期是较短暂的。长时间段里，植物色彩的呈现来自于叶色，色系以绿色调、红紫色调为主。可观赏性果实类植物比一般的观赏性植物更具吸引力，色彩主要以暖色调为主，分布在绿色、黄色、红色、紫色、橙色等5个色系(图1)。可食用植物花色丰富，但多数花朵较小，只作点缀之用。而且，菜叶类植物花色丰富的阶段，可食用功能降低。

2.2 可食用植物色彩的季节分布特点

从可食用植物生长季节来看，任一时节都可以有花，并由花带来景观色彩的丰富。春夏季和秋冬季(广州地处北半球，一般春夏季3月至8月，广州时而炎热的天气会延续至9月；秋冬季9月至翌年2月)的花色以黄色和白色系为主，同时有紫色、红色、橙色系。四季(多年生)的植物花色以白色为主，也有黄色、红色、紫色，可构成的景观以暖色调为主。多年生植物的花，可在一年生植物换季时期填补一定的花色空白，保持景观色彩的丰富度。

图1 可食用植物花、果、叶、茎色Fig.1 Colors of flowers, fruits, leaves and stems of edible plants

春夏季主要种植豆类、瓜果类、茄类等食果植物。这类蔬菜都是喜温耐热植物，前期多为绿色，种植2～3个月后进入开花结果阶段，色彩逐渐丰富。秋冬季以叶菜类、香料类植物为主，由于两类植物栽培品种多样，秋冬季、四季可食用植物的叶色比春夏季丰富，植物的花也提供丰富的色彩效果。茎亦可作为一个较特殊的观赏点，但观赏的颜色有限，较特殊的颜色有紫色、红色与黄色，主要集中在植物生长后期，如夏末或冬末期。

2.3 基于色彩特点的可食用植物造景

广州地区可食用植物的色彩整体以绿色为主。花、果是相对丰富的色彩来源部位，但持续时间存在局限性。在可食用植物造景中，一方面结合既有的色彩搭配原则，另一方面结合可食用植物素材的色彩特点进行搭配组合。而可食用植物的种植关键，一是保证可食用植物素材的食用性；二是尽可能的结合生长与养护管理特点进行搭配。

因此，针对可食用植物生长特性、食用需求、管养特点、色彩来源与丰富度变化特点，对多种可食用植物素材的种植搭配进行测试，提出搭配的三个策略：针对可食用植物叶色特点的叶色组合搭配策略；针对不同部位色彩丰富差异性的多部位色彩组合策略；针对植物时间维度的色彩分布差异及衔接空缺的持续性色彩植物搭配建议。

2.3.1 针对叶色特点配置具有层次的叶色组合

大多数可食用植物色彩组合以叶色为主。其色彩主要分布在绿色及红紫色系。为避免景观色彩的单调，需要更细致地进行植物色彩纯度、色温等情况的分析、组合搭配，形成丰富的色彩层次[14]。

一方面，在植物组合过程中，根据叶色间的差异，按照前浅后深、前亮后暗的原则，加强整体的对比，形成同一色调的丰富层次[8]，如茴香(Foeniculum vulgare)+番茄(Lycopersicon esculentum)+向日葵(Helianthus annuus)+分葱(Allium fistulosumvar.caespitosum)+芸香(Ruta graveolens)+芙蓉菊(Crossostephium chinensis)+金叶番薯(Ipomoea batatas‘Golden Finger’)(图2)。前景金叶番薯亮度高，使整个植物景观面积感增大[15]；中景为浅绿色调的芸香和分葱，以及茴香；后景以深绿色叶的番茄、蓝花鼠尾草(Salvia farinacea)、向日葵为背景，银绿色的芙蓉菊形成点缀。

图2 不同深浅的绿色调搭配平面图和效果图Fig.2 The plan and perspective of different shades of green

另一方面，利用彩色叶、叶形差异较大的植物点缀，形成对比强烈、醒目、丰富的叶色组合[16]。如紫芥菜(Brassica juncea)+琉璃苣(Borago officinalis)+紫菜苔(Brassica campestrisvar.purpuraria)+白羽衣甘蓝(Brassica oleraceavar.acephala)+角堇(Viola cornuta)(图3)，紫芥菜奠定景观的蓝紫色基调，形成沉稳、静谧的氛围。以白色叶的羽衣甘蓝配入，使纯度降低但明度增加[17]，起到点睛之用，打破深色叶的沉闷，整体组合清新明亮[8]。香茅(Cymbopogon citrates)+旱金莲(Tropaeolum majus)+苦荬菜(Ixeris polycephala)，三种植物色调基本相近，但在叶形上香茅线状披针形叶与旱金莲盾状叶形成鲜明的对比，苦荬菜圆状披针形叶夹于其间，形成了绿色的不同质感(图4)。在香茅+彩叶芋(Caladium bicolor)+姜花(Hedychium coronarium)+夏堇(Torenia fournieri)组合中，将深浅不一的绿叶和彩叶芋白色半透明进行搭配，利用姜花的长圆状披针形叶、彩叶芋的盾形叶与香茅的流线型叶，强化植物造景层次(图5)。

图3 蓝紫色补充白色调搭配平面图和效果图Fig.3 The plan and perspective of bluish violet complementing with white

图4 不同叶形组合搭配的平面图和效果图Fig.4 The plan and perspective of different leaf shapes

2.3.2 善用可食用植物不同部位的色彩形成丰富的色彩变化

可食用植物的叶色虽然单调，但可搭配花、果部分的色彩形成丰富的色彩变化。由于花果期不太长，搭配过程以叶色为基础进行组合搭配。种植时尽量采取集中种植的方式，将色彩集中起来，以强化植物色彩丰富度[18]。

其一，以单色调叶色为基础，配合色温、明度，搭配点缀可食用花卉或对部分叶菜进行观花留种。如土豆(Solanum tuberosum)+胡萝卜(Daucus carotavar.sativa)+芹菜(Apium hybrida)+茼蒿(Glebionis coronaria)+罗勒(Ocimum basilicum)+金盏菊(Calendula officinalis)的搭配中，金盏菊零星的橘黄色花朵，起到点缀绿色系组景的氛围，打破了全绿色的沉闷(图6)。紫芥菜+琉璃苣+羽衣甘蓝+蓝紫色角堇，以紫色调叶色为主，配合蕨叶薰衣草与蓝紫色角堇绽放的花朵使搭配组合感官上更为丰富。

图5 彩色叶植物组合调搭配平面图和效果图Fig.5 The plan and perspective of colorful leave plant

图6 紫色、黄色调搭配平面图和效果图Fig.6 The plan and perspective of arrangement with purple and orange

其二，利用互补色搭配原则，对花、果、叶、茎的色彩多色系组合。如丁香罗勒(Ocimum gratissimum)+紫菜苔+月季(Rosacv.)+旱金莲+金叶番薯，叶色由前至后，形成金色到绿色到蓝紫色的渐变(图7)。丁香罗勒和紫菜苔的茎，则形成中景与背景的整体紫色基调。其间，白色的月季花、橘黄色的旱金莲花、明黄色的菜苔花形成点缀。不同部位的色彩在种植组合中，进行不同方位、高度的组合变化，从而形成丰富的造景色彩层次。

图7 橙黄、紫红色调搭配平面图和效果图Fig.7 The plan and perspective of arrangement with orange and fuchsia

2.3.3 综合植物生长与管护特点配置丰富且持续的造景

可食用植物组合还可配合不同生长周期的植物及更精细化的种植管理工作，保障植物组合的丰富度及持续性。

一二年生可食用植物可与多年生可食用植物或适当比例的“时令花卉”进行组合。多年生植物色彩变化幅度较小，可以保证整体色调的稳定，如芋(Colocasia esculenta)、栀子(Gardenia jasminoides)等。而一些“时令花卉”不仅具有观赏价值，还具有生态价值，包括吸引授粉昆虫，起到互利共生的作用，如向日葵、百日菊(Zinnia elegans)、夏堇、金盏菊、旱金莲等。

结合植物生长特点，选择播种、扦插、自播繁衍速度不同的种类进行组合，调控可食用植物时间维度上的色彩变化。其中，蕉芋(Manihot esculenta)、紫苏(Perilla frutescens)、罗勒、香茅、番薯(Ipomoea batatas)都是存活率高、生长繁衍速度较快、色彩丰富的植物种类，较常用来调控可食用植物组合。

适当采收植物可丰富或延长植物色彩观赏期，如韭(Allium tuberosum)、紫芥菜、羽衣甘蓝、罗勒、油麦菜、薄荷(Mentha canadensis)等。紫芥菜+琉璃苣+紫菜苔+羽衣甘蓝+角堇的组合中，紫芥菜、羽衣甘蓝可割后再长，保证景观的可持续性，而琉璃苣可留种并反复采收(图3)。一些植物新叶与老叶形成色彩差异，亦可丰富组景层次，如红果仔(Eugenia uniflora)、月季等。

结合瓜豆类植物生长需求，利用种植辅助设施的高度及色彩变化，丰富可食用植物造景。其中，藤本支架及牵引线是必要的种植辅助设施，一般利用自然材料竹木藤作为牵引可为造景增添浅黄色或褐色。通过自然材料的涂色，或利用塑料、金属材料作为牵引支架，则可在组景中赋予更丰富的色彩。

3 讨论

本研究针对广州地区常见可食用植物色彩的特点、植物色彩搭配的策略进行分析。可食用植物素材在园林造景应用中存在着色彩的局限性。叶色是可食用植物造景中主要的色彩来源，但丰富度有限。花、果是植物色彩较为丰富的部位，但花果期持续时间有限。与此同时，可食用植物易受到天气与虫害影响，出现大面积的植物死亡或缺失问题。因而，可食用植物造景的色彩搭配，在原则上是与一般的园林植物造景相通的。但由于植物素材特殊的食用需求及采收周期限制，色彩搭配应结合生长周期与管养进行细致策划与调整。其中，由于可食用植物食用性及常见植物类型形态的特点，叶色的组合搭配、多部位的色彩组合以及时间维度上的持续度值得重点关注。而可食用植物搭配还可结合植物素材叶形、质感、气味、高度、冠幅的差异深入讨论。