喝水也会让人醉？那些生活中无处不在的醉意

许多家庭主妇与厨师，为别人精心烹制出一道道美味佳肴后，自己却什么也不想吃，喉头及两眼发涩、发痒甚至疼痛，心中烦躁，没有精神。长期下来，很多人不是超重肥胖，就是逐渐消瘦，这些就是油醉的表观，国外称“醉油综合征”。

煙醉

烟醉实质上是尼古丁及香烟烟雾中其他有害物质共同致人中毒的结果。香烟中的尼古丁有剧毒，人的致死量约为50 毫克（约等于40支香烟），其他有害物质还有一氧化碳、二氧化碳和氮化物等。较大剂量的尼古丁对人体中枢神经系统及心血管、呼吸、消化、生殖等系统均有损害。如一名男性青年，在30分钟内连续吸烟10余支，随即就会出现恶心呕吐、意识模糊、阵发性头痛伴全身肌肉颤动、恐惧不安、语言错乱、定向力差、反应迟钝的情况。这就是烟醉。

油醉

油醉发生率不亚于酒醉，只不过不被大多数人认识而已。

许多家庭主妇与厨师，为别人精心烹制出一道道美味佳肴后，自己却什么也不想吃，喉头及两眼发涩、发痒，甚至疼痛，心中烦躁，没有精神。长期下去，很多人不是超重肥胖，就是逐渐消瘦，这些就是油醉的表观，国外称“醉油综合征”。

油醉主要是由炒菜时产生的大量油烟诱发的。当油温达到150℃以上时，会产生大量丙烯醛等有害聚合物（油烟的主要成分），具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激性，可诱发鼻炎、咽炎、气管炎等。当油温至200℃以上进而“起火”时，还会产生一种凝聚体，导致慢性中毒而诱发癌症，特别是反复用来炒菜和煎炸之油更为严重。

饭醉

逢年过节或暴饮暴食之后，会有人出现这样的情况：疲惫困倦、昏昏欲睡。这是人体生理功能的调节作用所造成的。经实验证实，健康成年人餐后的脑血流量均有不同程度的下降。由于膳食色、香、味的刺激，进餐时整个消化系统的功能增强，消化液分泌显著增多，同时在食物的消化过程中，消化系统还要汇集大量的体液，以利食物的消化、吸收、转化和利用。因此，机体的血液就要迅速重新分布，较多的血液将集中到消化器官，而大脑及其他部位的供血量相对减少，引起脑暂时缺血，严重的甚至会造成脑缺血性卒中。

因此，应注意饮食有节，不能暴饮暴食，饭后不宜立即从事紧张工作或剧烈运动。

水醉

亦称水中毒。一次饮水过多过快，就可能发生水醉现象。轻者倦怠无力、口角流涎、恶心呕吐、胸闷腹胀、焦躁不安，重者可能出现癫痫或昏迷。

谷醉

又叫“迷昏麦”，是赤霉菌在小麦出穗扬花时节感染麦粒，使之含有大量有害毒素。人食用后，一般在10至30分钟即可发病，轻则出现恶心、眩晕、腹痛、呕吐、全身乏力、颜面潮红、行路蹒跚等，严重的还会引起呼吸、脉搏、体温和血压改变。预防“谷醉”，首先是要选择抗病力强的麦种。其次是小麦收割后要及时脱粒、晒干，贮存期间要勤翻、勤晒和通风。如有被赤霉菌感染的麦粒应丢弃不用，不能加工成面粉后食用，以防中毒。

（朱权利荐自《烹调知识》）