校园周边小吃食品安全调研和安全检测

孙玉文 黄丽华

摘要：当前食品安全和卫生已经成为人们不可忽视的重要问题，目前大家对于食品的需求已经脱离了食品安全的要求，食品安全是指食品对人类健康不具有任何毒害作用，并且符合食品应该具有的营养素质要求，对人类身体健康不会造成任何实质性危害。我国经济不断发展变化，人们的生活方式和生活节奏也随之改变，人们用在正餐上的时间少了，开始青睐于各种各样的小吃。因而涉及到的相关问题也越来越多，所以希望相关国家有关部门对于此事予以一定的重视，也希望各位同学能够对于此问题予以重视。本文主要论述的是我校附近周标小吃食品安全调研和安全检测。希望本文论述能够对各位大学生提供参考和予以警示。

关键词：食品安全调研;食品安全检测;方式;技术

一、我国食品安全现状分析

近些年来，我国不断爆发出食品安全问题的事件。2008年三鹿奶粉因其含有三聚氰胺导致儿童可能出现肾结石、肾衰竭等泌尿系统类型疾病，严重者可致其死亡。2011年味千拉面“湯底门”事件，因其在宣传时声称自己品牌主打猪骨熬制的拉面汤底其实是专用汤粉、汤料调制而成的汤头而引发社会广泛关注，但是因为其中食品添加剂符合国家有关标准要求。等等这些关于食品安全的案件层出不穷，而我们更应该呼吁并且警示大家不要再忽视食品安全带给我们的巨大影响。因此也希望政府部门能够严厉打击一些违法商贩对于食品添加剂的滥用情况。

二、食品安全概述

食品安全，在食品中根本不会存在对人体健康有威胁性质的有毒害的物质，或者一些非健康的隐患。此种概念表明，食品安全既包括生产方便的安全关系，也包括经营时出现的安全问题;既要包括食用者的安全，也包括生产过程的安全;既包括当下食用者的安全，也包括未来食用者的安全。

三、食品安全检测技术

（一）食品安全快速检测仪检测技术

快速检测是指包括对比样本和实验验本，能够在短时间内检测出实验结果。一般认为，理化的检验方法一般都在两个小时内得出实验结果，即可视为快速方法;微生物检验方法与一些常规的方法相比，能够缩短一半或一半以上的时间就会出现具有判断性意义结果，此方法即可视为快速方法;现场快速检测方法一般在30分钟内能够出现结果，如果能够在更短时间内呈现结果的也会是更好的方法。

快速检测仪对于食品安全检测中的样品保存也是有严格的要求的，易变质的样本要冷藏，同时要保持样本原来的状态，样本应尽量从原包装中采集，不要从已开启的包装内采集。易腐食品在温度较高的情况下采样，一定要有冷藏保存，防止在送到实验室前发生变质。特殊样本要在现场进行处理。

我们通过快速检测仪可以快速检测各类食品中的甲醛、亚硝酸盐、SO2、吊白块等含量。通过前期在学院里发布问卷统计出最受大学生欢迎的几类校园周边小吃，我们将其检测，并利用快速检测仪检验出数值并将其对比国标数值，达到实验的真实性，准确性以及实验的权威性。

（二）实验步骤

根据实验步骤，分别检测：吊白块、甲醛、亚硝酸盐的含量。选取吊白块进行详细介绍实验过程，具体如下：

1.样品处理

运用快速检测仪，首先将研究材料面筋进行样本处理，将其剪碎2.5g后置于三角瓶或比色管或容量瓶中，加入蒸馏水50ml，超声提取5min，过滤，滤液备用。

2.操作方法

取两只10ml比色管（编号A、B），各加入1ml样液，在A管滴入1滴D溶液，等1min，两管分别加入4滴A溶液和4滴B 溶液，摇晃均匀，放置20min，期间摇动6次，再加入C溶液0.1ml，摇动30秒放置5min，加蒸馏水至5ml刻度线，摇匀。

（1）按照快速检测仪界面显示将装有B管样本溶液的比色皿放入对应的检测通道，并且点击“对照/空白”。

（2）检测仪仪器界面显示“校零完成”后，按照仪器界面上的提示将装有A管样本溶液的比色皿放入相应的检测通道，点击“样品/测量”，当检测结果在下方显示时，检测完成，可进行下一个样品的检测。

3.检测结果

根据国家限量标准，国家卫生部发布在食品中存在违法添加的非食用物质名单中，吊白块被明文规定不得使用，并且在任何食品中不得检测出有吊白块含量。根据检测数值，检测到面筋中吊白块含量为252.17mg/kg。此结果大大超过国家标准，应该引起重视。另按照食品安全快速检测仪检测结果，甲醛含量为28.62mg/kg，根据SC/T3005-2006中在水发产品中甲醛含量不得超过0.2mg/kg，本实验中烤鱿鱼中甲醛含量远远超出国家标准。亚硝酸盐含量为26..41mg/kg，据GB 2762-2017中标准亚硝酸盐含量为20mg/kg，，26.41mg/kg大于20mg/kg，也超过国家限定标准。

四、建议

（一）建议国家颁布关于食品安全法明确使用方法，做到犯必究，查必严。现今我国国务院对于食品安全，做出进一步加强食品安全工作的决定，部分政府已经对于此文件进行整治和实施。

（二）建议政府严厉打击小商小贩对于国家管控添加剂的使用，力争杜绝食品添加剂的滥用情况。

（三）政府可对于一些健康营养小吃进行推进，加大宣传力度。呼吁当代青年大学生购买质量有保证，卫生的美食。

（四）学校进行食品安全教育宣传，做到监督学生食用安全食品，避免出现食物中毒等现象。

如今社会，是一个以人民为本的社会，食品安全的问题，深深的危害着大家的身体健康。我们生活在民以食为天的社会。食品中的安全质量问题关乎着每一个人的生命健康，它也成为当今社会中人们衡量生活质量的重要一点。为此，我们依托健康服务与管理专业学生的优势，在食品安全质量问题频发的背景下，我们现针对齐齐哈尔工程学院的大学生群体，利用健康管理实训室的先进设备，进行大学生对校园周边小吃的安全意识调查，针对受众较高的食品进行检测，通过对比国家标准视频中添加剂使用限度进行对比，将结果公示于众，增强大学生的食品安全意识，为保障自身健康提供事实依据。

基金项目：

课题：校园周边小吃食品安全调研与安全检测

编号：201912729019