清热泻火，安度大暑

2020年7月22日，我们迎来大暑节气。大暑是一年中最热的时候。由于气候炎热，人们常感心烦不安、疲倦乏力、食欲不振，故应注意防暑降温、补充水分。中医自古有“春夏养阳、秋冬养阴”之说。盛夏时节，酷暑难当，尤应保护阳气，节制生冷饮食，以防阴暑发生。

饮食方面，夏季应适当多吃苦味蔬果，如苦瓜、莴笋、芦笋、荷叶等，以清热泻火、健脾、除潮湿。夏季出汗过多，极易耗伤津气，故此时的食养应清补，多吃开胃消暑的食物，适量食用瘦肉、鱼类，多食绿叶菜，同时注意饮食卫生，防止肠道传染病。

姜丝拌猪肚

原料：猪肚200克，嫩姜1块，葱适量。

做法：猪肚加盐搓揉，用水冲洗，再加面粉搓揉，洗净备用。一部分姜切片，一部分姜切丝，葱切段。将适量盐、醋、味精拌匀成调味料备用。猪肚放入沸水中氽烫5分钟，取出冲水，将猪肚上的白膜冲洗干净。锅内放入葱段、姜片、八角、米酒、水煮沸后，放入猪肚，以小火焖煮约1小时，待凉后取出切丝，混合上述备用调味料、姜丝。

点评：俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，生姜是老百姓常用的中药、食物和调味料，乃居家必备之品。生姜味辛，有排汗降温、提神等作用，可缓解夏季易出现的疲劳、乏力、失眠、腹胀、腹痛等症状。生姜亦有健胃、增进食欲的作用。猪肚补脾胃，适用于虚劳消瘦、脾胃虚弱、腹泻、消化不良者。

适宜人群：一般人群均可食用。阴虚体质、口腔溃疡、便秘之人不宜多食。

苦瓜炒虾仁

原料：苦瓜1根，虾仁100克，葱、姜、蒜适量。

做法：将苦瓜洗净，剖开，取出籽和瓤，切片，放入沸水中氽烫，过凉水备用。葱、姜切末，蒜切片。虾仁洗净，沥干水分。炒锅中放油，油六七成热时放入虾仁，煸炒至变色，盛出备用。锅中倒入油，放葱、姜、蒜爆香，倒入苦瓜片，加蚝油、盐翻炒，放入虾仁，翻炒均匀。

点评：中医认为，苦味食品既能泄暑热，又可燥濕邪，有助于恢复脾胃纳运功能。现代研究表明，苦味食品多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素等，具有消暑退热、促进血液循环、舒张血管等功用。苦瓜具有清热祛暑、利尿凉血等作用，可用于热病烦渴、目赤肿痛、痢疾和少尿等症。苦瓜含丰富的维生素C，可提高机体免疫力。虾仁的蛋白质含量高，易于消化，老幼皆宜，特别适合夏季食用。

适宜人群：一般人群均可食用。胃寒体虚者慎用。

冬瓜银花汤

原料：金银花10克，冬瓜200克。

做法：冬瓜去皮，洗净，切块。锅内放油，油热至六成熟时，加入冬瓜翻炒，加水和金银花煮汤，汤将成时加入适量盐和味精即可。

点评：金银花是清热良药，具有清热解毒、抗炎、补虚的功效，主治温病发热等症，对于头昏头晕、烦渴、多汗、肠炎、急性乳腺炎、皮肤感染等病症均有一定疗效。夏季可常用金银花泡茶饮用，或做汤食用。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。冬瓜利尿减肥，是超重、肥胖者的理想蔬菜，也适合糖尿病、高血压、冠心病患者食用。

适宜人群：一般人群均可食用。风寒感冒、脾胃虚寒及久病者慎食。

枣仁莲子饭

原料：酸枣仁10克、莲子（去芯）20克，粳米200克。

做法：用温水浸泡莲子，备用。锅中加水，放入酸枣仁、莲子和粳米，共煮成饭。

点评：夏季气候炎热，易睡眠难安。酸枣是中药，酸枣仁更是以助眠而闻名。中医认为，酸枣仁能滋养心肝、安神、敛汗。莲子被称为“补而不峻”“防燥不腻”的佳品。中医认为，莲子可健脾止泻、养心安神、补肾固精，可用于治疗脾虚腹泻、食欲不振，或心肾不交、失眠多梦、心悸、五心烦热等症。

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合夏季失眠、睡眠欠佳者。

编辑/倪萌