试析食品中常见的重金属污染途径及检测方法

郎堃

食品安全与人类的生命安全直接关系，对此需要格外重视食品安全工作。现如今出现食品安全问题的主要原因便是重金属的含量过高，当食品中重金属含量过高的时候，会给人体带来极大的损害，导致许多器官的衰竭，会给人们的身体健康带来威胁，对此需要发现重金属的污染途径，并且对重金属进行检测。

食品中常见的重金属污染途径

地质条件的影响。不同的地区的地质条件具有不同之处，有很多地区的地质条件比较特殊，比如在火山附近的地区重金属的含量会与其他的地区相比比较高。因此在该区域环境下所生产的农作物，重金属含量也比较高，重金属污染的现象比较严重。

人为因素。人为因素也会造成重金属的污染，在工业生产当中会排出大量的废气废水，从而导致周围的环境受到一定的污染，在污染环境中进行农作物的种植，使得所生产的作物重金属含量超标。除此之外，在农作物生产当中也会选用一些重金属含量比较高的农用化学品，进行农作物的种植。在种植农作物时，利用农药会导致个别的农药残留到作物当中，造成重金属的污染。

食品加工过程。看食品的加工生产以及运输环节当中触碰到重金属之后也会造成食品重金属的含量比较多。在加工食品时，由于加工工艺的需要，对此需要添加一定数量的重金属以此保证食品的质量，对此在该过程，需要对重金属的使用含量进行严格的把控避免食品受到重金属的影响。

包装材料因素。在许多食品包装当中含有金属含量，对此在包装食品当中也会使得包装袋当中的重金属进入到食品当中，在回收塑料袋时也难以控制材料当中的重金属杂质，造成食品的重金属污染。

重金属的检测方法

试剂比色检测法。一些重金属能够与特定的检测剂发生一定的反应，从而出现一些颜色对此，也可以利用该检测法检查食品当中是否重金属含量过高，当重金属含量越高时试剂的颜色就越深，重金属的含量越低的时候，颜色就会越浅。

原子荧光法。通过利用特定频率的蒸汽辐射进行食品的照射，能够让重金属元素在辐射情况下受到一定的激发，从而发出荧光现象，对此并可以利用原子荧光的方法对食品当中的重金属进行检测，通过检测分析所发出的荧光强度，以此发现和推测出食品当中所蕴含的重金属含量，采用该种方法进行检测，能够发挥灵敏度比较高的特点，同时能够减弱外界对于原子荧光法所带来的影响，除此之外，采用该种方法能够节约时间，在同一时间段内对多种元素的浓度进行测定。

X射線荧光光谱法。当食品当中存在重金属时便可以利用X射线进行吸收，X射线的吸收情况也会随着食品中重金属的含量发生变化，采用x射线荧光光谱方法对食品当中的重金属含量进行测量，能够对药品含量进行定性以及定量的测定，该种方法的设定速度比较快，能够测定食品的元素范围，现如今该种方法是比较普遍采用的重金属检测方法。

现如今人们越来越重视食品安全，食品安全会与人体健康产生直接的关系，引起广大人民群众的注意，为了能够保障食品安全，首先需要解决的便是食品当中重金属含量过高的问题，对食品当中的重金属进行检测以及控制，保障食品安全。