THE HAPPY MONK：下班以后，回家之前

张恬熙 梁同正

都市人的生活大多是两点一线。结束了劳累工作的一天，许多人却没有了勇气推开家门—门的后面，也许就是另一个战场：伴侣的唠叨，子女的喧闹，当然对于更多人来说，推开门后意味着孤独。下班以后，回家之前，很想有第三个地方让忙碌一天的思绪安静下来，而THE HAPPY MONK正是你所需的让生活回归的地方。

After an exhausted day of work， it starts another battle of daily life. Before get up the courage to embrace all those daily life trifles， I really need a third place between work and home. The Happy Monk， which is some place， fulfils my wish.

在知乎上，有一个很火的问题：为什么有些人开车到家后会独自坐在车中发呆？其中一个高赞回答是：“很多时候我也不想下车，因为那是一个分界点。推开车门你就是柴米油盐、是父亲、是儿子、是老公，唯独不是你自己；在车上，想一个人静静，这个躯体属于自己。”都市人的生活压力，工作的种种烦心，两点一线的生活之外，太需要一个地方来缓冲了。然而社畜的生活里，就连独处的时间都成为了奢侈品。很渴望有一个地方，可以在下班之后，回家之前让自己卸下白天工作时那副沉重的面具，关掉手机和电脑，静静喝点小酒，吃点小吃—不管桌子的另一端是否坐着人，都不会觉得尴尬。

The Happy Monk就是这样一个地方。浓厚的英式小酒馆氛围，有适合一帮人下班后喝酒聊天放松的长桌，也有可以让人安安静静吃点东西喝点小酒的空间。喧嚣却不吵杂，这里每个人都能找到属于自己的舒服位置，或是独饮或是畅聊。老板Jeremy是英国人，和妻子在广州开了The Happy Monk。The Happy Monk在广州有5家店，每家店的装修布置都不一样，这是因为开在不同区域的店，来往的客人不尽相同。这次我们探店的是位于广州CBD珠江新城的侨鑫店，因为客户大多是周边写字楼的上班族，所以布置上更接近CBD的商务气氛；而位于越秀区的建五店已经开了10年，招呼的基本都是熟客，氛围要更接近想象中的英式小酒馆一些。一直觉得The Happy Monk 这个名字有点奇怪，听Jeremy耐心地解析：其实一开始他很想开一家欧洲很常见比利时啤酒屋，而比利时啤酒首推的当然是修道院修士（Trapist）酿造的啤酒嘛！只是用Trapist（修士）的话，估计没多少人弄得懂，所以就用了更为常见的也更容易理解的Monk（僧侣）作为店名。而Happy，则是Jeremy对这家店的期待：一处让人可以放松享受“Happy Hours”的地方！每家店的核心价值观都是：快乐、分享、开放、道德、卓越、正宗。同时，The Happy Monk也非常注重内部员工建设的，每年会组织多场员工国内外旅游、导师组文化、内部的活动和培训等。

所以Jeremy对The Happy Monk的氛围打造十分用心。店里面是不会看到各种其他商业品牌的Logo，小到一个啤酒杯垫，一个放刀叉纸巾的筒子，Jeremy都要自行设计，即便每年需要在这些细节上多花数万无成本也在所不惜。对于Jeremy来说，客人的体验是整体的，是多方面的。即便是这些没什么人留意甚至也不在意的地方，他认为也是打造客人体验的重要组成部分。他甚至连店里面挂着的装饰LED灯和挂饰都是每次回英国探亲时，专门背回来的。为的就是让客人能够原汁原味体验到欧洲小酒馆的那种传统氛围。如果仔细留意餐厅的背景音乐的话，你会发现这里你是听不到流行歌曲的。Jeremy对那些点开个音乐平台随便播个歌单的行为十分嗤之以鼻，店内的音乐歌单都是经过他一首首精心挑选，慢慢累积的。而且因为每个区域的客人群体不一样，所以每家店有各自的背景音乐单。

舒适、放松的氛围牢牢抓住了客人的心，而美味、地道的食物则紧紧抓住了食客们的胃。来The Happy Monk一定要试试那道经典白葡萄酒煮青口，青口来自于新西兰专门供货的养殖场。跟我们常吃的青口不同，少了许多腥味，个头大且肥美。用白葡萄酒煮后更是能带出一种特别鲜甜。Jeremy跟世界各地很多的养殖场、供货商建立了良好的私交，所以总能拿到他们手上优质的货源。制作方面，The Happy Monk甚至还有自家的烘焙作坊，每天各店需要的面包、甜品等都是由专门的烘焙作坊制作。Jeremy还透露，其实他们还可以接受私下订制糕点，只要有创意，The Happy Monk都十分乐意帮忙制作。

其实最早认识The Happy Monk是因为他们每个月最后一个星期四会举办Happy Thursdays。Happy Thursdays是一个为了答谢顾客而开设的主题活动，你也可以理解成The Happy Monk的大型交友Party。不需要报名，免费参与，有吃有喝还能玩。让每位顾客得到尊重，得到满足，也许这就是The Happy Monk在坊间口碑一直经久不衰的原因吧。

北欧盐渍三文鱼前餐

配：新玛丽庄园珍匣梅洛&卡本妮苏维翁红葡萄酒2018

Cured Salmon Gravlax Pairing with Villa Maria Private Bin Merlot Cabernet Sauvignon 2018

选用新鲜的大西洋三文鱼，加以盐、糖和莳萝腌制而成，是北欧经典开胃前菜。相比我们经常吃到的挪威三文鱼而言，产自大西洋的三文鱼肉质更加鲜甜紧实，适度腌制后切成薄片，口感更加豐富并且有嚼劲。你还可以根据自己的喜好挤上柠檬汁，三文鱼有了柠檬汁的点缀，味道更显清新。搭配的自制黄油烤面包带有一丝烟熏味道，与三文鱼搭配在一起吃，别有一番风味。

搭配：

还以为海鲜搭配白葡萄酒才是最好的选择？那你一定要试试用红葡萄酒配这道腌渍三文鱼所带来的美妙口感。三文鱼本就带有一定的油脂口感，加以腌制后，味道更加丰富。新玛丽庄园这款红葡萄酒选用梅洛和赤霞珠的混酿，可以很好地呼应三文鱼的油脂感与香料味道，带来不一样的味觉体验。

经典白葡萄酒青口

配：新玛利庄园珍匣苏维翁白葡萄酒2018

New Zealand Live Mussels Mariniéres Pairing with Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc 2018

可別小看这道看似简单的白葡萄酒配青口，如果不是非常新鲜的新西兰青口，可做不出来这么鲜美的味道！The Happy Monk每个星期都会从新西兰空运一批最新鲜的青口到店，逢周四最新鲜，往往到周一就会售罄。这种青口个头又大又好看，鲜嫩饱满的贝肉让人看上去就食欲大开，肉质肥美、滋味鲜甜。在烹饪过程中加入精选白葡萄酒、香蒜、鲜奶油以及欧芹，吃起来带有淡淡的酒香，口感十分丰富，而且分量十足，是深受食客喜爱的一道菜。不少人还会特意选择在周四来店，只为吃最新鲜的青口！因为在烹饪过程中酒精已经挥发掉，只保留了白葡萄酒的香味，所以驾车人士也不用担心吃完后会被算为酒驾。

搭配：

吃新西兰青口，当然要配上一杯清爽可口的白葡萄酒！这款白葡萄酒同样来自新西兰，有成熟的醋栗、西番莲，新鲜的青柠檬以及草本的芳香，强烈浓郁的口感可以烹饪青口时加入的鲜奶油相互呼应，清爽的酸度让青口的味道更显鲜美。一只青口，一口酒，源自原产地的美味搭配让人觉得仿佛置身于清新的新西兰，口感十分美妙。

新西兰草饲肉眼

配：新玛利庄园珍匣梅洛&卡本妮苏维翁红葡萄酒2018

New Zealand Grass-Fed Rib-Eye Pairing with Villa Maria Private Bin Merlot Cabernet Sauvignon 2018

在天然放牧的环境下成长并且只吃牧草长大的新西兰牛只，其脂肪含量只有非草饲牛的三分之一，对于维持身体健康以及保持身材曲线很有帮助。肉眼取自牛身中间无骨的部分，由于这个部位的肌肉不会经常活动，所以肉质柔软多汁，并且均匀地分布着雪花纹脂肪。口感有韧性和嚼劲，风味十足。就算只是简单地撒上海盐和黑胡椒，味道也十分鲜美。搭配的甘薯条更是点睛之笔，相比土豆制成的薯条而言，甘薯条的味道更加甘甜软糯，趁热吃外酥内软，能够明显感觉到红薯的香味。一根接一根，好吃得根本停不下来。

搭配：

饱满浓郁的澳大利亚设拉子与赤霞珠的混酿红葡萄酒，无疑是这道牛扒的最佳搭配。复杂的酒香、圆润的酒体、柔和的质感以及细致的单宁，能够减轻油腻感。由于牛扒在烹饪过程中注重原汁原味的呈现，没有用过多的酱汁掩盖其本身的美味，葡萄酒中带有香料味的余韵可以很好地和牛扒相互呼应，凸显牛扒的风味，让整体口感更上一层楼。

浆果香草芝士蛋糕

配：意大利浓缩咖啡

Vanilla Cream Cheese Cake with Berries Pairing with Espresso

The Happy Monk的自制美味香草芝士蛋糕。奶油芝士入口即化，奶香四溢，口感细腻顺滑。甜度控制得很好，并不会让人觉得腻。再配上新鲜的草莓、蓝莓，以及酸酸甜甜的树莓汁，非常适合作为丰盛主菜后的调味甜品。松软的饼干底酥脆可口，一口吃下去很有幸福感。

配酒：

喝完了红、白葡萄酒之后，如果不想再喝甜酒作为餐后酒，那不如就试试看意大利浓缩咖啡吧！由中度烘焙的咖啡豆做成的浓缩咖啡，配上口感清爽的浆果香草芝士蛋糕，在口感上形成对比。这样的组合，即使多吃一些也不会感到甜腻。