在舌尖上，体会异国风情

梁同正 张恬熙

创意与融合，是美食的生命力所在。如今我们越来越方便就能接触到世界各国的美食，不同国家饮食文化的碰撞与交融不断地为我们的舌尖带来新鲜的刺激。这次我们探店广州南丰朗豪酒店，主厨Rodrigo又会给我们带来哪些惊喜呢？

Creativity and integration are the vitality for gourmandises. Nowadays， we are more and more convenient to be able to meet the cuisines of all countries in the world. The collision and blending of the food cultures of different countries constantly bring fresh stimulation to us. This time we explored the Langham Place， Guangzhou， what surprises will chef Rodrigo bring us？

入夏，正是享受海鲜和白葡萄酒的好时节，顺道坐在江边吹着微风“叹世界”度过一个悠闲的下午，这个初夏实在让我有着太多的期待。

也是在家憋久了，吃腻了自己日常做饭的手艺（当然也因为并不好吃），就特想走出去满足下受委屈已久的肠胃。现在酒店，餐厅基本都已经有限制地开放，由于拉开了就餐距离，同时就餐的人数并不多，而且入门严格的扫码加测温措施，也让就餐倍感安心。

这一期探店的是广州南丰朗豪酒店，因为对朗豪酒店的明阁粤式中餐厅心念念已久了，再加上同事一直念叨着朗豪酒店菜式出品有多么新颖，这次行程我是充满期待的。于2019年上榜米其林餐盘奖的明阁餐厅，吸引了大批嗅觉敏锐的广州老饕慕名而来。招牌菜虾籽鲜菌东星斑、浓汤花胶鸡丝羹、海生虾炒蛋白、龙皇披金甲等，都妥妥地击中了食客们挑剔的味蕾。

而西餐出品不得不提的是主打西餐自助的全日制餐厅豪厨，以及主打意大利菜的半户外餐厅意。朗豪酒店的西餐部分，由来自智利的名厨Rodrigo Martinez负责菜品创意、食品品质，以及对烹饪执行方面进行监督和把关。Rodrigo曾在墨西哥、阿联酋等多个国家的西餐厅担任主厨，在他的烹饪理念中可以看到他过往经历所留下的印迹。Rodrigo善于融合多国烹饪文化的精华，也很乐意将不同国家的特色食材融入到自己出品的菜式中。

比如头盘中我们常见的海胆刺身，他加入了南美洲常见的Salsa Verde酱汁，稍显辛辣的口感激发出海胆的鲜甜。而第二道菜北海道带子刺身配墨西哥青椒的搭配则更为大胆，后者类似于我们常吃的青椒，辛甜的味道赋予了带子更为丰富的口感体验。其实类似的创新融合常常出现在朗豪酒店的新品菜式上，不管是味觉上的新刺激，还是摆盘点缀上的艺术创意，作为食客的你我总能在这些菜式中找到一份难得的惊喜。

那么，这次Rodrigo还给我们带来哪些惊喜呢？我们接下来一起品味！

鲜海胆/黄瓜辣椒汤/智利洋葱和欧芹/高级西伯利亚鱼子酱

配：新西兰德迈酒庄顶峰长相思白葡萄酒

Fresh Sea Urchin， Cucumber Jalapeno Soup，“Salsa Verde”& Premium Siberian Caviar paired with Te Mate Estate Hawkes Bay Sauvignon Blanc， New Zealand

从摆盘到烹饪手法都非常能够体现智利传统饮食特色的一道前菜，新鲜的海胆打开后，加入特色酱汁“Salsa Verde”即可马上食用。“Salsa Verde”是智利当地的一种传统酱料，由切碎的洋葱、欧芹搭配柠檬汁和橄榄油混合而成。由于智利的海产相当丰富且新鲜，所以海胆、蛤蜊、贻贝等海鲜经常会配着烤面包出现在当地人的日常餐桌上。最传统的吃法，就是淋上Salsa Verde现开现吃，用简单的吃法享受最鲜甜的那一口海鲜，也体现了食材的高端品质。

搭配：海胆本身口感很特别，带有一丝海水的咸味，味道十分鲜美。搭配口感清爽，酸甜平衡并带有花果香气的长相思白葡萄酒，既能够减轻海胆本身轻微的腥味，又能够提升整体的味觉体验，让人食欲大开。

北海道带子松露柚子酱/西瓜和墨西哥青椒/黑脆木薯粉

配：澳大利亚伊顿谷普西河谷酒庄雷司令白葡萄酒

Scallops Truffle Ponzu Dressing， Water Melon and Poblano Relish， Lemon Sorbet paired with Pewsey Vale Vineyard Eden Valley Riesling， Australia

夏天总想吃些清淡爽口的菜肴，来减轻肠胃的负担。这道菜从选材到摆盘，都让人感到十分清新。来自北海道的带子口感鲜甜，配上松露柚子酱后略带酸甜的味道，十分开胃。顶层的奶昔雪糕是点睛之笔，搭配带子一起吃，感觉就像带子融化在口中般微妙。想要口感更加丰富，就再挖一勺旁边的西瓜和墨西哥青椒碎一起食用，这种名为Poblano的辣椒产自墨西哥和智利，类似于青椒，不会很辣，特别适合加入到墨西哥菜系中，可以增加口感的层次与丰富性。

搭配：伊顿谷的雷司令往往散发着浓郁的酸橙、苹果和鲜花的香气，并伴有矿物质气息，随着陈年还会逐渐发展出烤面包、汽油等味道，酸度爽脆，口感平衡，风味纯净。搭配这道酸、甜、辣3个味道俱有的海鲜菜肴，可以刺激味蕾，更凸显食材本身的味道，亦不会喧宾夺主。

智利优质鲑鱼/味噌橙酱/松脆花椰菜/橙色珍珠

配：意大利托斯卡纳班菲酒庄瑞米霞多丽灰皮诺白葡萄酒

Premium Salmon Just Seared， Miso Orange Emulsion， Crunchy Broccoli， Orange Pearls paired with Castello Banfi Le Rime Chardonnay & Pinot Grigio， IGT， Toscana， Italy

用于烹饪這道菜的三文鱼选用的是产自巴塔哥尼亚地区的品种，肉质紧实，脂肪含量介于传统养殖的三文鱼和野生三文鱼之间，味道独特，只需要简单的烹饪再配上酱汁即可食用，健康又营养。切一块顶着橙色珍珠的鱼肉，蘸着味噌橙酱送入口中，淡淡的橙子味道在口中蔓延，搭配略带烟熏味的鱼肉，别有一番风味。

搭配：霞多丽和灰皮诺的混酿白葡萄酒会带有如梨子、甜瓜、茉莉花的气息，酒体适中，很适合搭配像这道三文鱼一样轻烹饪的菜肴。班菲酒庄的这款白葡萄酒风味清新，衬托了三文鱼的烟熏气息和鲜甜的质感，营造更加饱满浓郁的味觉体验。

智利浆果/蓝莓/黑莓/藜麦配杂果慕斯

配：意大利傲牧园酒庄桃红葡萄酒

Chilean Berries， Blue Berries Mousse Crispy Peruvian Red Quinoa， Black Berries Panacotta， Crispy Purple paired with Masseria Altemura Etate， Rosamaro Rosé Brut， Italy

酸酸甜甜的杂莓及莓果最适合做餐后甜品，适当的藜麦包裹着蓝莓慕斯，可以帮助消化。这道甜品的卡路里含量很低，也未加入过多的糖分，就算是健身人士也可以放心享用。你可以根据自己的口感喜好来搭配盘中的食材，淡淡的慕斯配上酸酸的莓果，令人口舌生津，略带嚼劲的藜麦又让口感更加丰富，紫色小花点缀其上，使整道甜品都增加了几分夏日的花香气息。

搭配：桃红葡萄酒果味浓郁，口感多汁，酸甜可口，入口柔顺，用来搭配餐后甜品再适合不过。轻微的单宁含量增加了口感的复杂度，淡淡的花果香气呼应了甜品的莓果气息，两者搭配，相得益彰。