如天上的云，如御茶的水

陶媛

雨是一场短暂的栖居。没有永远的晴天，却也没有落不停的雨，雨来的地方是天上的云，留驻的地方是人间的水。

云水之间，经过一场雨。雨水有时浙沥沥，有时哗啦啦，还有的时候奔涌急促，像是生命中的某些改变。

如加缪写过的那场雨，是在萦绕数月的疫情终于结束后。雨水冲刷，大地又流淌出生生不息的鲜活。天生的灾，天自会灭，放在更大的纬度上去看，悲伤也只是时代的悲伤，人间冬去春会来，否卦后面跟着泰。

其间周转，受苦的总是心劫与身历者。方方说“时代的一粒灰，落在个人头上，就是一座山”令人悲戚。

多想给你慰藉，多想说东湖的梅，武昌的鱼都在最好的季节里等你。多想默坐片刻，相对温存。多想为你制一泡茶，用存素的心，辟柴架火，采鲜叶，尘寰绝，辗转反侧，只煎茶不煎心，待蒸青慢煮还取雨水这日十钱的雨。

春水原是一味药，称无根。每年阳历二月十九日前后，太阳到达黄经330度，为雨水。立春后，东风既解冻，则散而为雨。

雨滋润着大地，又长出新芽。其中的一株，便是茶。茶也是一味药，古书称苦茶。以春水御春茶，待收缩的嫩叶重新绽放，灿然又是一个春天。

水之于茶，是最紧要的。《茶疏》说：无水不可与论茶。袁枚写《随园食单·茶单》，劈头第一句就是“欲治好茶，先藏好水”，于是七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可。始作《茶酒单》。新茶尚需一些日子，好水先乘东风来。且让我们一盏盏泡下去，就着水雾，且说说话。

小龙团茶&惠山泉

作者：苏轼

无锡城中有座惠山，山有九陇，高僧辈出。山下有一眼泉，名惠山泉。被唐代茶圣陆羽称为：天下第二泉。但第一泉式微，只余惠泉，已是名声最盛的。又历数百年，苏轼拜访一位道人，路过此地写下：独携天上小团月，来试人间第二泉。这天上的小团月即是小龙团茶，也是龙园胜雪茶。因其形嵌龙刻风，其茶品色如白雪而得名。

烹茶之法：

水温：95度

①、烹茶之具：紫砂壶

②、烹茶之水：惠山泉

③：茶叶：可以岩茶替

宜春和景明之日，携好友三五，于惠山下置席为乐。设防风炉，煮惠泉水;掇山野花，人真胆瓶。徐风吹来，岩骨生香。当是时节，不在言，不在默，于赏心者共此。

罗芥茶&闵汶水

作者：蜀人张岱

罗芥茶是茶，闵汶水却不是水。这个故事要从400年前说起，茶淫橘虐、好鲜衣、好美婢的张岱先生，从朋友周墨农那儿听说了一个人。于是便要去拜访，访了三次，主人均避而不见。最后一次，他耍了无赖，终于一见上。

见上的那个人，叫闵汶水。

有客来至，汶水亲自当炉，投茶旋煮，速如风雨。煮的那味茶，叫罗芥茶，而煮茶的水，主人说是惠泉水，张岱说不似，距泉千里，一路颠沛，水性不失，怎么能做到呢？汶水遂一一告诉，岱于是大喜。

整场的相遇，是层层递进，螺旋上升的。如一泡好茶，初喝即佳，经过三四泡后，却是一泡比一泡好。

烹茶之法：

水温：90度

①、烹茶之具：白瓷盖碗

②、烹煮之茶：罗芥茶

③、烹茶之水：以闵汶水之心，则不拘水、不拘茶。闵汶水是什么心呢，视其环境，净几明窗;观其投茶，心平气静;见其待水，细致得法。

知己相遇，在琴则伯牙子期之“高山流水”，在诗则苏子朝云之“不合时宜”，在茶则有《陶庵梦忆》中之《闵老子茶》。在世间的一切相遇，无论借器证道，还是寓道于器，若论其究竟处，还是返归于人。

三清茶&梅蕊雪

作者：十全弘历

第一次喝三清茶，是在北京后海公园，一个清代的亭子里，和好友席地而坐，也只是闲散地聊几句天。那时她泡的茶，就是三清茶。我没忍住，问了句“怎么了？”言下之意，饮料也能当茶吗？

她哈哈哈大笑，说这不怪她，怪只怪在乾隆爷的亭子里，也只有乾隆爷的茶最相益。

三清茶取梅花、松實、佛手为料，以隔年的雪水泡制。乾坤亲自作诗，并注到：以雪水沃梅花、松实、佛手嗓之，名曰三清”。据传，那时在宫廷里，常有皇帝主持的三清茶宴，逢宴必作诗。

美则美矣，我始终觉得三清茶不是茶，十全皇帝的诗也不是诗。但也不失为一种可爱。

烹茶之法：

水温：100度

①、烹茶之具：青花盖碗

②、烹煮之茶：梅、松、佛手

③、烹茶之水：镯起的梅蕊雪

千古绝响的小团茶是宋徽宗赵估所制，别出心裁的三清茶是乾隆爷弘历首创。千古之下，物随人转，是什么样的人，就会有什么样的茶或水的呈现。物哪有贵贱啊，只是相宜而已。

茶叶虽有万千，饮茶人不计其数。但御茶的水，粗略分类，大抵有如下几种：

1、山泉水：镇江的冷泉、无锡的惠山泉、杭州的虎跑泉、济南的趵突泉都是比较好的，至今可以泉水;2、江河湖：皆在地表，工业一旦污染，则二类所有选项尽废;

3、雨水与雪水：又称无根水，然而取决于空气，空气佳则水好;

4、纯净水：相比矿泉水，其实是纯净水更适合泡茶，大抵因为它“本来无一物”，所以于茶才是真正的上善之水吧;

5、自来水：如需用之，煮久一点。另：银壶可以软化水;铁壶次之;铜壶又次之。南水较北水，略柔软。但个种滋味，任君自选。恰是：如人饮水，冷暖自知。

茶亦不宜多饮，三味已是登顶造极。春日迟迟，徐风再采新茶同茗。

希望那时风雨已歇，遍地已唱阳春曲。以春水，御春茶，不是闲情，更是安住。万千春天，也是自此生出。

编辑/徐展