中国用茶的源流

墨斗

茶叶做为中国特产，一直以来都深受国内外消费者的喜爱。茶叶的饮用方式一直都在革新，年轻人对于奶茶的热爱更是不言而喻的。在历史上，人们对于茶叶的认知和运用却经历了漫长的历程。

人说“茶饮同宗”，在茶叶被用作饮料之前，茶叶是被食用的。我们的祖先从野生茶树上采收嫩叶食用。从此开启了中国人对茶叶运用的漫长的历程。据《华阳国志》所载，大约在周朝时，茶叶被作为贡品自西南地区传人中原，并被作为了食物进行食用。但是作为贡品的茶叶只能被上层阶级享用，中原地区的人吃茶的也很少。在西周至秦的1000多年中，典籍中对茶叶的记载甚少，我们很难对于先秦时期的用茶方式有全面的认识。

国人一直有万食皆药的观念，《神农食经》中所载：“茶茗久服，令人有力悅志。”人们在食用茶叶的过程中发现了其药用的价值，并且通过了长期的实践，证实了茶叶有一定的解毒功能，并且能够配合其他的药材治疗多种疾病。传说神农尝百草中对于茶叶能够解毒的功能也许就是在这样一个条件之下产生的。随着国家的统一和经济发展繁荣，古人对于茶叶的使用也自上而下有了自一定的推广，进人了百姓的日常生活。茶叶从一个食物转变成为了药物，从东汉至《茶经》产生前的魏晋南北朝时期，有不少古代典籍描述了茶的药性。这些记载中大多数都强调了茶叶能使人少眠、易思的药用价值。

西晋永嘉南渡之后，北方贵族南下，贵族饮茶的习俗在南方流行起来，并从上层延伸到民间。

唐代，饮茶成风，并成为了国饮。唐代的饮茶以烹煎为主，对于饮茶的讲究也日渐提高，对于茶叶、水质、火候、器具的要求日渐完善，在陆羽的《茶经》中对于煎茶的要求有着详尽的记载。煎饮一直持续至宋明时期，宋代的制茶技术相较于唐代出现了更大进步，发展出了具有时代特色的点茶法，在民间出现了斗茶和茶百戏等富有时代色彩的茶文化。目前，唐宋的饮茶方式已经失传，透过精美的茶器，我们仍能在感受到唐煎宋点的魅力。

元代时羹饮退出了历史舞台，饼茶得到延续的同时，散茶的便捷使用也在茶饮中占据了一定的地位。明代，朱元璋废除了民间贡茶的制度，一方面是为了减少百姓负担，另外一方面废止了饮茶的奢靡之风。团茶的废除和散茶的大量兴起使得清饮逐渐进人了人们的视野之中。明清时期，各式各样的壶和盖碗应运而生，器物承载了茶的精髓，且展示着中国匠人高超的技艺，粉彩华美、清花朴实。

时代的变迁和器物的变革都不曾改变过国人热爱饮茶的习俗，直至今日，饮茶依然是国人的习惯。新的饮茶方式也在不断的出现。源远流长的用茶发展史，将会在今后的社会被继续书写下去。

编辑/徐展