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豆腐“如我”

2020-07-17苗惊昊

现代妇女 2020年7期
关键词:煎锅西施酱油

苗惊昊

谁都有几样爱的食物,年轻时可口就行,到年纪大了还要可胃可肠可养生。常吃吃不腻,吃不到想吃。在我的食谱里头,这就是豆腐。

豆腐既家常,又便宜。我在宣化长了30年,打小就跟豆腐有缘。年纪稍大,娘给我五毛钱,我颠颠地去小推车那儿排队买豆腐。那时候个儿矮,胆儿又小,还不敢大声嚷嚷。有几次等排到我时,豆腐卖光了。再后来有了连锁超市,那里卖的豆腐贵点儿不要紧,可总有一股子煙熏味儿。

豆腐是食物中的小家碧玉。可要是办素席,那豆腐绝对当仁不让。可冷盘,可热炒,还可做汤头压轴。一位老友去年结婚,在流水席上,我吃到了农家特有的一桌素菜,那仿制的鸡鸭鱼肉

真是极品。一碗带汤勾芡的豆腐羹,味道竟如“西施舌”。所谓“西施舌”,就是东海沙滩上产量极少的贝壳动物,口感鲜嫩细腻。

在路边小酒馆儿里,坐在柜台外边的小方桌旁,把一块豆腐拌上小葱,若不是小葱时节,放半匙辣椒糊,或是韭菜花,或撒上榨菜碎末,要么两个指头撮点细盐上去也行,吃豆腐,吃的是“白”味,加盐加辣为的是把“白”味提起来。

豆腐就是臭了也能美起来,臭豆腐加些白糖、醋、香油,蘸鲜鱼、鲜猪肉,试试吧,别具一格。

豆腐如我,抑或我如豆腐。都普通而无味,却也渗入了生活那么多迥异的滋味。

(整理自《解放日报》)(责编 芳庭)

蘸料豆腐

1.先把豆腐切片,放到煎锅里;

2.再用少许油,稍稍撒点细盐,煎成两面黄;

3.吃的时候蘸“酱油醋”。“酱油醋”在北方通称“佐料”。这样蘸着吃,可以满足各种口味,酸、甜、麻、辣、咸,还有葱、姜、蒜、香菜,和豆腐都能和平共处,相辅相成。

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