韩国：调查显示空气炸锅存在健康风险

李颖

又想吃大餐又想减肥，无油是最好的选择。

空气炸锅通常采用顶部加热，配合专利高速空气循环技术，通过热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，用热空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟;同时热空气还带走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。

既保证了食物的美味，也减少了油脂的摄入，确保消费者吃得安心、吃得健康，传递了健康少油的饮食理念。

韩国空气炸锅加热后被检出致癌物

不少韩国人爱吃炸鸡等煎炸食品，所以“无油烹饪更健康”为卖点的“空气炸锅”在当地受到欢迎。

不过，2019年12月25日，韩国消费者院公布一份检测报告显示，市面在售的10款空气炸锅，如果使用不当的话，在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质。

根据检测结果，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪的话，10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条，被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多。

韩国消费者院表示，即使不放入食用油，薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后，还是会产生丙烯酰胺。

统计显示，2018年韩国的空气炸锅销量达到了28.7万个，比2017年增长约286%。空气炸锅主要的消费群体是年轻人和双职工家庭，他们最常用空气炸锅烹饪的菜品包括炸鸡、炸薯条、煎饺和烤五花肉等。

这次接受测试的10款空气炸锅，都是韩国市面上的畅销款，既有已经进入中国市场的韩国本土品牌，也有欧洲家电品牌等。

韩国消费者院并没有公开存在安全隐患的产品品牌名称，但表示，10款产品中仅有1款在说明书中标出，不能使用超过180摄氏度的高温来长时间炸薯条。

韩国消费者院也提醒韩国的空气炸锅制造企业，今后要在说明书上标注减少致癌物质的烹饪方法以及相关注意事项。

不过近日有调查显示，韩国市面上10款空气炸锅如果使用不当的话，会在烹饪的过程中产生危害健康的物质丙烯酰胺。测试显示，在经过200摄氏度以上的高温加热之后，有4款空气炸锅炸出的薯条中，被检测出超过欧盟安全标准的致癌物质丙烯酰胺。有研究发现， 炸薯条的丙烯酰胺的含量要比世界卫生组织推荐的最大限量高出标准500倍。

丙烯酰胺是什么

那么，丙烯酰胺是什么呢？

据了解，丙烯酰胺是一种有机化学物，它的纯品是结晶固体，易溶于水的，以前这个主要是在一些工业的用途里，比如生产粘合剂，塑胶，還有一些改良土壤，油漆里会有丙烯酰胺。这个东西是可以人工化学合成的。

有研究表明，在我们的食物中，特别是淀粉类食物，经过120℃以上的高温加热过程，其中的丙烯酰胺就会大大超出安全标准。

丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热（120℃以上）烹调过程中形成。140～180℃为生成的最佳温度，而在食品加工前检测不到丙烯酰胺;在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。

中国空气炸锅行业现状

空气炸锅的烹饪原理符合现代人的健康理念，近年来在国内也很受欢迎。随着80、90后逐渐成为家庭的主力担当，生活方式随之出现了明显的转变，便捷的小家电成为了新宠，空气炸锅堪称家庭必备的小家电。

据统计，2019年中国空气炸锅十大品牌有PHILIPS飞利浦、Joyoung九阳、LIVEN利仁、苏泊尔SUPOR、Midea美的、LOCK&LOCK乐扣乐扣、荣事达小家电、Haier海尔、Delonghi德龙和Tredy创迪。下面，我们就来分析一下：

1.飞利浦：飞利浦空气炸锅最大的特点就是它的炸膛设计的比较好，热能利用率比较高，飞利浦在炸锅的材料，功能的易用性以及安全性等方面都不错;

2.乐扣：乐扣的产品一向密封性都很好，空气炸锅的密封性也是很好的，外壳烤漆做的不错，炸篮采用陶瓷内壁，耐热温度有230℃，温度再高点可能损坏率会增加;

3.美的：美的空气炸锅主要是纯黑色为主，设计结构简约大气，美的的定位主要是中低消费群体，也就是说美的看重的是销售数量，美的在空气炸锅的设计制造方面，加足了美感;

4.九阳：迎合中低消费群体，一般价格都不算贵，综合性价比还算不错;

5.荣事达：荣事达空气炸锅的基本部件结构都设计的很到位，配有液晶屏、炸锅、炸篮、安全搭扣等，荣事达还采用了拉伸工艺，使得清洗能够更加简单;

中国空气炸锅市场还有一段路要走

在国内，空气炸锅行业整体发展态势平稳，产品市场产品结构基本保持稳定。另外，随着国人逐步接受无油、少油的健康烹饪方式通过便捷的操作模式引来更多人加入到烹饪中，享受着烹饪的乐趣与和亲朋好友分享美食的幸福。依托于高品质的产品与健康的烹饪理念，空气炸锅势必成为未来厨房的家电主力军。

但由于空气炸锅在近几年才开始流行，所以还未形成足够健康完善的行业体系;涉及企业虽多，但也未出现真正的领军品牌;同时针对空气炸锅这一产品的行业标准也还未健全。

总体看来，空气炸锅作为厨房小家电，若想要从小众走向大众化，真正立足于厨电市场，还需要行业与企业的共同努力，不论是从产品的技术研发创新、企业的多元化营销，还是从行业的质量监管以及标准设定方面，都还有更长的路要走。