德国饮食新时尚：为绿色、有机而痴狂

程丹梅

提起德国美食，人们首先想到的是肉：猪肘、汉堡、大香肠……而事实上，近几年，德国人崇尚的是有机绿色食品，甚至有些疯魔。

我的一位女邻居叫朵特，买什么都带绿色标志：绿色食品、绿色刷墙粉、绿色化妆品，连理个发都必须是用绿色植物洗发水，喂兔子的蔬菜也是有机绿色的。我向她借烤蛋糕纸，一看盒子，上面竟然也贴着绿色标志。“我看我太太人都快绿了！”她丈夫跟我说。

我的另一位朋友丽丝格莉特则是在汉堡易北河对岸有名的有机萍果园，租了一棵农民的苹果树，平时由农民替她关照，秋收时节她就和丈夫去那里，把满树的苹果摘下来运回家，储藏的储藏，做果酱的做果酱。“这可都是绿色果实啊！”丽丝格莉特很放心地消化她的收成。

而健身俱乐部成员罗博特则用选择饮食和定期辟谷的方式来减肥。他说，如果两个星期中他只喝营养液和吃水果，最多能减8公斤。

越来越多的人追求饮食的质量，这显然是世界的趋势。而德国人一直以其对食品要求严格和高而著称，或许不一定要花样繁多，但是一定得质量可靠。那么近年来谈论频率最高的当然是有机食品。

追求有机食品不仅仅是蔬菜和肉食，甚至瓜果和食品的包装也列为此类，所以说有机标志在德国有一种特别的魔力，因为有机的标志也呈绿色，也称绿色食品。你到超级市场，绝对会有一个蔬菜柜台是售卖有机绿色产品的，如鸡蛋、鲜牛奶、酸牛奶、果汁、苹果甚至蜂蜜，统统的是“有机绿色”。

而购买的人们呢，也都迷信这个。刚付过钱，就拿起苹果啃起来，似乎有机绿色就是保险证。标上有机绿色的产品也特别昂贵，一个青椒能卖上两欧元。那么，农户和厂商会不会有猫腻在里面？我问过一位叫海尔曼的肉类检验专家，他说，谁要是标志自己是有机绿色食品就不可能、也不敢撒谎，否则会被重罚，牌子也就砸了。

在农贸市场呢，卖货的农民们会给你解释，哪些鸡蛋是绿色食品，也就是说，下蛋的鸡不是在大鸡棚子里只有方寸地盘活动的那种，而且吃的东西也都是不带任何化学成分的绿色饲料。逛市场的人就认这个。特别是蔬菜，他们尤其喜欢农贸市场里的，因为那意味着都是农民亲自运来的新鲜菜蔬，而超市，即使贴了绿色的标签，也因运输时间长、路途远等原因让所买的物品相对逊色。

一个叫丹尼的先生说，我只买有机绿色食品店的奶制品，因为知道它们的来源。

对有机绿色的追求，也使得农田建设发生了变化。据西德意志广播电台、西南广播电台和德国电视一台“当前咨询联合项目·环球知识”的一篇题为《有机食品》的报道说，2007年年底，德国专注于有机农产品生产的农民为18700人，865000公顷土地作为有机农业土地建设，占全国农田和草地面积的5%。10年后，也就是2017年年底，有机农民达到了45000人，有机土地建设则达到了140万公顷，占全国农田和草地面积超过了8%。

此外，对有机绿色的追求也是咖啡馆、饭馆的新趋势。目前在汉堡，至少有12家餐馆称自己是“有机绿色餐馆”，去有机绿色饭馆以及乡村农家小饭馆、村庄咖啡屋消费成了城里人时髦的事。

与此同时，德国的素食主义者也正在逐年增多。《南德報》“风格——吃与喝”版上有一份调查说，目前德国有630万不吃肉的素食者，100万纯素者（鸡蛋和牛奶都不吃，甚至皮带和皮鞋都不用）;37%德国人支持将来用素食替代肉类。