未来的食物是假肉？

范逸

牛排、红烧肉香喷喷，永远吃不腻，但你能想到吗？为了吃到这些肉，居然要以全球变暖为代价，于是，有人开始研究如何以假换真，让人类吃假肉。

环境都被吃坏了

人类从几百万年前开始就以肉为食，今天，现代化的畜牧业使肉类更易生产，人们随时随地都能吃到肉。农场规模也越来越大，养殖更多的动物来满足人们的需求，但这居然成为全球温室气体排放的主要来源之一。有数据显示，畜牧业排放的溫室气体达到全球总量的15%，比地球上所有交通工具排放的总和还多！它们是怎么产生温室气体的？猪、牛、羊等牲畜跟人一样吸入氧气，呼出二氧化碳，二氧化碳就是主要的温室气体;它们还会放屁，屁中含有另一种温室气体——甲烷。另外，畜牧业要占用很多土地，会破坏当地植被的生长和土壤碳平衡;而生产饲料也需要燃烧化石燃料，这都会使温室气体增加。

以素代荤的蔬菜肉

既然吃肉带来了这么大的污染，那有什么办法既能吃到肉，又不破坏环境呢？一家肉类公司就利用蔬菜来造肉，他们先将豌豆里的植物蛋白提取出来，然后通过加温、冷却、加压等方式诱导植物蛋白变形，将其编织成动物蛋白的结构，再按比例添加一些水、植物油、粘合剂等成分，就做出了口感细嫩弹牙的蔬菜肉。有一些顾客喜欢吃不太熟的肉，为了满足这种需求，这家公司还开发出了带“血”的蔬菜肉，只要利用基因技术将甜菜的血红素基因转入酵母，就能通过发酵来制造血红素，这是一种含有铁离子的红色色素，能使肉看起来像带了红血丝，吃起来也有真血的血腥味。

用细胞做的培养肉

还有一种假肉的味道更像真肉，因为它就是从动物身体中复制出来的。美国的孟菲斯肉类公司就擅长在实验室“养牛”，他们从牛的肌肉细胞中分离出干细胞，再将干细胞放入培养皿中，提供合适的生长环境、营养液等，干细胞就能自行分裂生长，直接长出肌肉组织，而不需要养活生生的牛。在这个过程中，工作人员还可以控制肉的营养成分，比如在培养肉中适当添加Omega 3脂肪酸，这是一种健康的脂肪，能有效保护心脏和血管。培养肉的潜能巨大，一头猪要养100多天才能产出100千克的肉，但科学家在这种实验室中只用一小块肌肉，就能在60天内培养出上万千克的肉！

假肉能完全代替真肉吗？

假肉既不需要占用大量的土地，也不会产生粪便污染土地和水源，还比真肉的脂肪、胆固醇含量更低，看上去既健康又无污染。然而，目前科学家们研究出的蔬菜肉蛋白质含量普遍不足，口感也远不如真肉;培养肉的制作成本很高，孟菲斯肉类公司每生产一千克培养肉要花费3万多人民币，普通人更是消受不起;培育干细胞需要用胎牛血清来提供营养，但它目前只能靠屠宰怀孕的母牛，从其胚胎中取出，手段残忍且产量不高。不过，相信随着科学家们进一步研究，这些问题都能一一解决。