食用菌栽培技术应用与改良探讨

2020-07-12赵春生

农家科技中旬版 2020年8期

赵春生

（新疆巴州科技情报所，新疆库尔勒 841000）

食用菌产业是一项集生态效益、市场经济效益为一体的短平快农业经济发展项目，食用菌也是一种营养价值丰富、有机健康的环保绿色保健食品，快速发展食用菌农业产业符合市场消费的定位和需求，是农民脱贫致富的有效途径。因此，对于研究食用菌栽培的技术人员来说，科学的栽培食用菌，并对其栽培技术进行持续不断地优化改良尤为重要。本文将从食用菌的菌种选择、培植选料、灭菌处理和栽培模式等方面进行分析，以期对食用菌栽培提供一些参考意见。

1 菌种选择

育种是食用菌栽培的首要前提，没有优良的菌种，即便后续工作做得如何到位，都将会造成出菇减产降质，甚至培植失败造成更大损失。食用菌的育种方式基本上有三种：自然育种、诱变育种、杂交育种。自然育种是最传统、简便、广泛的一种育种方法；诱变育种通过改变核酸分子可以大幅度增加菌种的变异量，从诱变之后菌群中筛选出优质菌株；杂交育种则是通过两个或以上亲株的染色体片段的交换或重行组合获得新性状，形成优良品质，使生产水平得以提高。

2 培植选料

食用菌的栽培选料方面，应注重其成本投入的大小、可持续使用性及获取来源是否广泛三个要点，达到这三点才可以将食用菌进行大规模投产，确保提高食用菌的产值从而增加农民经济收益。

2.1 下脚废料

食用菌栽培用过的下脚废料经过处理之后仍然可以作为栽培材料，一般情况下，通过结合食用菌的特有温型和分解能力方面的差异可再混合搭配使用栽培，比如生产平菇的废菌棒中含有大量草菇生长所需的营养元素，如碳水化合物、氮素等，只要在废料中补充一定量的糖和氮肥，即可用于草菇生产。此外，有研究发现，将一次培养食用菌的培养基进行一定比例调整再重新添加配料之后所形成的培养基，即可作为二次菌种的栽培用料，在培育出优质的食用菌的同时还实现了原料的可持续使用，两全其美。

2.2 工农业废料

使用工业废料作为食用菌栽培的用料有两大好处，第一是工农业废料多来源广，第二是实现了工农业资源的可再造使用，既符合国家对生态环保的理念，又实现了食用菌大规模的生产，而且符合食用菌绿色、环保、有机无公害的宗旨。比如，利用牛粪、麦秸、玉米杆、稻草栽培双孢菇、草菇可实现出菇高产。在工业废料的使用上，可利用药渣作为食用菌的栽培配料，同样达到了降低栽培成本，提高生产产量的作用。

3 灭菌处理

为防止食用菌栽培料中的微生物影响食用菌菌株的良好生长，对栽培料进行灭菌处理尤为重要。目前，常用的食用菌栽培料灭菌处理有物理法和化学法，其中用的较多，使用效果稳定且好的是物理法中的热力灭菌法。下面介绍几种栽培料灭菌处理方法：

3.1 高压蒸汽灭菌

高压蒸汽灭菌顾名思义是要用高温达到杀菌的目的，通常培养基用121℃保持20 分钟即可达到灭菌的作用，可将菌丝营养体、孢子、孢芽彻底杀死，但如果基质内含有葡萄糖、豆芽汁、马铃茨、维生素等物质则需要用115℃保持20 分钟为宜，否则温度过高会破坏营养物，从而产生有毒物质不利于食用菌生长。像农业废料中蔗渣、麦粒、草料、木屑等物质原有含菌量较大且含水量较少，则应用129℃保持12.5 小时灭菌即可。

3.2 常压蒸汽灭菌

常压蒸汽灭菌的温度控制在95-105℃为宜，灭菌时间相对要长，要求达68 小时可完成灭菌。此法可有效保持培养基中的养分，可在燃料不足、缺乏高压蒸汽锅的情况下由人工操作完成。

3.3 间歇性灭菌

间歇性灭菌对不宜超过高温100℃的栽培料较好，培养基锅内经100℃高温蒸1 小时，杀死杂菌的营养体，保温在25-30℃持续24 小时，残留的孢子萌发成营养体，再进行第二次蒸1 小时，将萌发的孢子杀死，同法进行第三次蒸1 小时保温处理，即可达到彻底杀菌的作用。

3.4 过滤灭菌

对于某些不耐高温的栽培料经过机械阻断的技术把杂菌除去，如维生素、血清、氨基酸等多用过滤灭菌，此法需要抽滤瓶、空气压缩机才能操作。

3.5 化学药剂灭菌

在食用菌栽培中，也可使用诸如氯化汞、高锰酸钾、酒精、漂白粉等化学药剂进行灭菌处理，但其效果不稳定，而且有些化学药剂存在一定的安全性，用量的大小需要掌控精准，量大了会影响食用菌发育导致降产，量小了则可能达不到灭菌的效果。

在杀菌剂施用方面，对食用菌的栽培存在着不可控性和不可逆性，故此在使用方法上仍需技术人员进一步予以优化改良。

4 食用菌接种

食用菌接种可用接种箱或接种室进行操作，无论哪种方法，严格无菌操作的观念是最重要的。接种箱一般都采用木质的，安装玻璃窗方便观察菌株的发育状态，接种箱门要灵活方便开关，操作时使用工具及操作人员均需严格消毒；接种室要无菌环境，保证全封闭、密封不透光保障菌种正常培育，操作人员方便使用。接种应尽量不超48 小时为宜且要保证培养基温度适中，这样更有助于食用菌的培育。