浅谈合理搭配育肥饲料提高牛肉品质质量

2020-07-11格日乐图

新农民 2020年18期

格日乐图

（赤峰学院经济与管理学院，内蒙古赤峰 024000）

1 影响牛肉质量的有关因素

牛肉是蛋白质含量高，脂肪含量低，热量低，富含人体所需要的氨基酸，微量元素和维生素类营养价值丰富，人们最受欢迎的一种肉类食品。随着人们对牛肉的消费需求不断增大，牛肉品质质量的追求也是越来越明显了。我国的肉牛业发展正处于提升状态，但是牛肉质量及受欢迎方面比国外有些国家牛肉比有一定的差距，主要以中低档牛肉产品为主，高档牛肉所占比重不足，所以我们国内牛肉市场仍然需要从国外大量进口。因此，我国肉牛生产者在努力提高肉牛生产经营效益的同时，更应该从改善牛肉品质质量，进而增加效益，市场内具有一定的竞争力。那么影响牛肉质量因素主要有肉牛的品种、饲草料营养因素、屠宰年龄及性别、饲养方式、育肥和出栏时间、屠宰方式等因素对牛肉品质有影响。例如，肉牛品种方面，不同品种的牛，肉品质会有很大的差异，肉牛品种是决定牛肉品质的主要因素。

除了以上因素之外肉牛育肥管理因素除遗传因素和营养因素外，饲养方式、育肥和出栏时间、宰前应激、屠宰方式及宰后因素等也对肉品质有一定的影响。当然除了以上因素之外饲料的合理搭配使用业非常重要。

2 粗饲料的合理搭配提高牛肉品质质量

本论文在浅谈育肥牛粗饲料的搭配使用提高牛肉品质质量。关于这个问题20世纪60年代以来美国等养牛大国专家们做了很多实验。例如，在美国加利尼佛尼亚州是养牛大洲，这里的主要育肥饲料为大麦。美国中西部地区是主要种植农作物是玉米为主，所以这地区的育肥牛主要饲草饲料是玉米为主。人们认为中西部地区的用玉米饲养的育肥牛的牛肉比大麦为主要育肥饲料的加州牛肉好吃。但是后来很多科学家的多种科学实验和感官试验的研究表明，育肥牛主要饲料无论是玉米、大麦、燕麦，它的各种饲料的合理正确的配合计算使用直接决定牛肉质量营养成分的平衡程度。针对这个问题本论文作者在不同饲草饲料的单独使用和配合搭配使用饲养试验。实验中选择玉米、燕麦、高粱等粗饲料的混合搭配使用。试验结果表明，玉米作为100%的主要饲料和燕麦作为100%主要饲料时候的牛肉大理石花纹试验和牛肉感官检测试验结果差别并不明显，但是高粱作为100%主要配合饲料饲养和小麦作为100%主要配合饲料饲养时候的实验结果显示牛肉颜色差距比较大，实验结果明显低于前者试验。反而高粱和小麦作为50%的主要配合饲料，剩下50%选择玉米或燕麦使用配合饲料饲养时候的牛肉色感等没有明显差距。根据上面实验结果，不同比例的日粮不仅会影响肉牛的生长速度和屠宰率，也会对肉品质产生重要的影响。当然配合使用时根据饲养时期不同，日粮精粗比例也会有所变化，适宜的比例不但能提高饲料转化效率，对于肉品质的改善也有着积极的作用。

牛肉的肉质和颜色主要取决于饲养饲料中的蛋白质含量和矿物质含量的失衡。所以育肥牛的饲养应该注意饲料的合理配合使用是很重要。一般来说合理搭配能量饲料和蛋白质饲料很重要。这其中能量饲料主要是通过影响脂肪沉积对牛肉嫩度和大理石花纹造成影响，当日粮中的能量饲料达到一定水平时，牛肉中的饱和脂肪酸含量下降，功能性脂肪酸含量增加，肉品质得到改善。蛋白质饲料可加速肌肉蛋白质的沉积，提高瘦肉率，增加肌肉的系水力，但是会影响脂肪的沉积。因此，合理的能量饲料和蛋白质饲料的比例对于肉品质的提升十分关键。通过实验数据总结出育肥牛饲料摄取量比例和日饲料中的蛋白质搭配比例有关数据在下面表格如下。