野生鸡肾菌的人工栽培技术

龙 玲

（贺州市八步区莲塘镇农业技术推广站，广西 贺州 542803）

鸡肾菌是灰包科真菌，是一种名贵的野生食( 药) 用菌。在世界范围内分布广泛，我国主要分布于山西、辽宁、甘肃、河北、湖北、内蒙古、广东、广西等省区，海拔为300～1000m山林地带，植被和土壤垂直分布明显，坡度10° ～45°的缓坡地至斜坡地。鸡肾菌营养丰富，味道鲜美，口感脆滑有“菇中之王” 的美称，系天然营养佳品，具有较高的营养价值。富含抗菌成分马勃酸、苯基氧化偶氮氰化物、类固醇二聚体、氨基酸、磷酸盐、麦角甾-5，7，22- 三烯-3β- 醇、23- 二烯-3β，25- 二醇-22- 乙酸酯、β- 谷固醇、麦角甾-7，22- 二烯-3，6．二酮、麦角甾-5，7，22- 三烯-3- 醇、马勃素等成分，具有止血、抗菌作用。

1 生物学特性

鸡肾菌的子实体呈球形或陀螺形，不孕基部发达，宽15 ～20 厘米。包被薄，初期白色，后污褐色带紫色，光滑或有斑纹，两层，上层常裂成小块，逐渐脱落。孢体紫色，当孢子及孢丝散失后遗留的不孕基部呈杯状。孢子近球形，带紫色。无柄或稀有柄，具小刺，4 ～6.7 微米×4.3 ～6.7 微米。孢丝长，分枝，有横隔，相互交织，色淡。

2 野生鸡肾菌的价值

野生鸡肾菌是一种名贵的食、药用菌， 营养丰富， 味道鲜美，且有药用功效。该菇鲜品和干品味道都很好。据营养成分分析，野生鸡肾菌子实体中富含多糖和16 种氨基酸， 并含有铁、锌、铜、锰等多种矿物质， 具有很好的食用和药用价值。

3 栽培技术

3.1 培养料准备

鸡肾菌对养分要求较为苛刻，以配制合成培养料为宜。下面介绍两组配方，供选用。

熟料栽培配方：棉籽壳40%，玉米秸秆30%，栲叶粉16%，麦麸8.5%，石灰2%，碳酸钙1%，过磷酸钙2%，尿素0.5%。

发酵床栽配方：杂木屑30%，秸秆20%，稻草屑16%，棉籽壳30%，石灰1.5%，过磷酸钙2%，硫酸镁0.5%。料水比例为l：1.3。

3.2 培养基制备

鸡肾菌培养基主要分为熟料培养基和发酵料培养基，制作如下：

熟料培养基制备：按配方比例称量、预湿、搅拌、装袋，PH 值为6.3，培养基含水量60% 左右，使用耐高温高压塑料袋装料，松紧适宜。采取常压高温灭菌或者高温高压灭菌，冷却后接种，温度25±3℃，8 至10 天即可长出菌丝，20 至25天菌丝长满后即可进入出菇管理。

发酵料培养基制备：按配方称量、预湿、搅拌，集中成堆发酵处理。料堆高0.8 米，宽1 米，长度视场地而定，堆料后盖膜保湿，发酵时间7 ～15 天。培养基中间温度达到65℃时开始翻堆，中间翻堆2 ～3 次。

3.3 出菇管理

待培养基长满菌丝体后，就进入出菇管理了。

熟料培养基需要刺孔或者脱袋处理，然后平躺着摆放或者斜靠着摆放，中间要留出采菇通道。发酵床培养基直接进入出菇管理即可。菇房湿度控制在75-85%，温度控制在25-32%，背风通风但不能对流。约8-10 天出现小子实体，不能往子实体喷水。大约25 天左右子实体成熟，作为食材用鸡肾菌，则需要再子实体成熟前2-3 天进行采摘；如作为药材使用，则可以延后到子实体成熟后2-3 天进行采摘，在子实体完全成熟粉化前采摘的药用品质最佳。采摘后控制湿度40% 左右，菌丝体迅速长成并覆盖采菇点，然后进行一次喷水，并控制湿度控制在75-85%，温度控制在25-32%，背风通风但不能对流。

4 产量分析

温湿度条件对鸡肾菌的产量影响大，通过对不同温度和不同湿度条件下的培养，记录产量如下表。

表1 不同温湿度条件下鸡肾菌的产量记录表 单位：斤

在不同的温度、湿度环境中，鸡肾菌产量受湿度影响较大，具体分析如下：通过实验证明，湿度达到90% 以上或者温度达到32 度以上，菌丝体大量死亡；湿度低于40% 或者温度低于22 度，菌丝体都不能转化长出子实体；鸡肾菌最适生长环境为温度28℃、湿度70%，产量最高、品质最好。

5 结语

由于野生鸡肾菌的产量有限， 又因过度采摘， 目前鸡肾菌呈现产量下降趋势， 致使供不应求、货缺价扬。且鸡肾菌对生长环境条件要求较高， 目前还无法大面积发展， 而鸡肾菌营养价值高， 药用价值也高， 随着人们生活水平的不断提高， 鸡肾菌的产量远远不能满足人们的需求。因此保护好天然林资源、野生鸡肾菌资源， 改善生态环境， 下大力气研究鸡肾菌的人工栽培驯化技术， 对资源保护和鸡肾菌的开发具有重要的现实意义，对生态平衡和经济发展具有深远意义。