糯米滋味

物质匮乏年代，在我的家乡，匀出几分田种糯稻，是村民对自己及家人辛勤劳作一年的犒劳和奖赏。

糯稻分早晚稻。每年农历六月、十月，糯稻成熟，收割、脱粒、晒干、碾制成米，贮藏起来，冬令节气，又或是农闲时候，就可以制作各种风味小吃了。

做饭团

饭团只在重阳节前后上坟扫墓的时候做。要提前一晚将糯米浸泡好，次日一早，搁大镬头里蒸熟了，就开始搓饭团。搓饭团要趁热，备一只清油（花生油）盏，搓一个，蘸一点油花在手心，为的是防糯米黏手。讲究一些的人家，搓好了还要在饭团上点上“红痣”。搓好的饭团排列在簸箕里，圆润白胖，一团和气。

带我们去上坟的通常是叔叔。他一头挑着香烛纸钱酒馔，一头挑着饭团，走在前头领着我们翻山越岭。累了饿了，就在坟地边上拿饭团来充饥。此时日已过午，山岭芒花白茫茫，四野空寂寂，叔叔自始至终沉默不语，伴随着染了日晒山野气的饭团滋味，是烙印在童年记忆中的黑白默片。

包粽子

端午节暑气渐盛，“龙舟水”肆虐，家家户户门前挂起能辟邪祛瘟的艾草和芭茅叶，做能解暑湿的灰水粽。灰水的灰有讲究，用黄豆荚子烧的灰最好。用的时候，以清水泡开，待静置过滤后把灰水倒出来与糯米一起浸泡。煮熟的灰水粽呈金黄色，特别软糯，能防馊，暑天放三五日也没问题。吃时蘸蜂蜜水，甜蜜又芳香。

冬至做的是米粽。做米粽比灰水粽麻烦一些，要浸泡糯米，还要准备馅料。我家做的米粽以红豆腩肉馅为主。红豆事先煲至烂熟，放油盐爆炒，锅铲再压至糜烂，五花腩肉切成长条，加炒香的小茴香和生抽、烧酒腌制一夜。阿婆和母亲只负责包粽子，烧火煲煮就交给我们了。煲粽子用的是耐烧的松柴，旺旺地烧了两灶，水就开始翻滚了，发出悦耳的噗噗声。此时灶中唯留一根大木柴，与炭火慢慢地煨着，将燃尽时再加柴。母亲每隔半小时左右来给粽子翻一次身，如此反复，总要半天的功夫。粽子渐熟，香气慢慢散发出来。记忆中的冬至总是霜天，户外日色清寒凛冽，唯家中厨房热气香气弥漫，驱尽寒气。

过年做红豆粽子，也做红薯粽子。用红薯做粽子，是我阿婆的独创。红薯是冬月采挖的，放廊下让日色霜风软化了，淀粉转化为糖，去皮，大的整条，小的三两条排列包裹在糯米中，上锅久久熬煮。出锅的红薯烂熟如泥，糖分渗入糯米中，染成好看的绿茶色。阿婆爱吃，说“像熟透的芭蕉一样柔软香甜”，兄弟姐妹也说好吃。

搓汤圆

大年初一家家户户做汤圆。除夕中午就要把糯米泡好，拿到村里唯一的石磨房排队研磨。和水一起磨的糯米变成洁白的米浆，装入致密的布袋，搭在木桶提手上，慢慢沥干水分。大年初一一大早，就可以搓汤圆了。湯圆是一家人团团围在大铁锅前一起搓的，不放馅心，搓成圆的、方的、大的、小的，投进翻滚着糖水的锅里，不一会儿，汤圆发胖，浮上糖水面，就熟了。父亲胃不好，母亲总要另外磨一点儿粘米粉单做给他吃。我们嫌糯米汤圆黏牙，也要试试粘米汤圆。粘米汤圆口感粗糙、硌牙，果然比不上糯米汤圆的软糯香滑。阿婆斥我们是“身在福中不知福”，我们嘻哈笑着，不明所以。

打米饼

米饼只在春节时打，但准备工作要从小年开始。首先是炒米，米以上好的粘米为主，糯米为辅，拌匀了用清水洗过，分次小火炒香。炒过的米硬，火气又盛，要摊在簸箕上，置于老房子的泥地上“打”几天“地气”，然后准备馅料。馅料有肥猪肉、鸡脂肪，切薄片以糖腌制入味，以鸡脂肪做的最为好吃。还要准备砂糖。那时似乎没有赤砂糖，白糖又不及黄糖香。要用刀把黄糖片刨成碎末，然后还要熬煮糖水，黄糖片加少量水，小火熬煮成糖浆。一切准备就绪，年初一吃过汤圆后，就可以打饼了。先是揉米粉。打过地气的炒米粉倒入糖浆，反复揉搓至柔软，然后成形。阿婆拿出刻有福禄寿字样的饼印，铺上一层米粉，压实，放一层黄糖花生馅，再放几片糖腌肉片，最后铺上一层米粉，用力压实，以刀铲去高于饼印平面的米粉，移到事先准备好的筛箕，把饼印翻转过来，用刀柄轻轻一敲，三只带有花纹和字样的米饼就稳稳当当地落在筛箕上了。不一会儿，筛箕就摆满了米饼。那边母亲已烧旺了灶火，把一筛箕的米饼搁上铁镬，隔水蒸二十分钟左右，揭锅，香气四溢。这时的米饼濡了水蒸气，出锅后还要晾上一晾才算大功告成。这耗时耗力的米饼，我有二十多年没吃了，至今仍记得它的滋味：表皮酥香，夹心甜糯。

做艾糍

惊蛰日做艾糍。在我的家乡，艾糍的艾其实不是艾草，而是鼠麴草。鼠麴草腊月在稻田里萌发，经立春雨水滋润后长嫩芽，就可以掐来做糍粑了，尤以惊蛰日采摘的最好。村里老人说，这一天采摘的“艾”，吃了可以“撩（祛）老鼠毛”。我学医后才想到，这大概是防鼠疫的意思。鼠麴草有镇咳、祛痰、治气喘之功效，倒也不是毫无根据。鼠麴草采回来，捣碎捶烂，与糯米粉拌揉，包以花生红糖馅，或煎或蒸，口感柔韧绵密，有特殊的草香味。

“惊蛰冇浸种，大暑禾未熟”。吃完惊蛰艾糍，一年的春耕也开始了。人们挽起裤脚，走下田垌，播下稻种，当然也不忘播下糯稻种。

如此，从惊蛰到春节，从春节到惊蛰，乡村人家的岁岁年年，是可以由糯米串联起来的，便也如糯米的特性一样，柔韧绵软、温补滋养、生生不息……

作者简介：梁先，女，广西岑溪市人，梧州市作家协会会员。在《西江月》《梧州日报》《贺州日报》等报刊上发表散文、诗歌作品百余篇。