《红楼梦》菜名的英译规律研究

张艳萍 张伟平

摘  要：古典文学名著《红楼梦》中的菜名蕴含浓厚的中国传统文化特色。文章尝试从顺应论的视角研究《红楼梦》两译本中菜名的英译规律，探索译者在《红楼梦》菜名英译过程中所做出翻译方法选择，分析并解读译者在英译过程中对中国饮食文化信息的传递，以期更好地推动中国饮食文化的西传。

关键词：《红楼梦》;顺应论;菜名英译规律

一、引言

中国饮食文化源远流长，作为饮食文化的承载者，中国菜名文化广博、深远，富含浓厚的历史文化底蕴和地方特色。《红楼梦》作为我国四大名著之首，一直备受读者青睐，家喻户晓。它不仅仅是一部文学作品，也堪称中国饮食文化艺术的典范之作。饮食描写在《红楼梦》中占近三分之一的篇幅。林语堂在《饮食》一文中写到：“任何人翻开《红楼梦》，将会震惊于书中反复出现、详细描述的那些美味佳肴。”研究《红楼梦》菜名英译规律不仅能再现原著精华，还有利于进一步促进中国菜名的英译研究，将有力助推中华饮食文化的西传。

二、《红楼梦》菜名英译规律研究

上世纪 90 年代，Verschueren 提出了著名的语言顺应论。Verschueren强调语言使用者要实现交际目的，作出的选择不仅包括语言形式的选择，还包括语言策略的选择。顺应性是语言使用的核心，语言使用过程中的选择必须顺应交际语境和交际对象，才能使交际顺利进行，实现交际目的。[1]目前国内对《红楼梦》菜名或饮食文化进行的翻译研究不多，有学者总结到“《红楼梦》英译研究主要集中在文化和语言艺术上，但仍有些方面不曾涉及，如饮食。”[2]本文讨论重点是对比分析《红楼梦》菜名英译不同的翻译方法，探讨《红楼梦》菜名英译规律，以寻求适合中国饮食文化走出去的对外传播途径。

《红楼梦》里饮食文化内容博大精深，蕴含大量的中国特色文化词汇。译者需要通过灵活运用不同的翻译方法使《红楼梦》译文内容同样精彩纷呈展现给西方读者。文章将选取《红楼梦》杨宪益夫妇和霍克斯的译本进行对比分析，总结有以下五种主要的翻译方法：

1. 直译+意译

对于菜名的英译，两译本不同程度地采用了或“直译”或“意译”或“直译+意译”的方法，笔者将上述方法归为一类研究，分析译文如何运用翻译方法达到文化信息传递。

例1.原文：妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。（第16章）

杨译本：Nanny， try this Hui Fountain wine your boy brought back.

霍译本：You must try some of the rice wine your Lian brought back with him from the South！

《红楼梦》中多次描写到宴席饮酒，并且细节描写饮酒特有的文化内涵。 “惠泉酒”是中国的特色酒。“惠泉酒”产自无锡惠山，据史载从元代开始，古人用惠泉的水酿造的糯米酒，其味清醇弥久，名闻天下，在清代惠泉酒更是成为朝廷贡品进献皇帝。原文王熙凤是特意让贾琏的奶妈赵嬷嬷品尝惠泉酒以表恭敬之意。杨译本此处直译“惠泉酒”为“惠山的酒（Hui Fountain wine）”，而霍译本采用意译，将“惠泉酒”译为“泉水酿造的米酒（rice wine）”。两译本相比较，杨译本更符合原文语境，通过表明酒的特殊原产地“惠山”而暗示酒之珍贵，从而突出小说中王熙凤生活之优越，而霍译本的“米酒”相对比较普通。

2. 增译

增译是指为使译文能够忠实地再现原文的意思与风格，并使译文合乎目的语的表达习惯，必须增加一些词语的翻译方法。[3]对于原著中出现的蕴含历史典故或节日食俗的菜名，两译本均有采用增译的翻译方法。

例2.原文：尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥。（第75章）

杨译本：Madam You， who had a bowl ready， remarked that it was made of special red rice.

霍译本：You-shi stepped forward with a bowl of gruel. It was made with red ‘Emperor rice， she told her.

中国饮食文化中的某些特色菜名和历史上的著名人物有关，如“贵妃鸡”、“东坡肉”等，而这里提到的“红稻米”同样蕴含典故。据史书记载源自康熙皇帝于丰泽园的稻田中发现的奇异良种，故又称作“御稻米”，而以御米做粥能扶病体增气力。书中凤姐前晚上带人抄检大观园后，劳累过度，贾母让凤姐吃红稻米粥，也有此食疗的寓意。而世上稀有的“红稻米粥”能用于贾府平日生活享用也间接表现了贾府贵族生活的奢华。杨译本中增译了“special”一词突出了红稻米的特别，但未传递源语语意，而霍译本增译一词“Emperor”，用意提醒读者这是“帝王吃的稻米”，相比较霍译本表达信息更准确，巧妙地向西方读者介绍中国饮食文化典故。

3. 省略

所谓省略的翻译方法，不是把原文的某些思想内容删去，而是保留一些可用或有用的信息，或者删除累赘或违背译文语言表达习惯的词。[4]对于原著中出现的食材品种繁多且制作复杂的菜肴，译者均抓住了菜肴的重点食材或突出品质，不同层次地采取了省略翻译。

例3.原文：……贾母笑道：“把茄鲞搛些喂他。”（第41章）

杨译本：... ‘Give her some fried egg-plant，proposed the Lady Dowager with a smile.

霍译本：... ‘Give her some of the dried aubergine， said Grandmother Jia.

“茄鲞”是雅稱，根据原文对其做法的详细描述，正确的理解应该是“茄干，鲞，原指干鱼、腊鱼，也泛指成片或成丁的 腌制食品。”

杨宪益把“茄鲞”译成“fried egg-plant”，而霍克斯则把“茄鲞”译成“dried aubergine”，两译文均保留了菜肴的主食材“茄子”，省略了其他的配料，这样省略的翻译，译文简明地道，符合了目的语的语言表达习惯。但两译本分别采用“fried（油炸）”和“dried（熏干）”有意将“鲞”的意思模糊，都未再现“茄鲞”这道菜的独特工艺之处。中国传统烹调制作工艺及手法多达30余种，其技艺之精湛也让世界叹为观止。不同的饮食制作工艺决定了菜肴不同的口感及味道，所以此处建议英译成“pickled egg-plant/ aubergine”，可将中华饮食制作中的传统“腌制”手艺真实地介绍给西方读者。

4. 转换

转换是处理翻译中的语用问题时常用的方法，尤其是在翻译人名、地名、社会文化习俗以及修辞时，经常进行语用转换处理。[5]两译本相比较，霍译本更倾向于用英语中现有的饮食词汇来转换翻译汉语原词。

例4.原文：……明日乃是腊八，世上人都熬腊八粥。（第19章）

杨译本：...Tomorrow is the Feast of Winter Gruel when all men on earth will be cooking their sweet gruel .

霍译本：... ‘Tomorrow is Nibbansday，he said，‘and everywhere in the world of men they will be cooking frumenty.

农历十二月初八是“腊八节”，人们在那天吃腊八粥借以祭奠神灵，庆祝丰收，预祝来年的更大丰收。腊八粥是一道传统节日食俗，主要原料为谷类，配料为豆类，常用的包括有粳米、糯米、薏米、黄豆、赤小豆等。杨译本将富含五谷杂粮的“腊八粥”转换译成了一碗普通的“甜粥（sweet gruel）”;同樣，霍译本则把中国味的“腊八粥”转换译成了西方人日常喝的“牛奶麦粥（frumenty）”。两位译者均不同程度地选择了转换的翻译方法，尤其霍译本用起源于凯尔特人在圣诞节所吃的“frumenty”替换了中国的风俗食物“腊八粥”，考虑用意让读者理会其为一种特殊的节日食品。

三、结语

《红楼梦》中的饮食描写堪称代表了中国饮食文化的最高水准。翻译和文化紧密相连，作为传统饮食文化的载体《红楼梦》菜名的翻译是不容忽视的，其中文化信息的传递与否是考量翻译质量的重要因素。文章从顺应论的视角对比分析《红楼梦》两译本对译文语言的选择及采用的不同的翻译方法，探索《红楼梦》菜名研究规律，即翻译应侧重从顺应源语语言及语境方面考虑，寻求能更有效地对外传递中国饮食文化的途径。《红楼梦》这部文学巨著的英译研究将与时俱进可进一步探索，并可成功借鉴用于指导未来中国典籍英译方向，最终将有力地推动“中国文化走出去”的时代步伐。

参考文献：

[1]Verschuere，J.Understanding Pragmatics[M]. Beijing：Foreign Language Teaching and Research Press，2000.

[2]刘迎姣.《红楼梦》英译研究回顾与展望[J].湖南科技大学学报（社会科学版），2013（3）：150-154.

[3]郭著章，李庆生.英汉互译实用教程（第三版）[M].武汉：武汉大学出版社，2003.

[4]张培基.英汉翻译教程[M].上海：上海外语教育出版社， 2009.

[5]韩孟奇.汉语典籍英译的语境补缺与明晰化[J].上海翻译， 2016 （4）：73-76.