基于成果导向的《咖啡服务》课程设计与实践

文/珠海市理工职业技术学校 尹玛琳

成果导向教育(Outcomes-Based Education，简称OBE)由美国Spady在1981年提出，它是以学生的学习成果为导向设计课程和组织教育教学活动，学习成果既是教学设计的起点，亦是教学实施的终点，该理念以学生为中心，关注学生适应社会和未来的综合能力，学习成果可以清楚地被预估。教学设计、教学实施、教学评价都要围绕学生所要达到的学习效果来进行，由教师单向传输转向师生双向互动。

表1 预期学习成果设计及具体成果形式

一、成果导向教育理念在我国的研究现状

成果导向教育自创立以来受到了教育界的追捧，成果导向教育的出发点和关键放在产出上，重点关注学生获得了什么，该成果自产生以来，首先在美国获得广泛的支持并迅速推广，我国引入成果导向教育理念的时间比较晚，研究内容经历了从教育理念的探索到工程教育认证的应用，再到各专业人才培养领域的实践，研究最先从本科高校率先应用，目前各高职院校都在跟进推广，这两年OBE也开始被运用到硕士和中职教育教学中。纵观各研究，OBE研究已渗透至各个专业不同层次的教育，在改革实践中取得了很好的成效，本科和高职院校尤为突出。基于此，我校的旅游管理专业也开展了OBE的探索，本研究以《咖啡服务》课程为例，结合应用OBE的教学实践经验，探索新的教学模式。

二、《咖啡服务》课程嵌入成果导向教育的必要性

《咖啡服务》是一门实践性很强的课程，强调以学生为中心，在做中学，让学生在仿真的企业工作过程环境下学习，既获得咖啡基础知识和咖啡制作技能，又具备咖啡师的基本素养，解决实际工作中的问题，这和“坚持学生本位的思想，强调学生的成果产出”的成果导向教育理念具有高度的一致性。然而，本课程在教学实践中存在学习成果模糊不清，教学内容设计脱离行业发展和需求，课程评价忽略过程、评价手段单一等问题，因此，将成果导向教育嵌入教学，具有较大的意义。

三、成果导向下的《咖啡服务》课程改革实践

成果导向教育的实施具体到每一门课程主要包括定义学习成果、教学设计与实施、课程评价三个关键环节，本课程严格按照这三个方面进行设计与实践，实现课程核心能力的培养。

1.学习成果的设计

OBE理念强调学生预期的学习成果且先于教学内容而存在，具体课程的学习成果是学生成功学完该课程之后，期望学生能证明自己的知识、理解力、技能以及能做什么的声明。学习成果的设计从需求开始，需求不仅包括学校的定位、学生发展和教师的期望等内部需求，也包括行业需求、家长需要及校友期望等外部需求。通过调查问卷、访谈等方法最终确立本课程的培养目标为：学生通过学习，能运用咖啡基本知识传播咖啡文化，能根据不同咖啡豆的特性正确使用各种咖啡机器和器具，熟练为客人制作各种咖啡，并有良好的综合服务能力。根据培养目标再确立学生毕业要求即学生预期学习成果，基于此，对《咖啡服务》课程预期学习成果进行设计：在基于咖啡师职业能力要求的基础上，考量了多方面的诉求，包括学生对本课程的预期、用人单位如酒店、咖啡店等对从业者的要求，行业专家与教师对行业的预判等，结合该工作岗位的实际要求，形成本课程的预期学习成果。

撰写课程学习成果时，重要的是所有的学习成果都应该是可以评估的。在描述学习成果时，一般避免使用知道、理解、掌握、学会等动词，因为这类动词所描述的目标不具有可操作性，应该考虑学生能够做什么，成功完成《咖啡服务》课程学习后的学生能够达到的预期学习成果如表1所示。

表2 教学内容设计及教学方法实施

表3 课程评价体系

2.教学内容的设计与教学实施

(1)教学内容的设计

课程预期学习成果的实现依托于教学内容，教学内容根据学习成果进行设计。教学内容设计重点是教学内容的选择要保证预期成果的实现，各部分内容与目标及毕业要求有明确的对应关系。根据建构主义理论，知识、技能和态度的培养必须在特定的职业情境中开展，因此教师应为学生创设真实的职业情境。为了达到预期的学习成果，对重构教学内容，以岗位任务为依据确定模块化教学，重新编写教材内容，使之符合实际需要。

(2)教学实施与方法

教学实施中突出学生的主体地位，组建稳固的学习团队，成立学习小组，教师引导团队自主学习，合作探究，实现预期学习成果，教师基于企业工作岗位流程为每个实操任务编写任务书，在课堂中推动任务的实施与完成，教师还应跟进操作细节，详细解答重难点。

小组在接受任务后，根据任务要求，通过翻转课堂、小组合作、情境模拟等方法，开展任务的实施。在各学习环节中，小组分工合作，自主思考问题关键点，自主交流问题争议点，共享集体知识经验，集体完成任务。在课堂教学中通过对教学方法的改革，引导、激励学生主动获取知识、能力与素养，促成预期学习成果的达成。具体课程内容及实施方案如表2所示。

3.课程评价

课程学习评价的目的是全面了解学习主体的学习效果，激励学习主体的学习热情和促进教师教学方法的改进。OBE模式能从不同维度对学习效果进行全方位的评价，在咖啡服务课程中，借鉴其评价体系规范，结合实际开展情况，更加注重对学生学习过程的评价，更加关注学生的能力。根据预期成果，采取多元化评价方法，预期学习成果中注重学生的操作能力，因此在考核评价中，学生的实操性成果所占比重较大。课程学习评价体系如表3所示。

四、结语

本课程在充分借鉴OBE理念的基础上，将学习成果作为教学实施的起点，以学生为中心开展教学设计、实施和评价，通过教学评价有效衡量学习产出。在实践中发现，此种教学模式已取得一定的成效，促进了教学的改进，更实现了学生知识、技能与素质的全面提高。但不足的是，目前实施时间太短，学生还未毕业，还无法将行业评价和社会评价纳入评价体系，课程评价还需进一步完善。