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如瀑紫藤滋味佳

2020-06-28李红珠

恋爱婚姻家庭·养生版 2020年5期
关键词:花糕藤萝紫藤花

李红珠

紫藤的花色淡紫,蝶形的花冠像一串串的小灯笼,烂漫如云似雾,远望如紫色的瀑布。宗璞女士在《紫藤萝瀑布》中描写道:“只见一片辉煌的淡紫色,像一条瀑布,从空中垂下,不见其发端,也不见其终极,只是深深浅浅的紫,仿佛在流动,在欢笑,在不停地生长。”

藤萝糕饼誉京华

紫藤不仅是一种观赏植物,还有很多用处:它的树皮纤维可编织筐篮器皿,根可以用于烘茶。清代吴其浚的《植物名實图考》记载:“今湖南春掘其根,以烘茶叶,云能助茶气味。”紫藤种子炒熟后,研成粉末撒入酒中,可防酒变质。紫藤的嫩叶、花瓣可制成美味食品。

紫藤花具有浓郁香味,有多种食用方法,可拌面蒸食、炒鸡蛋、炒肉、做汤、做馅、做火锅,清香味甚浓。我国各地均有紫藤花美食,如藤花粥、藤萝馅饼、西红柿藤花炒鸡蛋、藤花羊肉煲、藤萝汤、花瓣糖渍糕点等。紫藤花还可制干菜,将鲜嫩花序或花瓣洗净,以沸水浸烫1分钟,捞出沥去水分,铺开晒干或烘干后贮藏起来,一年四季都可供人品味。食用前将干紫藤花以温水浸泡漂洗,加上调味料凉拌,可炒菜或做包子馅,鲜嫩可口,特别适合老年人食用。

春季,紫藤开花后未落时,摘下花用清水洗净,放在以水、白糖调成的面糊里,均匀裹上面糊再放入热油锅里炸熟,就是炸藤萝饼。将花朵用清水洗净,加白糖渍后备用。在刻有“藤萝花糕”字样的木模里,放上面粉或糯米粉,然后把糖渍过的藤萝花放在面粉或糯米粉中,再盖上木模压紧,倒出方糕蒸熟即为老北京名点藤萝花糕,吃起来甜美适口,还有健胃益肾、清热消肿等作用。

利水、杀虫、防毒

紫藤的茎、皮、花及种子皆可入药。中医理论认为紫藤花性微温,味甘,有祛风通络、解毒、止痛、杀虫的功效;紫藤根长于补心血、通经络;紫藤种子味甘,性微温,能止痛、杀虫。现代研究表明:紫藤花的甲醇提取物和水提取物具有较好的抗氧化能力。需要注意的是,紫藤的豆荚、种子和茎皮含氰化合物,有毒,误食紫藤的豆荚和种子会致人呕吐、腹痛、腹泻、脱水,儿童食入两粒种子即可引起严重中毒。

自制紫藤花美食

紫藤花蒸菜

原料:紫藤花500克,面粉400克,食用油约90克,食用盐适量。

做法:紫藤花采摘下来之后,把花茎择去,只留花蕾,洗净后沥干水备用;将紫藤花、食用油、面粉、盐倒入菜盆拌匀,把菜盆放进蒸锅;大火蒸15分钟后,用筷子将紫藤面糊搅拌一下,以防粘连,再蒸20分钟即可出锅。

紫藤花炒蛋

原料:紫藤花400克,鸡蛋3个,食用油、盐、生抽、料酒适量。

做法:紫藤花焯烫好,沥干水,放入盆里备用;在紫藤花中打入3个鸡蛋,将鸡蛋打散,放少许食盐、料酒和生抽调味;炒锅内放入食用油,烧热后倒入蛋液,炒熟即可装盘出锅。

蜜汁紫藤花

原料:紫藤花10克、蜂蜜两勺。

做法:紫藤花洗净,控干水分,放入开水中焯烫1分钟捞起,将多余的水分轻轻捏去;放入盘子中,加入蜂蜜拌匀即可。

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