如瀑紫藤滋味佳

李红珠

紫藤的花色淡紫，蝶形的花冠像一串串的小灯笼，烂漫如云似雾，远望如紫色的瀑布。宗璞女士在《紫藤萝瀑布》中描写道：“只见一片辉煌的淡紫色，像一条瀑布，从空中垂下，不见其发端，也不见其终极，只是深深浅浅的紫，仿佛在流动，在欢笑，在不停地生长。”

藤萝糕饼誉京华

紫藤不仅是一种观赏植物，还有很多用处：它的树皮纤维可编织筐篮器皿，根可以用于烘茶。清代吴其浚的《植物名實图考》记载：“今湖南春掘其根，以烘茶叶，云能助茶气味。”紫藤种子炒熟后，研成粉末撒入酒中，可防酒变质。紫藤的嫩叶、花瓣可制成美味食品。

紫藤花具有浓郁香味，有多种食用方法，可拌面蒸食、炒鸡蛋、炒肉、做汤、做馅、做火锅，清香味甚浓。我国各地均有紫藤花美食，如藤花粥、藤萝馅饼、西红柿藤花炒鸡蛋、藤花羊肉煲、藤萝汤、花瓣糖渍糕点等。紫藤花还可制干菜，将鲜嫩花序或花瓣洗净，以沸水浸烫1分钟，捞出沥去水分，铺开晒干或烘干后贮藏起来，一年四季都可供人品味。食用前将干紫藤花以温水浸泡漂洗，加上调味料凉拌，可炒菜或做包子馅，鲜嫩可口，特别适合老年人食用。

春季，紫藤开花后未落时，摘下花用清水洗净，放在以水、白糖调成的面糊里，均匀裹上面糊再放入热油锅里炸熟，就是炸藤萝饼。将花朵用清水洗净，加白糖渍后备用。在刻有“藤萝花糕”字样的木模里，放上面粉或糯米粉，然后把糖渍过的藤萝花放在面粉或糯米粉中，再盖上木模压紧，倒出方糕蒸熟即为老北京名点藤萝花糕，吃起来甜美适口，还有健胃益肾、清热消肿等作用。

利水、杀虫、防毒

紫藤的茎、皮、花及种子皆可入药。中医理论认为紫藤花性微温，味甘，有祛风通络、解毒、止痛、杀虫的功效;紫藤根长于补心血、通经络;紫藤种子味甘，性微温，能止痛、杀虫。现代研究表明：紫藤花的甲醇提取物和水提取物具有较好的抗氧化能力。需要注意的是，紫藤的豆荚、种子和茎皮含氰化合物，有毒，误食紫藤的豆荚和种子会致人呕吐、腹痛、腹泻、脱水，儿童食入两粒种子即可引起严重中毒。

自制紫藤花美食

紫藤花蒸菜

原料：紫藤花500克，面粉400克，食用油约90克，食用盐适量。

做法：紫藤花采摘下来之后，把花茎择去，只留花蕾，洗净后沥干水备用;将紫藤花、食用油、面粉、盐倒入菜盆拌匀，把菜盆放进蒸锅;大火蒸15分钟后，用筷子将紫藤面糊搅拌一下，以防粘连，再蒸20分钟即可出锅。

紫藤花炒蛋

原料：紫藤花400克，鸡蛋3个，食用油、盐、生抽、料酒适量。

做法：紫藤花焯烫好，沥干水，放入盆里备用;在紫藤花中打入3个鸡蛋，将鸡蛋打散，放少许食盐、料酒和生抽调味;炒锅内放入食用油，烧热后倒入蛋液，炒熟即可装盘出锅。

蜜汁紫藤花

原料：紫藤花10克、蜂蜜两勺。

做法：紫藤花洗净，控干水分，放入开水中焯烫1分钟捞起，将多余的水分轻轻捏去;放入盘子中，加入蜂蜜拌匀即可。