春分 千炬花间，作意留春住

春分，是“二十四节气”之第四个节气。

春分，古时又称为“日中”、“日夜分”、“仲春之月”《明史·历一》说：“分者，黄赤相交之点，太陽行至此，乃昼夜平分。”所以，春分的意义，一是指一天时间白天黑夜平分，各为12小时;二是古时以立春至立夏为春季，春分正当春季三个月之中，平分了春季。

《月令七十二候集解》：“二月中，分者半也，此当九十日之半，故谓之分。秋同义。”《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”

春分也是节日和祭祀庆典时，古代帝王有春天祭日，秋天祭月的礼制。《礼记》：“祭日于坛。”孔颖达疏：‘谓春分也”。清潘荣陛《帝京岁时纪胜》：“春分祭日，秋分祭月，乃国之大典，士民不得擅祀。

在民间活动中，也是踏青活动的正式开始。

春分是各种植物，萌生嫩芽的大好时节，蒜苗、香椿等都是正当季。在云南，春分的时令蔬菜品种非常多，比如金雀花、儿菜、海菜花、蚕豆、小黄姜、油菜花……

海菜花是中国独有的水生植物，它对水质污染很敏感，只要水有些污染，海菜花就会死亡。在云南，它主要生长在分布于滇西北的丽江、剑川、洱源、大理洱海和中南部东川、昆明滇池、江川、石屏等地，在四川西南部的布拖，贵州中部的贵定、平塘至西南部的安龙、威宁，广西西部靖西、德保，中部都安和海南省的文昌等地，也有分布。

海菜花蚕豆汤

主料：

海菜花200克，蚕豆米100克。

调料：

盐5克。

制作步骤

1.海菜花切15厘米的长段;

2.锅中把水烧开放入蚕豆煮制5分钟;

3.放入海菜花煮开;

4.调盐味，装入器皿，配上蘸水即可。

春分时节，云南各地金雀花遍开山野。它比起艳丽的马樱花，貌不出众，但香气独具。云南吃货们将它引入食馔，得到众多食客赞誉，称金雀花炒鸡蛋为”山林姣香"，花香袭人，细脂鲜嫩，风味独特。

金雀花煎鸡蛋

主料：

金雀花150克，鸡蛋3个。

调料：

盐5克，色拉油15克。

制作步骤

1.将金雀花摘捡清洗干净，鸡蛋打好放入金雀花;

2.加入少许盐搅拌均匀;

3.锅中烧热用清油溜锅;

4.放入搅拌好的金雀花;

5.煎出直径20厘米左右大小的蛋饼;

6.最后将鸡蛋饼切成长方块，摆盘即可。

中华节气菜设计师：岩新

2007年步入餐饮行业，2010年加入一坐一忘丽江主题餐厅，2018年正式担任一坐一忘丽江主题餐厅北京工体店厨师长。

儿菜又叫”超生菜、南充菜（宜宾）、娃娃菜、娃儿菜、笋苞菜（四川）"，学名"抱子芥"，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫"儿菜"的来由。儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人。

清炒儿菜

主料：儿菜320克。

辅料：蒜片10克。

调料：色拉油50克、盐5克。

制作步骤

1.将儿菜清洗削掉老皮，切成滚刀块;

2.锅中烧开水，快速焯水，捞出滤水;

3.锅中放底油爆香蒜片;

4.放入儿菜，调盐味，加水勾薄芡;

5.翻炒至香即可出锅。

泼水粑粑是云南瑞丽的一种街头风味小吃，相似年糕。蒸熟后的粑粑，松软有弹性，口感极好，既有糯米的香味，又有芭蕉叶的清香，同时还可在粑粑内包上馅心，吃起来别有一番风味。在泼水节这一天傣家人都会提前准备好泼水粑粑。

泼水粑粑

主料：糯米粉260克。

辅料：红糖100克，芭蕉叶2张。

制作步骤

1.准备一个小盆，，倒入糯米粉和红糖;

2.加水，搅拌均匀;

3.芭蕉叶清洗后，放入蒸锅中蒸软;

4.将糯米粉放在芭蕉叶上，折叠包好;

5.放入蒸锅蒸制30分钟后取出装盘即可。

草本植物能够越冬的实在不多，秋季撒上的油菜籽，隆冬季节里即能长出茂盛的绿叶，任凭风霜侵袭，大雪覆盖，这种新绿会顽强地和严寒抗争，一直到来年春暖花开时节，它又能最早挺起生命的绿枝，织就一派灿烂的世界。

小黄姜油菜花

主料：油菜花200克。

辅料：小黄姜10克、干辣椒段1克。

调料：色拉油50克、盐5克、蒸鱼豉油5克。

制作步骤

1.小黄姜切丝;

2.油菜花剥去老皮清洗干净，斜刀切6厘米段;

3.锅中水烧开，下入油菜花，加少许色拉油和盐焯水至熟;

4.将油菜花捞出控干水分装盘;

5.浇上调制好的蒸鱼豉油汁水，将切好的小黄姜丝和干辣椒放在上面;

6.锅中烧热油炝在小黄姜和干辣椒段上，摆出造型即可。