一技在手，夺冠烘焙世界杯

晓丽

龚鑫和他的获奖作品“音乐熊猫”

身背琵琶、唢呐，四周祥云围绕，细节逼真，这个用面包做成的1米多高的功夫熊猫，出自95后小伙龚鑫之手。

2020年1月，在法国巴黎举办的第10届烘焙世界杯总决赛上，龚鑫作为中国选手，以“音乐熊猫”作品赢得总冠军。这也是自1992年烘焙世界杯创办以来，中国队首次登上冠军领奖台。

操作工起步，工作必须有趣

龚鑫1995年出生在湖南湘潭，读完职高，他觉得自己学习成绩一般，抱着“学习不好，就早点工作”的想法，16岁的他毅然背起行囊，来到深圳与父母会合。

不久后，他应聘进一家电子设备厂，成为车间流水线上的一名操作工。工厂实行两班倒，龚鑫经常要上夜班，非常辛苦，拿到手的工资却没有多少。一直以来，他理想中的工作是充满乐趣的，面对这枯燥单调的第一份工作，他萌生了退意。可没技术又没学历，找了好久他都没找到合适的工作。

一天，他向父亲谈及自己的困惑，父亲建议说：“儿子，有句老话说得好，‘一技在手，吃穿不愁，你去学门技术吧！”龚鑫觉得父亲的话很有道理。随后父亲给出了三个选择：烹饪、理发、烘焙。龚鑫曾在网上看过一些烘焙的知识，觉得这个行业很有趣，于是不假思索地选了烘焙。

他找到一家面包店，开始做学徒。刚接触烘焙，面对光滑软绵的面团，他无所适从。虽然搓揉面团时小心再小心，却还是把面团揉报废了。一旁的师傅没有责怪他，只淡淡说了句：“下次要注意了！”龚鑫是个敏感的徒弟，师傅越是轻描淡写，他心里越是自责。

为了练本领，除了睡觉，龚鑫几乎所有时间都留在店里，虚心向师傅求教。师傅见他好学，耐心地指导他，哪些是关键步骤，怎样做整形，有什么技巧，龚鑫站在一旁全神贯注，手里拿着小本子随时记录下来。

就这样，经过半年多的艰苦实训，龚鑫的技艺娴熟多了，工作虽辛苦却也很开心。可不久后，待他一直不错的师傅突然辞职，新来的主厨对人不太友善，这给龚鑫带来很大的心理落差。

落跑面包师，差点与烘焙无缘

龚鑫所在的面包连锁店有着自己的中央工厂，很多烘焙工序都在中央工厂完成。学不到整套的烘焙技术，没有技艺上的长进，自己也只是一名烘焙流水线上的操作工罢了，想到这，龚鑫全然没有了之前的工作热情。再加上新来的主厨在工作上跟他有较多分歧，诸多不顺，让龚鑫颇感挫败，在一次与新主厨的争执中，他一气之下辞了职。父亲问起他的打算，他支支吾吾地说：“我想换个行业，重新找份工作。”

父亲苦口婆心地劝他：“你学西点也有1年了，换行业又得从零开始，时间宝贵啊，哪个行业不是万事开头难呢？再说了，你现在也没有明确喜欢的工作，倒不如在这个行业继续做下去。”父亲还说，当年自己也和他一样，16岁就出来打工，接触了汽修行业，起初也不顺利，但他一直努力坚持，如今干了几十年的汽修，技艺上越来越娴熟，家里的日子也一天比一天好。

父亲的现身说法让龚鑫动摇了。恰好这时，朋友给他推荐了一份去烘焙培训机构做老师的工作。这突如其来的新工作机会，唤醒了他儿时的梦想：做一名老师，教书育人。于是，龚鑫欢快地应承下来。

正是这份工作的及时出现，让龚鑫重新认识了烘焙。进入培训机构后，龚鑫一边系统、深入地学习西点制作工艺及理论知识，一边把制作经验教授给学生。边学习边输出的工作方式，让龚鑫彻底喜爱上了烘焙。后来，在师傅的推荐下，龚鑫又来到了苏州王森烘焙学校继续深造。

潜心学艺，实力夺冠

龚鑫制作西点非常注重细节的把控，一年多后，接触到艺术面包，他把这个特质发挥得淋漓尽致。也是从那时候起，他不可救药地爱上了艺术面包的制作。

从不会做法棍面包到成为艺术面包的制作高手，天赋和兴趣之外，背后更多的是龚鑫付出的汗水和坚持。起初龚鑫对法式、起酥类面包制作不熟，他想：身为老师，要有足够的资本去带学生，必须有过硬的本领。在责任感的驱使下，工作之余他主动向学校申请练习材料，夜晚在寂静的教室里不停地练习法式西点的制作，第二天便带着成品去办公室，向其他老师请教。

功夫不负有心人，龚鑫的技艺很快得到了大幅提升。在一次内部比赛中因成绩显著，他被选中加入赛事委员会，幸运地成为了技术总监朋福东的助手。2017年，龚鑫和朋老师一起参加了世界面包大赛，获得六国精英赛冠军，刷新了中国队在世界面包大赛的最高成绩。此次比赛拓宽了龚鑫的知识面，也打开了他的视野，从此他坚定地视烘焙为毕生追求的事业。

时间飞逝，很快迎来第10届烘焙世界杯，龚鑫决定参加这场比赛。他问自己：西点烘焙一直都是西方国家的强势项目，我如何在比赛中脱颖而出呢？考虑再三，他决定在作品的创意上下功夫。听闻大赛的主题是“国家深入人心的音乐”，第一时间出现在他脑海里的是我国的京剧和熊猫，他将功夫熊猫结合中国传统乐器设定成为自己作品的主题创意。

本次总决赛，共有中国、法国、日本、韩国等12支代表队参加，竞争激烈。刚到法国巴黎，龚鑫便投入到比赛前的紧张训练中。然而，第一次训练，龚鑫刚做好的艺术面包造型很快就倒下了，第二次训练时情况同样如此，龚鑫沮丧至极。后来在工作人员的帮助下，他来到了法国当地一家面粉厂，终于找到了面包造型无法支撑的原因，原来是制作面包用到的黑麦粉有着不同的品种。更换黑麦粉品种后进行了第三次训练，面包造型再也没有倒下来。为了赢得比赛，龚鑫不断调整操作细节，在操作台前一站就是10个小时。制作这款艺术面包要用到7种不同的面团，包括烫面面团、糖浆面团、面糊面团、法式发酵面团等，全是手工制作。在烘烤的过程中面团很容易遇到起泡、变形、颜色烤出来变色等情况，如何规避这些问题，考验的是一个选手对原材料以及设备的掌控程度。作品里面，发酵面团的最终大小也是艺术面包的难点之一。同时，各个配件拼接点之间的尺寸误差要接近于零，才能保证制作出来的作品完美。

最终，龚鑫以“和平大使——音樂熊猫”夺冠。站在作品面前，龚鑫坦言，比赛这条路让他幸运地走到了世界之巅，接下来他最想做的事，是把这一路走来所取得的宝贵经验传承给后面参加比赛的学生。身为冠军，龚鑫并不觉得自己有多了不起，因为他始终相信：“如果世界上有奇迹，那只是努力的另一个名字！”