毛泽东谈“吃”：中药和中国饭是中国对世界的两大贡献

毛泽东认为人民群众的吃饭问题，已经不仅仅是单纯的吃饭问题，他指出：“须知我国是一个有六亿五千万人口的大国，吃饭是第一件大事。”他还曾对保健医生说：“中药和中国饭是中国对世界的两大贡献，不信你往后瞧。”

人活着都是要吃饭的，任何人也绕不开这个话题。那么，毛泽东是怎样对待饮食的呢？

毛泽东通常吃什么主食

毛泽东的主食是南方人惯常吃的大米。新中国成立后，他向保健医生提出，如有粗大米，就尽量吃粗大米，他认为粗大米更有营养。有时候，毛泽东的主食将大米和小米一起煮成米饭，称为“二米饭”，或者在米饭内放蚕豆、川豆等杂粮一起煮。

毛泽东也吃面食。1918年，毛泽东在北京大学担任图书馆管理员时，喜欢吃北京的包子。他曾对卫士说：“以前我在北京工作的时候，只有8元钱（工资），到街上买过一次包子，那包子好吃极了。”在革命战争年代，他的一个经典吃法是辣椒夹着馒头吃。1936年到延安采访的美国记者德加·斯诺对此有记述。

醪糟是湖南特产，有资料记载，毛泽东喜欢吃醪糟，一是因为他的家乡饮食习惯，二是因长期工作压力和饮食、作息习惯与常人不同，他患有慢性便秘，而醪糟正好有助于改善消化功能，有益身体健康。

毛泽东通常吃什么菜肴

众所周知，作为湖南人的毛泽东特别喜欢吃辣椒，可谓嗜辣如命，曾经说过“不吃辣椒不革命”这样的话，足以看出他对辣椒的偏爱。在中央苏区时期，贺子珍就常常亲自做湘菜给他吃。

斯诺如此描述毛泽东的饮食习惯，“有着南方人爱辣子的癖好……除了这种癖好之外，他对于吃的东西就很随便。”有趣的是，延安时期曾流行过一首歌，歌名叫《红辣椒》，据说这是毛泽东当时最爱唱的歌。

新中国成立后，担任毛泽东保健医生的王鹤滨介绍，毛泽东几乎每餐都有菜是加辣子的。可以说，毛泽东吃饭，没有菜可以，但少了辣椒，就吃不了多少饭，辣椒实实在在陪伴了他的一生。

其次是红烧肉。很多人认为，毛泽东爱上红烧肉是在1914年上湖南省立第一师范学校时。该校免学杂费，还供伙食，每周六有红烧肉。据说，就是从这时开始毛泽东爱上了这道菜。毛泽东在1927年3月写的《湖南农民运动考察报告》中提到的湘乡“蛋糕席”中就包含两大碗这样的红烧肉。

据卫士封耀松回忆，在毛泽东身边十来年中，没见到他吃任何补品，当他脑子消耗过度，饥饿感强烈时，就说：“来碗红烧肉吧！肥点的，补补脑子。”

其他一些常吃的菜肴。负责毛泽东与家人日常饮食服务20余年的厨师程汝明介绍过毛泽东家的年夜饭：红烧肉、豆豉腊肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、鱼头豆腐、盐水鸡、扒双菜和一小盆三鲜馅饺子，加上中午的剩菜。

美国人哈里森·索尔兹伯里的《长征——前所未闻的故事》记载，毛泽东喜欢吃新鲜的芥菜、冬笋，这跟他的家乡盛产这两种菜有关联。

据王鹤滨介绍，毛泽东几乎每餐都有辣味腐乳，此外常吃的菜还有炒苦瓜、炒青蒿、炒空心菜，用青葫芦做的汤，以及豌豆苗湯。其中辣味霉豆腐一直是他的最爱，生活秘书叶子龙也学会了做霉豆腐，毛泽东就常常吃他做的霉豆腐。

毛泽东的饮食标准和请客菜肴

新中国成立后，物质条件比革命战争年代要宽裕很多，作为党和国家领袖的毛泽东如果提出想吃什么，应该都能做到，但是综合史料来看，他依然保持着简单节约的饮食习惯，吃得相当平常。

据在毛泽东身边工作了15年的卫士长李银桥回忆：“毛主席一家的伙食费我给定的是每天3元。”但是，毛泽东看了后，嫌高了点，经李银桥解释还包括“待客的钱”，他这才提笔写了“照办”二字。

王鹤滨也说：“毛主席不准我们提高伙食标准，对饭菜也没有什么特殊的要求。他老人家保留着湖南人一般的饮食习惯。”

根据多位毛泽东身边工作人员回忆，建国后，“主席的正餐一般是四菜一汤，一个荤菜，一个鱼，一个半荤半素，一个全素。”毛泽东从来不对饭菜发表任何意见。

新中国成立后，毛泽东领取的是国家一级工资，总数610元，三年自然灾害他带头将工资降到了三级工资标准404.80元，其中，每月吃饭开销100元左右，哪怕从中南海供应科拿一棵菜也要付钱。

对于请客，除了外宾外，毛泽东都是用自己的稿费来招待客人，而且都是四菜一汤。

此外，毛泽东对抽烟、喝茶也不讲究。据斯诺说，在红军长征过程中，没有烟叶子，毛泽东就将树叶子晒干了当烟叶子抽。

毛泽东谈“吃”

毛泽东青年时期对于吃毫不在意。《红星照耀中国》中记述，毛泽东在湖南省立第一师范学习时，痛心国家民族危亡，热心组织爱国活动，“随时准备为国捐躯”，于此之外，不屑一顾。

但毛泽东对于人民群众的吃饭问题的认识是非常深刻的。1939年5月20日，毛泽东在延安的职干部教育动员大会上的讲话中说道：“吃饭穿衣不但我们需要，我们的儿子、孙子、子子孙孙也是要吃饭穿衣的。”

新中国建立以后，毛泽东认为人民群众的吃饭问题，已经不仅仅是单纯的吃饭问题，他指出：“须知我国是一个有六亿五千万人口的大国，吃饭是第一件大事。”

在吃喝用的生活细节上，毛泽东绝不许搞特殊。他说：“中国不缺我毛泽东一个人吃的、用的、花的。但是如果我毛泽东白吃、白喝、白拿，下面的人都会照着做，这个国家还有法治理吗？”

1953年，毛泽东还曾对王鹤滨说过一句很有趣的话：“中药和中国饭是中国对世界的两大贡献。不信你往后瞧。”

据给毛泽东担任生活管理员达12年之久的吴连登回忆：一次吃饭时，毛泽东夹起掉在桌上的饭粒朝嘴里送。吴连登赶忙说：“主席，不要了。”毛泽东马上很严肃地说：“你们知道农民吗？农民苦啊，农民不容易啊。我们不能浪费，不是一粒饭的问题，我们要提倡这种精神，就是要勤俭、节约、艰苦奋斗。”

吃饭是为了活着，但活着绝不是只为了吃饭。老一辈无产阶级革命家们以忧国忧民的革命情怀、鞠躬尽瘁的光辉实践验证了这个人生道理。无论是在条件异常艰苦的革命战争年代，还是在建立新中国后，作为党和国家领导人的毛泽东都始终保持着艰苦朴素、勤俭节约的光荣传统和优良作风，在饮食上决不搞特殊化，为中国共产党人做出了好表率，是一笔宝贵的精神财富。

（《文史天地》 李晓巧/文）