达州市食用菌产业发展对农村产业结构调整研究*

王 宁，李曼音，艾俊其

（1.中共河北省委党校河北行政学院，河北 石家庄 050000；2.华南理工大学经贸学院，广东 广州 510000）

食用菌俗称蘑菇，我国现有已知的食用菌有350多种，其中大多属于担子菌亚门[1]。较为常见的品种主要包括香菇 （Lentinus edodes）、草菇(Volvariella volvacea)、双孢蘑菇 （Agaricus bisporus）、木耳（Auricularia auricula）、银耳（Tremella fuciformis Berk）、猴头 （Hericium erinaceus）、竹荪（Dictyophora indusiata）、松口蘑 (Tricholoma matsutake)、口蘑（Tricholoma mongolicum）、红菇 (Russula vinosa)、灵芝 （Ganoderma lucidum）、虫草（Ophiocordyceps sinensis）等，食用菌所用范围也不仅局限于日常食用，部分具有较高营养价值的食用菌可入药，并起到较显著的治疗与调理效果[2]。食用菌产业主要包括食用菌的生产、销售、消费等一系列经济活动，由于食用菌自身较高的使用价值与较低的培养生产价值，整体产业链质量相对较好，比较适合我国农村经济发展[3-4]。随着国家乡村振兴战略规划的正式提出，即已经迈出全面建成小康社会、全面建设社会主义现代化国家重大历史任务的第一步。对我国农村进行针对性分析，及时调整现有农村主要经济结构，改善农村经济产业链，进一步提升农村经济，深刻把握现代化建设规律和城乡关系变化特征，有效提升农村产业结构的科学性与有效性，完成我国乡村振兴的目标。本次研究主要针对乡村振兴背景下食用菌产业发展对于农村产业结构调整的效果，旨在为后续农村产业结构调整提供参考。

1 食用菌产业发展趋势分析

1.1 国外食用菌产业发展趋势分析

食用菌目前全世界有2 000多种，世界各地广泛分布，但可通过人工栽培进行大面积栽培生产的食用菌大致仅有40种～50种[5-6]。统计显示，自1961年～2014年，世界食用菌收获面积得到显著扩大，从最初的2 950 km2提升至28 111 km2，整体产量亦明显上升，增长约20倍至年产1 037.82万吨[7]。随着各国对于食用菌的广泛食用，世界食用菌的产量发展已逐渐趋于成熟态势，整体年均增长率维持在7%左右[8]。食用菌在欧美与亚洲地区具有较长的食用历史，因此对于食用菌的栽培生产相关产业发展相对较早，整体产业链较为成熟，其中意大利、美国、荷兰、波兰、西班牙等国家是食用菌生产与消费大国，其相关食用菌产业亦具有较为完整的生产、运送、销售产业链[9-10]。

1.2 国内食用菌产业发展趋势分析

我国食用菌的食用历史亦相对较长，并且由于亚洲食用菌相关产业的发展较晚，现已逐渐成为世界食用菌产量增长的主要地区。我国作为亚洲大国，食用菌产业的发展亦占据亚洲食用菌产量增长的较大部分，是推动亚洲食用菌产业迅速发展，食用菌产量快速增加的主要国家[11]。根据调查显示，自1994年～2014年间，世界食用菌增长量的快速提升主要是由于亚洲食用菌产量迅速增加，我国在此阶段对于食用菌产业的迅速发展亦起到较大推动作用，仅我国2014年就占据世界食用菌产量的75.81%，是食用菌大国[12-13]。见表1。

表1 2015年不同国家食用菌出口量、进口量Tab.1 The export and import of edible fungi of different country in 2015

由表1可知，随着我国食用菌生产量的明显提升，食用菌相关产业链的发展亦得到有效带动，其中最主要即是食用菌的销售。经过多年发展，至2015年世界食用菌出口量可达111.53万吨，食用菌进口量可达98.64万吨，分别较2014年增长256倍和39倍。

2 四川省达州市食用菌产业发展分析

2.1 达州市资源环境分析

达州市地处川渝鄂陕四省市结合部和长江上游成渝经济带，是四川重点建设的百万人口区域中心城市，总面积为16 591 km2[14]。全市最高处是宣汉县鸡唱乡大团堡，海拔2 458.3 m；最低处是渠县望溪乡天关村，海拔222 m。大巴山坐落于万源宣汉北部，明月山、铜锣山、华蓥山由北而南，纵卧其间，将达州市分割为山区、丘陵、平坝3块[15]。山地面积占70.70%，丘陵占28.10%，平坝占1.20%[16]。

2.2 达州市乡村食用菌产业发展前景分析

党的“十九大”提出实施乡村振兴战略的重大历史任务，在我国“三农”发展进程中具有划时代的里程碑意义。在此背景下达州市乡村进行食用菌产业发展不仅承担了对乡村经济振兴的责任，还对于成功完成乡村振兴战略有较重要意义。在现有达州市乡村食用菌产业发展中，主要以香菇作为主要的生产品种，并伴有木耳、银耳等生产[17-19]。

2.3 达州市乡村食用菌产业发展问题

2.3.1 食用菌生产问题

乡村集中发展一项产业需要针对该项产业的源头、中间环节与结尾环节进行集中发展。在食用菌产业链中，最重要的3个环节即是食用菌的生产、运输、销售，其中生产又在整个产业链中占有较大比重，是较为重要的产业环节。食用菌的栽培方式复杂多样，可根据多种方法对食用菌进行分类，并采取不同的栽培方式进行生产[20]。

2.3.2 食用菌运输问题

运输即是产业链中一项承上启下的环节。由于食用菌种类众多，部分食用菌可在合理环境中保存较长时间，部分食用菌则无法在通常条件下长期保存，因此需要在食用菌大量生产后，通过有效快速的运输送至销售地区，以保证食用菌在采摘后与销售前此时间段中的新鲜程度与完好程度[21]。

2.3.3 食用菌销售问题

销售是食用菌产业链中较为重要的部分，大面积生产完毕后，需要有效销售完成对整个产业链的循环，使各食用菌生产企业可在较短周期中完成食用菌的生产与销售，加速其资金积累，有效快速的发展食用菌产业链。但在现阶段，由于相关成熟市场尚未形成，导致大部分本地乡村生产的食用菌无法快速有效的进行销售，完成资金回流，从而影响了食用菌产业链的合理循环，致使食用菌产业链的构建进度较为缓慢，各乡村经济无法快速被产业链带动，影响整体经济发展。

3 乡村振兴背景下食用菌产业发展分析

乡村振兴战略的决定，使地方政府有更大动力与决心，完成我国乡村的经济快速发展。由于政府投入力度的加大，在达州市各乡村加强对于食用菌产业的建设，可有效针对多方面迅速完成产业链结构的完善，快速调动乡村经济发展。经过相关政策支持，有效提升乡村食用菌企业的扶持力度，增加此类企业的技术革新，快速更迭现有落后的生产技术与器械，完成食用菌生产量的迅速提升，提高食用菌的整体产量与质量，打造更高质量食用菌品牌。

随着乡村振兴战略的提出，地方政府对于乡村经济扶持力度将会明显上升，而食用菌产业作为一种具有较好发展前景的产业，可在此背景下，较为快速有效的在乡村中迅速发展，并完成相关产业链的构建，有效起到改善现有乡村经济结构，带动乡村经济发展，提升整体乡村经济的目的，从而有效快速的完成乡村振兴战略目标。