帮速冻食品澄清几个误解

水 欣

最新数据显示，居家抗疫模式下，速冻食品在各大电商平台销量猛增，超市里的速冻海鲜、肉类、主食也都成了抢手货。采购的同时，很多人也对速冻食品有不少误解。

误解一：把食品放进冰箱冷冻室得到的就是速冻食品。

速冻食品是指利用速冻工艺，在-30℃以下的低温环境中，使食材在30分钟之内中心温度达到-18℃，并在-18℃以下环境中贮藏和流通的方便食品。按原料分四大类：速冻果蔬、速冻畜禽、速冻水产品，以及一些速冻调理食品，如速冻水饺、汤圆、肉丸等。经过速冻工艺，食品内生成的结晶极小，这种结晶不会对细胞造成很大破坏，因而能最大限度地保持原材料的色香味和营养价值。家庭冷冻达不到那么低的温度，属于“缓冻”，这种方式会使细胞内的液体慢慢结成较大的结晶，破坏细胞，导致食品解冻后口感、风味都大大降低。

误解二：速冻食品营养差。

只要在可食用期限内的速冻食品，一般营养损失不大。不过不同食材也有不同特点。速冻肉类、水产，主要为人体提供蛋白质和矿物质，这类营养物质在温度极低的条件下，几乎不会发生流失变化，所以肉、水产类速冻后的营养价值几乎不会有损失。不过，长时间冷冻储存的肉类，可能会因为缓慢失水导致口感比新鲜的略差。米面制品，主要为人体提供碳水化合物，经过速冻后营养损失不大。最令消费者担心的莫过于果蔬速冻品营养流失，其实速冻果蔬和新鲜果蔬即使“同台较量”，也不一定会输。这是因为速冻果蔬一经采摘就进行速冻，呼吸作用几乎停滞，营养得到较完整保留，维生素会有一点损失，但相较于其总体营养价值，影响不大。而有些新鲜果蔬，在远途运输和贮藏过程中，依然保持着呼吸作用等生化活动，时间越长营养损失越大。

误解三：速冻食品保质期长是因为添加了大量防腐剂。

速冻食品一般不需要防腐剂，低温环境本身就能令细菌无法生长繁殖，起到防腐作用，而密封包装能够防止食材的水分损失和外部污染，因此保质期往往较长。

误解四：食用速冻食品容易感染致病菌。

只要生产、运输、储存等过程保持环境卫生，严格按照国家有关规定进行，消费者购买回来后，正确储存和解冻，烹饪时充分做熟食材，一般就不会有细菌污染致病问题。

误解五：速冻食品价格相对比较便宜，肯定是因为原料不好。

速冻食品之所以价格低廉，不仅和原料有关，还跟大批量生产、加工技术有关。速冻食品可能因为大批量采购原料、流通渠道直接、运输成本低，导致生产成本低，进而影响价格。而同一批果蔬食材可能经过运输、流转、包装等多个环节，导致到了消费者手中价格更高一些。除了原料，大家更应该注意的是储存不当容易交叉污染和变质。

最后，选购速冻食品要注意以下几点：第一，尽量去正规商超，购买大品牌、包装完整的产品，其生产、冷链运输和储存更规范。第二，选择距离生产日期最近的，储存时间太久，也会影响食物品质。第三，选择表面没有冰霜和冰块的，购物结算前再购买。有冰块、冰霜可能意味着被解冻过，容易造成细菌繁殖，食物变质的风险更高。第四，购买回家后尽快放到冰箱冷冻室，存放时建议按照食量大小分成小包装，鱼、肉、果蔬和调理食品要区分保存，以免传播细菌。开封后尽快食用，食用时要彻底烹熟。