益生菌在家禽高效安全生产中的应用

2020-06-13李欣泽郝贺石玉祥

北方牧业 2020年7期

李欣泽，郝贺译，石玉祥校

(1.河北工程大学，河北邯郸056000； 2.河北省禽病工程技术研究中心；河北邯郸056000）

1 抗生素作为家禽生长促进剂

20 世纪40 年代首次在肉鸡生产中使用抗生素，以提高生长性能、饲料利用率并降低死亡率。作为生长促进剂提供给健康动物的抗生素，添加浓度通常低于200 克/吨，使用时间至少14 天，这些亚治疗剂量抗生素往往为促进细菌耐药创造了有利条件。研究表明，抗生素生长促进剂的使用与多种耐药菌（弯曲杆菌、沙门氏菌、肠球菌、大肠杆菌等）之间存在关联，这些细菌可以迅速在整个食物链中传播，最终到达人类。由于细菌对抗生素耐药性水平升高的危险令人担忧，许多国家已经禁止在家禽行业使用药物生长促进剂。

停用药物生长促进剂后，对动物健康和生产力方面进行评估。研究表明，终止使用药物生长促进剂，家禽小肠内可出现细菌过度生长、粪便中水含量增加、机体吸收不良以及肠道健康状况不佳等症状，还会增加如坏死性肠炎等疾病的发生率。因此，随着药物生长促进剂禁止使用，寻找药物生长促进剂替代品的势头越来越明显。

2 益生菌在家禽业中的应用

尽管对家禽益生菌选择标准没有明确规定，但益生菌在农业中应用可以追溯到20 世纪60 年代。研究表明家禽生产中功能性益生菌需符合下列条件：益生菌必须能够黏附在肠道上皮、可耐受胃肠道恶劣环境、与其他肠道微生物竞争生存空间、并在胃肠道中持续地，有效地发挥各种特有生理作用。随着研究技术的进步，目前已经有许多体外测定可用于评估益生菌的优劣，因此益生菌的选择具有远大前景。

家禽在饲养过程中会受到多种应激，孵化后期、运输、屠宰加工、环境温度波动以及高密度饲养过程均可能引起应激。处于应激状态的家禽因免疫功能降低，可能引发肠道疾病对动物健康形成威胁。研究表明，在应激状态下，畜禽粪便中致病菌数量明显增加，这是导致家禽胴体污染主要因素之一。随后可能对食品安全构成威胁，并对人类健康造成危害。目前看来，益生菌可被证实是一个有效方法，降低致病菌数量并改善家禽动物福利。

3 益生菌对家禽生长性能的影响

饲粮添加益生菌可提高家禽生长性能。 Denli 等研究表明，饲粮添加乳杆菌可增加肉鸡体重、提高饲粮转化率、胴体产量并降低死亡率。Wang 等研究表明饲粮添加凝结芽孢杆菌NJ0516 可提高蛋白酶和淀粉酶活性，酶活性越高，蛋白质和淀粉消化率越高，这也解释了为什么用饲喂益生菌的肉鸡生长更好。另一方面饲喂芽孢乳酸菌也可降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平。 Kalavathy 等人也报道了益生菌降低肉鸡血脂的作用，其中12 株乳酸菌菌株混合物可降低腹部脂肪沉积。饲喂沙克乳酸杆菌Probio-65，肉鸡皮下脂肪含量较低。

4 益生菌对家禽免疫功能的影响

Kabir 等人研究了益生菌对家禽免疫功能的影响，表明饲粮添加益生菌可使肉鸡抗体水平提高。Zulkifli 等人研究表明，饲粮添加益生菌可改善肉鸡热应激相关问题。Dalloul 等人研究表明，饲粮添加乳酸菌可通过改变上皮内淋巴细胞表面标记CD3、 CD4、 CD8、αβTCR 表达来增强肠道对球虫病的免疫力。Bai 等人研究表明，饲粮添加发酵乳杆菌和酿酒酵母菌可提高鸡前肠TLR-2 和TLR-4 的mRNA 表达水平。此外，饲粮添加含有嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、粪肠球菌和嗜热双歧杆菌的益生菌提高火鸡体内IgG和IgM 浓度，有助于增强家禽抗病力。

5 益生菌对家禽病原菌感染的影响

益生菌在肠道成功定植是增强免疫功能和抑制胃肠道病原菌的关键，首先益生菌可通过竞争肠道壁和营养物质的粘附位点来抑制病原菌，比如由嗜酸乳杆菌和粪链球菌组成的益生菌在肠道内定植，可减少空肠弯曲杆菌在鸡肠道内的定植和脱落；乳酸杆菌的定植对鸡肠道沙门氏菌感染有预防作用。另外，益生菌还可通过产生短链脂肪酸(SCFAs)和细菌素等代谢产物对病原菌产生抑制，比如枯草杆菌可使肠道内SCFAs 浓度升高，有效地降低了肠道内大肠杆菌数，同时增加了乳酸菌的数量，细菌素是由核糖体合成的具有抗菌特性的多肽或蛋白质，对肠道致病菌具有良好的生长抑制作用。

6 益生菌对家禽肉质的影响

人们普遍认为补充益生菌可以改善肉的品质，肌内脂肪含量决定肉质量，特别是营养、嫩度、气味和味道等特征。Yang 等研究发现，肉鸡饲粮添加丁酸梭菌可通过降低肉剪切力来改善肉嫩度，且剪切力降低与肌内脂肪含量增加呈正相关；还可通过增加omega-3 脂肪酸浓度，尤其是二十碳五稀酸和二十二碳六烯酸来调节胸肌中脂肪酸组成。 Zhu等研究发现，唾液乳杆菌可使肉鸡组织中叶黄素积累，从而使肉制品外观更佳。 Khaksefidi 等研究发现，以嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌、米曲霉、粪链球菌和肉芽孢杆菌等益生菌饲养的肉鸡，肉中水分，蛋白质和灰分含量均得到提高。Hossain 等研究发现，饲粮添加益生菌可使肉鸡对矿物质特别是磷、钙、氮有较好贮藏性，并提高蛋白质利用率。此外，饲粮添加益生菌还可增加肉鸡胴体质量，减少沙门氏菌污染的发生。