浅析孵化场生物安全

蔡霞 黄红梅 姚俊峰 杨长锁

摘  要：生物安全是现代化大型蛋鸡孵化场的关键工作，关系着雏鸡质量和孵化场的生产效益。本文主要从生物安全结构、生物安全运行以及生物安全文化三个方面对蛋鸡孵化场的生物安全关键点进行了系统的梳理和总结，为蛋鸡孵化场的相关技术人员提供参考。

关键词：孵化场;生物安全;种蛋管理;清洗消毒

随着蛋种鸡产业的规模化发展，现代化蛋鸡孵化场生产规模不断扩大，大型孵化场每月出雏量可达上百万甚至上千万羽，因此孵化场的生物安全变得尤为重要。孵化场生物安全的目标是将病原体引入的风险降至最低，减少病原体从脏区到净区的移动，并阻断病原体的增殖。其原则是保证干净的输入以及干净的输出，并控制中间的所有环节。

本文将从以下几个方面浅析孵化场的生物安全：

1  生物安全结构

孵化场的设计是生物安全的关键，首先场址的选择要远离畜禽场、饲料厂以及居民区，同时还要考虑交通便利，方便种蛋和鸡苗运输。其次设计时要考虑到各功能车间的工作流向以及净区和脏区的划分。通风系统的气流以及下水道的水流要遵循从净区向脏区单向流动的原则，人员和物资在孵化场内也只允许单向流动，禁止脏区向净区流动，以减少污染。同时将各种生物安全标志放在醒目的位置，让员工明确孵化场的分区以及明确进入各分区需要采取的措施。

2  生物安全运行

在运行过程中，从外界引入病原体的潜在风险点包括种蛋、人员、空气、水、疫苗、昆虫、鸟类和啮齿类动物等。输出病原体的潜在风险点包括排出的空气、出雏盘中孵化后的残留物和死鸡等。运行过程中要将这些因素的生物安全风险降到最低。

2.1 种蛋管理

首先，要确保种蛋来源于健康鸡群，且只有洁净的种蛋才能进入孵化场孵化。种蛋从养殖场运输到孵化场后，除了将碎蛋、畸形蛋以及过大或过小的种蛋剔除外，重点要将脏蛋和裂纹蛋剔除，因为这两类蛋被微生物污染的风险较高，在孵化过程中容易变成臭蛋，炸裂后会对其他种蛋造成污染。其中裂纹蛋很难通过肉眼观察到，一般需要保存几天后再借助照蛋设备观察。在对种蛋进行操作时，动作切记要轻柔，避免因人为操作产生裂纹蛋。

其次，要避免种蛋“出汗”。蛋壳表面出现冷凝水的现象为种蛋“出汗”现象，这会导致微生物随水分进入种蛋内部而污染种蛋。种蛋在以下两个过程容易出现“出汗”的现象：一是从种蛋运输车上卸蛋时，二是入孵前预温时。在夏季，种蛋运输车内的温度可能低于种蛋接收间的温度，若两者温差较大，种蛋的温度低于或等于种蛋接收间的露点温度时，就会引起种蛋“出汗”。入孵前将种蛋从温度较低的种蛋保存间或熏蒸间推入温度较高的预温间时，也容易引起种蛋“出汗”。因此，监控各车间的温湿度以及露点温度对防止种蛋“出汗”很重要。

最后，非常重要的一点是要做好种蛋消毒工作。种蛋内部和外部都可能被微生物污染，而孵化过程中的温湿度条件非常有利于微生物的生长。甲醛熏蒸能杀灭蛋壳表面绝大多数的微生物，但需要注意使用正确的剂量和作用时间，并在合适的温湿度条件下进行。要考虑种蛋的摆放位置以及空气流通情况，保证熏蒸气体能在熏蒸间均匀流动，充分与种蛋表面接触。熏蒸结束后要用干净的空气来排气，避免污染已经消毒的种蛋。

2.2 人员管理

在孵化场区工作的员工以及因工作需要进入场区的其他人员如公司管理人员、服务人员以及参观人员等都有可能成为沙门氏菌、禽流感病毒以及其他家禽病原体的载体。进入场区的所有人员必须淋浴后更换干净的工作服和鞋子才能进入工作区域，且必须遵循从净区到脏区的单向流动。可使用不同颜色的工作服对不同区域的员工进行管理，避免脏区人员与净区人员的交叉污染。尽量减少来访人员，并制定严格的来访者制度，做好登记，不允许近期有家禽接触史的人员进入。

2.3 空气处理

新鲜空气是种蛋孵化的重要条件，未经处理的空气也可能成为传播病原体的途径。现代化孵化场一般拥有供热、通风与空气调节（Heating， Ventilation and Air Conditioning，HVAC）系统。进入孵化场的空气通常需要经过多级过滤，且设计时保持各区域间的压力梯度，让空气按照单一流向正压流动，防止气体倒流，引起交叉污染。

2.4 车辆管理

在办公区和生活区内设置专用停车位，以便员工车辆集中停放。种蛋运输车、雏鸡运输车以及副产品和废弃物运输车设置专用通道，避免污染雏鸡和种蛋。

种蛋运输车进入场区卸蛋前，需彻底清洗消毒。雏鸡运输车装鸡前也需经过彻底清洗消毒。

2.5 其他潜在引入病原体的因素的管理

鳥类、昆虫和啮齿类动物都有传播病原体的风险，尤其是啮齿类动物。由于孵化场有机物较多，容易吸引啮齿类动物，因此需要重点对其进行监控和诱捕。

采购的物资，如洗涤剂、消毒剂和设备零件等，必须消毒后才能进入孵化场。疫苗准备间必须保证正压通风，疫苗准备过程要保证疫苗无菌。

废弃物，如出雏盘中的孵化残留物和死鸡等，在处理前需密封保存，防止成为污染源。

2.6 清洗消毒

清洗消毒是孵化场有关卫生和生物安全的一项重要工作，主要包括对蛋托、蛋车、孵化器、出雏盘、出雏器、红外断喙器、苗鸡盒以及各车间的其他设备和环境等的清洗消毒工作。

首先，确保选择正确的洗涤剂和消毒剂极为重要。酸性洗涤剂能去除矿物质，可以清除设备上的水垢，但需要考虑是否会有腐蚀设备的风险;碱性洗涤剂可以去除有机物，如蛋白质和油脂。消毒剂的选择要以对孵化场实际存在或者在该区域最常见的病原体有效为原则，一般选择广谱消毒剂，并采用多种消毒剂轮换使用的方式以防止抗药性。使用时要严格按照厂商的说明书使用，使用合适的浓度并保证充足的接触时间以保证效果。若使用自动清洗机清洗蛋托和出雏盘，需要注意及时补充消毒剂，并确保传送带的速度使消毒剂有足够的接触时间。

其次，要遵循科学的清洗消毒流程以保证最佳效果。清洗主要包括干清洁、湿清洁和冲洗，主要作用是清除物体表面的有机物、无机物以及微生物。有效的清洗可以去除约90%的微生物，是消毒的前提。需要特别注意的是有机物残留以及水分残留都会影响消毒剂的消毒效果，有机物残留会阻碍消毒剂的渗入，残留的水分会稀释消毒剂，降低消毒效果。有效的清洗消毒能防止生物膜的形成，避免微生物的附着。

最后，要保持地面干燥，防止地面积水或设备表面有积水，温水是微生物滋生的温床。地面保持光滑没有孔洞和裂纹或者其他损坏。地面应该稍微往排水渠道倾斜以防止积水。清洗的设备和用具如拖布等要严格管理，防止这些用具变成污染源。

2.7 制定微生物检测程序

为了检查孵化场的清洗消毒效果，需定期对孵化场卫生进行监测，可以通过肉眼观察结合微生物检测的方式。微生物检测项目包括总菌落、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、真菌总数和烟曲霉菌等。微生物检测采样点包括设备表面、空气、种蛋表面、雏鸡绒毛、雏鸡盒和雏鸡运输车等。可在消毒前后分别采样评价消毒效果，如在种蛋消毒前后分别采样进行微生物培养，可对熏蒸消毒效果进行评价。

3  生物安全文化

建立生物安全文化至关重要，只有每个员工理解了生物安全的重要性，理解了生物安全与每个人有关，才会最大程度提高执行力。建立生物安全文化主要包括制定生物安全培训计划，定期对所有员工进行生物安全教育，深化生物安全意识，了解生物安全措施。从管理层到场区一线员工都需要纳入生物安全培训计划，有新员工入职时，必须进行培训。所有培训要有记录，并归档保存。