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京都美食炸回头

2020-06-12董国宾

现代妇女 2020年6期
关键词:快餐店京都食客

董国宾

前段时间,我在家里做一个小项目,费劲心思与精力,眼看有点眉目了,却又遇到了困境,百般无奈之下,只好暂时休业。正在这时,北京的朋友打电话过来,再三邀我去他那里散散心。

刚到北京,暮色开始垂落,朋友开车把我接过去,安顿好住宿,就带我去了一家快餐店。快餐店里坐满了食客,我和朋友坐在东墙角僻静的一个餐桌旁。北京朋友点好菜,然后把菜单递给服务员,转过身来就和我亲切交谈起来。说话间,第一道菜端上来了。我肚中无食,真有些饿了,拿起筷子就去夹菜。忽然,朋友抬手把我止住了,咬词清晰地说:“此菜非菜!”我先是一惊,随后目视菜肴,两眼瞪得发直。此菜形如元宝,颜色金黄,面色透亮,喜盈盈地冒着热气,香味直扑鼻孔,我忍不住菜香,还是夹了一个放入口中,咀嚼之,表皮焦脆,外焦里嫩,口味鲜香,满口舒爽,我索性又夹了一个送进嘴里。我想,朋友“非菜”之说是何道理?

端坐在一旁的朋友见我吃得唇齿溢香,开口道:“洁白的盘子中,盛放的是‘炸回头,为京都名吃,但这‘回头之意你未必知晓。”我眨巴着眼睛,期待朋友的阐释,于是朋友向我讲述了京都美食炸回头的历史故事:清朝光绪年间,姓金的一户人家,在京城一条弄巷开烧饼铺谋生,因经营不善,生意一直不好。中秋节那天,生意更加萧条,时至中午尚不见食客上门,店主很是茫然,遂将铁匣内的几枚铜钱取出,买了些牛肉回家剁成肉馅,将烧饼面擀成薄皮,一折一叠包拢起来,准备自家过节食用。这时,忽然从外面进来一位差人,见锅中所烙食品造型新奇,经品尝,口味甚佳。这位差人当即告诉店主,再烙一些送往馆驿,众人食后齐声叫绝。此后,这种食品名声大振,当地百姓争相回头购买,姓金的人家生意日趋兴隆,故而此食品取名“回头”。

故事讲完了,朋友将一盘黄盈盈的炸回头推到我跟前。我夹一个塞进嘴里,边咀嚼边思忖藏在美食里的奥妙与智慧,终于也开口说道:“此菜非菜!”朋友见我有所感悟时,马上将那盘香酥的炸回头移向餐桌的另一端,伸手示意我再作品尝。我不知其意,正疑惑之时,朋友指点道:“换个角度食之,其味更佳。”我大口咀嚼着京都美味炸回头,越嚼越香,越嚼味道越浓,一盘炸回头没吃完,我眼前仿佛闪过一道亮光。

炸回头,味美,形佳,也更适口于我,回到家里,我打算常做常吃,于是向師傅请教了其做法。先烧水至90℃,倒入面粉,用木棍在锅内搅拌均匀,至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块,挑开晾一下,做成发面。然后稍加碱面揉匀,揪成小剂,压成长方形的面皮,中间包上馅,像包饺子,包好后将两端回头到中间,捏死封口,最后用热油炸制金黄,出锅即成。

京城归来,我一边攻克我的小项目工程,一边再三揣摩那是菜非菜的古老美味炸回头。付出最大的努力后,在最短的时间内,我找准最佳角度,我的项目工程终于走出困境,由原来无人问津,做到了唤回回头客,有了好的开端与起色。一盘炸回头,一盘特色美味,一个历史故事,一番新天地。京都美味炸回头,是我生活中的最爱,亦是我起步的翅膀与挚友!

(摘自《烹调知识》)(责编 芳庭)

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