豆角、菜花不妨焖着吃

赵亮

豆角、菜花等蔬菜相對来说质地较“硬”，很难短时间炒熟，不妨试试焖着吃。

具体做法为，把菜下锅后迅速用大火炒一下，然后加少量开水，盖上锅盖，改中火焖。焖的过程中，既增加了锅内温度，让蔬菜更容易变软入味，而且计算下来，焖熟出锅所花费的时间比炒菜用时更短，一定程度上可以减少维生素的损失。此外，这种焖的方式还有助去除豆角中的毒素。

除了质地较硬的菜，绿叶菜、冬瓜等蔬菜也可以采用“焖”的方法进行烹调，不但有助保留营养，还会改善口感，非常适合牙口不好的老人和孩子，大家不妨试试。具体做法为，先放一小碗水煮开，加一勺香油，然后把蔬菜放进去煮。为增加鲜味，可在清水里加些蘑菇、虾皮、海米，也可放肉片、肉丸、虾丸、火腿。如果喜欢重一点的味道，可用家里煮好的鸡汤、肉汤、骨头汤，汤一般要比菜多。如果没有这些汤，先用少量油炒葱姜蒜，再加一碗清水和适量虾皮煮沸也可。烹调冬瓜时间较长，烹饪绿叶蔬菜只需两分钟，焖煮到适当柔软度就可关火，避免维生素受热损失。