白米青蒿社饭香

钟芳

湖南西部的凤凰古城，是一座历史悠久的文化名城。踏着青石板路，登上苗家吊脚楼，漫步古渡口，透过青砖灰瓦，我对沈从文笔下流淌着的湘西凤凰有了真切的感受。自古以来，凤凰一直是苗族和土家族的聚居地区。在这里，不仅能欣赏到水墨画式的自然风光，更能触摸到小城历经风雨沧桑后的深厚文化底蕴，而浓郁的民族特色、地域特色及饮食文化给凤凰城平添了神秘色彩，让人深深眷恋。

行走凤凰，沱江两岸长长的小吃摊上的酸汤鱼、血粑鸭、手工姜糖、葛根粉、木槌酥、米豆腐、酸汤米粉、牛肝菌炒腊肉等地域美食让人唇齿生香大饱口福，而我最喜欢的却是蒿香社饭。它是由糯米、籼米、青蒿、野胡葱、腊肉、猪油、植物油、花生米等蒸煮而成，红的腊肉、绿的蒿菜，每一粒米饭都泛着油光，晶莹剔透。低眉之间，一股奇特美妙的清香滋味扑鼻而来，沁人心脾，勾起了满嘴食欲，由不得你夹上一口撮往嘴里细细品尝。

凤凰人十分看重“过社”，社饭来自苗族和土家族等少数民族祭祀社稷的一种食品。每当到了“过社”，各家各户就会下灶做上一锅清香四溢的社饭，以祈年景顺利，五谷丰登，家运祥和。社饭做好后不光是自家人吃，还会馈赠亲友，于是这家送过来，那家端过去，互相称赞对方的社饭煮得好，喷喷香，故有民谚说“送完了自家的，吃不完别家的”，饱含着凤凰人淳朴亲和的民风。唐朝的《社日》：“鹅湖山下稻粮肥，豚栅鸡栖半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归”，清人的《潭阳竹枝词》：“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽嘗。万家午后炊烟起，白米青蒿社饭香”，都让人联想到社日里，农人们在农舍里与亲友们一起兴高采烈地喝着米酒，吃着香喷喷社饭的场景。

社饭的做法并不难，难的是材质。必须是要采撷春天里鲜嫩的野葱和青蒿。青蒿是一年生草本菊科植物，肆意生长在田头地角、清溪道边，幽幽的香味散发在春天的清新气息中。人们采回家来，将它们洗净剁碎，在石板上反复把苦水揉尽，然后放在锅里焙干备用;腊肉要挑那种能闻到烟火香味的带皮五花腊肉，切丁爆炒至浓香;糯米和黏米是土家苗寨自种的香糯和晚稻米，以二比三的比例用冷水浸泡一天一夜沥干。然后把上述食材搅拌在一起，装在甑子里用大铁锅烧火蒸煮，直到糯米熟透柔软，飘散出诱人的香味，便大功告成了。

蒸熟的社饭盛在小蓝花碗里，热气腾腾，青蒿菜的嫩绿也早在焖蒸的过程中丝丝浸入了颗颗米粒当中，这样，一花碗的社饭通体莹润碧绿，油光发亮，芳香扑鼻，饭中既有糯米的甜香，又有腊肉的熏香，还有社菜的清野香，真叫人馋涎欲滴啊，客气什么，赶快动手大快朵颐吧。吃上一碗，但觉得鲜、软、嫩、酥、柔、香，真正是一种心满意足的美食享受。经常听见客人们喊：老板，给我再来一碗！

蒿香社饭不仅美味好吃，还是一道传统药膳美食，营养价值极高，具有清热解毒、祛肿益气、明目降压等作用，出于新鲜，我也特地吃了两大碗，养眼同时齿颊间又多了丝丝鲜香的回味，同时让人更咀嚼到凤凰古城独特的地域文化滋味。