根据功效和稳定性评估酶的使用

付亚楠　唐彩琰　罗静如

摘  要：飼料成本是家禽生产的主要费用，家禽生产者和饲料生产商必须不断评估各种策略，优化饲料的使用，从而提高家禽生产效率并节省饲料成本。

关键词：酶;功效;稳定性

中图分类号：S816.7 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2020）02-0009-03

高品质的饲料取决于多种因素，如原料、配方、能值、颗粒大小和物理外观等。大量研究报告称，与粉状饲料相比，给家禽饲喂颗粒饲料可以提高其生产性能。还有证据表明，由于组分选择较少，与采食相同质量的粉状饲料相比，肉鸡采食颗粒饲料的时间较短。

然而，制粒过程存在一些缺点，如某些营养素（蛋白质等，尤其是赖氨酸）、添加剂、酶、维生素（维生素A、维生素C、维生素K、叶酸、维生素B1和维生素B12）和益生菌的稳定性会降低，这可能是受蒸汽（热量和水）或美拉德反应的影响，其中高温会影响饲料的营养价值，尤其会造成蛋白质和碳水化合物的损失。

饲料生产商主要的关注点是制粒过程中外源饲用酶的稳定性，因为制粒会显著降低饲料配方的安全系数。Campbell和Bedford（1992）以及Cowan（1993）发现，干燥条件下，某些商业酶在90 ℃下暴露30 min仍是稳定的。然而，在同样的条件下，添加蒸汽（热量和水）可使酶变性。

1  评估稳定性和功效

土耳其迪克大学Andrés Pintaluba S. A. 最近进行的一项试验表明，在颗粒饲料和粉状饲料中添加Endofeed DC（一种多酶复合物）能改善家禽的生产性能。Endofeed DC是在欧盟注册（代码：E1601）的禽用多酶复合物，随后被授权用于育肥猪（注册代码：E4a1601）。在小麦-大麦型日粮以及玉米-豆粕型日粮中，Endofeed DC均可以通过非转基因黑曲霉菌的发酵作用提供更多的活性酶，该产品在酸性pH下性能优异，效果显著。

在一项试验中，研究人员将208羽1日龄雏鸡（罗斯308肉鸡）随机分配到4个处理中，试验采用2×2因子设计，包括饲料的外观（粉状饲料对颗粒饲料）和Endofeed DC的剂量（不添加或以125 g/t剂量添加）。依配方设计为两阶段日粮（玉米-豆粕型日粮）：即生长期（1～ 21日龄）日粮和育肥期（22～42日龄）日粮。两个阶段的日粮都符合NRC（1994）对肉鸡日粮的要求。

需要强调的是日粮配方中添加Endofeed DC可使表观代谢能降低50 kcal/kg，这是因为Endofeed DC提供的营养策略可使日粮中的营养成分具有较高的可利用性，增加了肉鸡对它们的利用率，改善了肉鸡的生产性能（表1）。

2  制粒过程

在制粒机中，粉状饲料需在72 ℃下干燥调质。挤压滚筒中的饲料颗粒温度可达90 ℃，当其制成4 mm的颗粒输出时温度为72 ℃，而当颗粒到达冷却器时，温度下降至50 ℃。调质时间大约需要20 s。在15 min内，饲料颗粒的温度降至25 ℃，湿度达到12%。

3  评估饲料外观（颗粒饲料对粉状饲料）

表2显示，与饲喂粉状饲料的家禽相比，饲喂颗粒饲料的家禽在试验结束时的终末体重、饲料转化率、肠道重量（%）以及表观代谢能和磷的消化率均得到了提高。这些结果与其他几项研究相吻合，即给动物饲喂颗粒饲料可获得较好的收益。

为了比较本研究的结果，我们使用欧洲生产效率因子（European Production Efficiency Factor，EPEF），因为这能使技术结果标准化，同时考虑饲料转化率、死亡率和日增重。我们发现，与粉状饲料相比，颗粒饲料具有更好的EPEF值（384对402）（图1）。

4  评估酶的功效

肉鸡饲喂添加了酶的粉状饲料或颗粒饲料后，其在生产性能、消化率和内脏器官重量方面无显著的差异。虽然添加Endofeed DC对肉鸡的生产性能并无影响，但我们发现日粮的表观代谢能下调了50 kcal/kg。这说明与对照日粮相比，添加125 g/t的Endofeed DC可以补偿50 kcal/kg代谢能的减少，从而维持家禽的生产水平。

就使用Endofeed DC而言，我们能够观察到其在粉状饲料和颗粒饲料中的益处，尤其是在颗粒饲料中，图1显示Endofeed DC将EPEF值提高了15%（402对460）。由于EPEF包含了主要的重要性能指标和存活率，任何与健康、环境应激或饲料质量相关的不利或有益影响都反映在EPEF中。

在这种情况下，我们注意到添加Endofeed DC不仅可以补偿饲料能量的减少，以低成本提高饲料的营养价值，而且还可以得到与活禽生产性能直接相关的、更好的生产效率因子，从而获得更好的经济效益。

5  结论

正如我们预料的那样，颗粒饲料改善了肉鸡的生产性能，但对胴体性能或消化率没有影响（表3）。制粒过程没有影响Endofeed DC的功效。添加125 g/t的Endofeed DC可使饲料生产商直接针对饲料中难消化的抗营养成分，提高饲料的营养价值——这将使我们能下调日粮的表观代谢能，降低饲料成本，改善或补偿动物的生产性能。

值得注意的是，从经济和环境的角度考虑，在颗粒饲料中添加Endofeed DC和下调日粮的表观代谢能是获得更好的生产性能以及更大利润的有益组合。通常，考虑到全球市场上可用的主要原料（玉米、小麦、大豆、磷和钙等）的当前价格，添加Endofeed DC可以发挥降低饲料生产成本的重要优势，以及在动物生产性能上获得直接和间接的经济效益。

原题名：Efficacy and stability： two ways to evaluate the use of enzymes（英文）

原作者：Paul W. Cardozo和Muzaffer Denli