硕士研究生课程体系改革与教学模式创新初探——以河南工业大学食品科学与工程专业为例

张丽芬，郭兴凤，陈复生

(河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450052)

课程学习是我国研究生培养过程中的重要环节，直接关系研究生的教育质量和创新能力的培养，在研究生成长成才中具有全面、综合和基础性作用。研究生课程教学是构建研究生知识、素质、能力结构的基础，是提高研究生培养质量的重要环节和有效手段，是实现高校人才培养目标的重要途径。2017年，教育部原副部长林蕙青强调：要加强高校课堂建设，紧紧抓住课堂教学这个人才培养主阵地、主渠道、主战场，努力提升每一堂课的教学质量[1]。

食品科学与工程专业是我国开办比较早的工科类专业，有近40年的历史，对我国国民经济的发展和生活水平的提升起到了重要的推动作用。食品科学与工程专业致力于培养具备食品科学研究、技术开发、工程设计、品质与安全控制等综合知识和实践技能，并能在食品工程及相关领域从事精深加工、技术开发和科学研究等工作的创新型人才。食品科学与工程硕士教育是以培养具有扎实的理论基础和研究能力的、具备较强创新能力和良好学术道德修养的食品科学与工程领域专业人才为目标。可见，培养目标的实现需要以研究生课程体系为依托，深化研究生教育改革的首要任务是构建合理的课程体系。本文以河南工业大学食品科学与工程专业硕士研究生课程设置和教学模式改革为范例，系统阐述了课程与教学模式改革思路和实施措施，为食品科学与工程专业硕士研究生课程体系建设提供参考。

1 食品科学与工程专业硕士研究生现有教学模式存在的问题

在专业课程设置方面，我国多数高校与河南工业大学一样，存在以下不足：①基础理论课程体系设置基本完善，但能够体现学科交叉、学科融合的课程开设较少；②多数高校在食品科学与工程一级学科下设置了不同的研究方向，但因选修课程设置较少，导致不同方向的研究生自由选课的范围就更小，一定程度上选修课变成了相对必修课，多数研究生无法依据自己的研究兴趣和专业方向选修课程；③知识性和讲授性课程较多，技能性和研讨性课程较少。如此的课程设置，对培养学生的创新意识、锻炼学生的创新思维存在一定的障碍。此外，教学方式方法比较传统，教学模式单一，只重视知识的传授，忽略创新思维的引导和训练，很难调动学生的学习积极性和主动性，而且没有给学生足够的时间和机会锻炼和提升个人综合素质，不利于培养知识、能力和素养综合发展的创新人才。

2 食品科学与工程专业硕士研究生课程与教学模式改革

专业课程设置需以课程体系的科学性和教学内容的前瞻性为目标，体现科学性、前沿性、拓展性、多层次的原则。需要在已有课程中，增加反映该学科最新成果及发展交叉学科等方面的课程，开设文献阅读探讨课以培养研究生的综合能力和创新思维，进而构建基于创新能力培养的课程体系。针对食品科学与工程专业硕士研究生的课程设置和教学模式提出以下探索方式。

2.1 构建科学合理的课程体系

我国各高校的研究生课程设置大多延续着本科生课程设置的模式，尤其是授课方式和学习效果评价方法。在科技飞速发展的当今，与单纯的某一研究领域相比，交叉学科和边缘学科更能体现和实现创新性。如食品科学与工程专业领域，其学科发展涉及生物、化学和生命科学等领域。因此，现有研究生课程体系设置的相对单一性就成为研究生创新能力和综合素养发展的潜在障碍。在研究生教育中，除了必须设置的基础课和专业课外，还应设置体现交叉、边缘和新兴学科的课程。如此的课程设置有利于培养研究生融会贯通的能力，不仅具备解决专业问题的知识和能力，还具备解决和本专业相关问题的潜在能力。

1981年，河南工业大学的前身——郑州粮食学院食品科学与工程学科开始招生。经过近40年的发展，拥有食品科学与工程一级学科的硕士学位授权点，下设粮食储藏技术与品质控制、谷物化学与精深加工技术、油脂化学与精深加工技术、植物蛋白质化学与应用和食品安全检测与控制技术等5个研究方向。学院经过不断的改革、实践，逐步完善了课程体系。目前，实施的食品科学与工程专业硕士研究生培养课程体系中，分别设置了公共课、学位课、选修课和实践环节等4个模块。课程设置中兼顾专业方向和能力培养需求，有针对性地开设了不同的学位课程和选修课程，供不同专业方向的研究生选修。具体的模块和课程设置如图1所示。例如：针对植物蛋白质化学与应用方向的学生，开设了蛋白质科学进展和食品胶体化学等课程；针对粮食储藏技术与品质控制方向的学生，开设了粮食储藏生态学、现代储粮技术进展等课程，并及时将领域的研究进展传递给学生。与此同时，学校在研究生实践环节方面，增开了学术报告和研讨；在学位课与选修课中开设了现代生物化学技术、波谱解析和技术经济学等交叉学科课程。在今后课程体系的发展中，需要进一步加强交叉学科课程的开设。通过课程体系的构建和课程的合理设置，有利于研究生系统掌握专业理论知识，有利于激发研究生的学习兴趣，有利于提升学生的综合素质和能力。

图1 食品科学与工程专业硕士研究生课程设置

2.2 设立文献阅读研讨课程

文献阅读研讨课程要求研究生进行文献阅读，在阅读理解的基础上组织研究生进行研讨。该课程可促进研究生汲取学科领域前沿知识，有助于研究生创新能力的培养。基于此，河南工业大学将学术报告与研讨作为食品科学与工程专业硕士研究生课程体系中实践环节的必修内容。要求如下：学生至少选取50篇近10年在国内外学术界有重要影响的文献；选取的文献可反映国内外本学科(或领域)的重要学术观点；研究生以学术汇报形式对学术观点进行归纳总结和分析讲解；教师点评并引导学生开展课堂讨论。

通过文献阅读研讨课，可锻炼研究生的阅读能力、逻辑思维能力和语言表达能力。同时，通过研讨和交流，有利于研究生把握相关领域国内外学术动态，发现和思考相关研究领域的前沿问题和热点问题，凝练课题的创新点，设置课题的研究内容。文献阅读研讨课改变了一直以来被动地由导师直接指派课题并规定研究内容的选题模式。通过课堂上的讨论，广泛吸纳他人观点，修正自己的偏差，涉猎不同研究方向的科学进展，开拓研究思路，开阔学术视野。其结果正如上海大学钱伟长校长所说：“讨论可以产生很多有益的思路，产生思想火花，这是创新的很重要的一个条件，创新必须交流，关起门来创新不了。”[2]文献阅读研讨课要求研究生自己去查阅文献、阅读文献并进行总结和讨论，要求研究生学会从文献中发现问题并凝练科学课题。从被动学习模式转变为主动学习模式，对培养研究生的创新意识和创新能力起到了重要的促进作用。

2.3 应用案例教学法创新培养模式

针对研究生教学单一的知识灌输模式，提出在研究生教育培养模式中采用不同教学方法的应用。案例教学法，是目前教育教学领域采用的热点方法之一，可培养和提高学习者的知识与能力。案例教学法将已经发生(或将来可能发生)的事件(或出现的问题)作为个案形式，让学习者分析和研究，并提出解决问题的各种方案，从而提高学习者解决实际问题的能力。案例教学法是以学习者为主体，通过学习者主动参与教学过程提高自身能力。同时，该教学方法通过布置任务、创造场景等，有效调动学生的学习积极性，有利于学习者学以致用，实现开放型、应用型人才培养目标。在案例教学过程中，学习者可通过对案例的了解、分析和解决，培养自己解决问题的思维方法和能力；同时也激发了学习者的学习热情和主动性[3]。在案例教学中，考查的重点不是学习者能否给出正确答案，而是培养学习者探索结果的思考模式和思考过程，其宗旨是搭建起理论与实践之间的桥梁[4]。

将案例教学应用于食品科学与工程专业研究生培养过程，锻炼了学生分析问题和解决问题的能力，培养了学生创新意识和创新能力。食品科学与工程专业硕士研究生课程设置集生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计于一体，具有极强的理论性与实践性，案例教学在研究生课程中发挥了重要作用。例如，在食品化学课程的蛋白质内容的讲授中，以“三聚氰胺”事件为例，结合蛋白质生理功能、营养价值评价等知识点，组织学生讨论，引导学生对各种蛋白质检测方法的利弊进行对比分析，实现了理论知识、实际问题和学科发展动态的有机结合[5]。同时，在此案例的基础上引入当前食品科学研究领域的热点问题，促使学生接触食品科学领域研究前沿。

2.4 突出导师的主导性作用

目前，我国研究生教育实行的是导师负责制下的个体培养。研究生创新教育的开展与导师密切相关。研究生导师引导研究生走在学科前沿，培养研究生开拓创新精神，指导研究生开展科学研究，促使研究生树立正确的世界观、价值观和人生观，养成端正严谨的治学态度和掌握科学的研究方法。研究生创新教育的成效如何，与导师在此过程中是否恰当地定位自己的角色，是否扮演好这个角色紧密相关。

首先，导师是创新人才的总设计师。导师指导需要因人制宜，针对每个研究生不同的知识体系和能力结构设置合理的培养方案。其次，导师是研究生学习方式转变的引领者。导师应引导研究生积极思考，促使其由被动接受知识转变为主动获取知识，掌握研究的方法和技能。再次，导师是专业知识的传授者和学位论文的指导者。导师需将本学科最前沿的知识融入教学与科研之中，培养学生的创新能力，开拓学生的国际化视野。研究生学位论文水平，是研究生的科研能力和创新水平的直接体现，也是导师对研究生的精准指导和学术把关的直接体现。

为进一步增强导师在研究生创新培养中的主导性，同时激发导师在培养工作中的积极性、科学性和创造性，河南工业大学制定了严格的导师遴选制度和完善的导师考核机制。导师遴选制度要求：导师具有较深的学术造诣，在科研工作中成绩显著，对某一领域的前沿和动向能够具有正确的预见。导师考核机制规定：在硕士研究生培养中，导师是第一责任人，负责课题选题、开题报告、中期检查学位申请、定期召开研究例会和毕业答辩等环节，指导研究生顺利完成学业和课题的研究任务。学校对指导硕士研究生发表高水平论文、获得省级优秀硕士学位论文和应届硕士研究生考取博士的导师给予相应的奖励。同时，对所指导硕士研究生出现外审学位论文不通过、延期等现象的导师，取消其指导硕士研究生资格。奖惩制度的实施激励了导师在研究生创新培养中主导作用的发挥。

2.5 构建多元化的学业成绩评价体系

传统的研究生培养模式在课程考核方面，重知识，轻能力，忽略了学生思维能力和创新能力的培养。培养出的研究生善于接受知识，缺乏独立思考能力，理论基础扎实，实践能力不够。因此，高校需要建立多元化研究生学业评价体系，改变之前对研究生的奖励只体现在政府奖学金和奖励证书上，引入有效的竞争和奖惩机制。提高研究生奖助工作的可持续发展和创新性，在研究生中建立竞争意识，以促进学生素质的提升，引导研究生自发地向典型学习，向更高的目标奋斗，充分展现更加全面的自己。

河南工业大学食品科学与工程专业在硕士研究生教育中建立了完善的人才培养需求和教育质量共生的研究生奖助体系(见图2)。研究生学业成绩评价是包括课程成绩、科研成果和创新能力等方面的评价。研究生奖助体系中，既有补助所有研究生基本生活的国家助学金(即国家助学金获得率100%)，又有体现研究生创新能力和人才发展需求的各级学业奖学金。学业奖学金包含：奖励具有突出创新成果的国家奖学金(6%)，社会企业设立的专项奖学金(12%～20%)和省、校级奖学金(74%～82%)。其中，专项奖学金和省、校级奖学金比例，根据每年的实际情况做微小调整。同时，食品科学与工程学院还会为家庭经济困难的研究生提供助教、助研和助管岗位津贴(即“三助”获得率100%)，以及成果奖励达100%。这样的奖助体系力度大，覆盖面广，极大地提高了研究生的学习和科研积极性。

图2 河南工业大学食品科学与工程专业研究生奖助体系

3 结束语

硕士研究生教育是国家创新体系的重要支柱和基础。加强硕士研究生创新教育，不论是研究生的个人成长，还是推动国民经济发展和社会进步，都会起到极为重要的作用。课程体系的改革和课程设置的优化，为食品科学与工程专业硕士研究生的知识层次提升奠定了基础。教学模式的改革，更有利于培养研究生的创新能力和创造思维。科学合理的导师指导效果和研究生学习效果的评价体系，为研究生综合能力的提升提供了保障。随着社会的发展，对食品科学与工程专业人才的知识与能力方面的要求不断提升，培养模式和课程体系建设也应将随之逐步完善。改革一直在路上。