基于蔬菜农药残留现状及其潜在风险分析

李振英

蔬菜在人们日常膳食中必不可少，但蔬菜在生产过程中，容易受农药污染，导致蔬菜残留含量超標，给人体健康带来危害。近年来，随着人们的生活水平日益提高，食品安全、蔬菜质量与农药残留等问题备受关注，本文对蔬菜农药残留现状及其潜在风险进行了简要分析，以供参考。

一、蔬菜在农业发展中的重要性

在人们的日常生活中，蔬菜是必不可少食物，随着人们生活水平的不断提高，以及农业产业化、工业化和城市化进程的加快，农业经济与现代化农业建设得到了广泛提高，农业生产效率快速提高，蔬菜行业快速发展，蔬菜的消费量不断增加，蔬菜产业规模稳步扩大，由于可见，农药使用量呈逐年上升趋势，而大量农药用在蔬菜种植与生产中，会导致农产品中农药残留超标严重，对人体造成危害，引发急性中毒，导致各类风险疾病的发生，同时，也会引起水、土壤等环境污染等问题。近年来，广大消费者对蔬菜质量也有了进一步的认识和要求，更多人意识到蔬菜产品中农药残留的危害，为此，全国范围内各相关单位应积极调动各方力量，最大限制保证了蔬菜的无污染、安全、优质和营养的特性，积极发展绿色蔬菜生产，保证农业产业可持续发展。

二、蔬菜农药残留现状与风险分析

1、蔬菜农药残留现状分析

（1）农药销售与蔬菜种植环节监管不力。随着国家对蔬菜农药残留监管力度的加大，农药残留状况得到缓解，相关有机磷高毒农药正逐渐低毒、安全性高的生物农药或生物菌肥所代替，农药残留超标率有所下降，蔬菜质量逐年提高。但仍旧有一些地区对高毒禁用农药监管不力，对于终端产品的抽检存在抽检批次少和无法追溯，导致仍有一些高毒、高残留农药在市场中出现，一些农产品在不同程度上存在农药残留现象。

（2）农户施用农药不规范，忽视药性和安全间隔期。在蔬菜农药残留的检测中，经常会出现一份蔬菜样本检出多份农药残留的情况，这种混合使用农药的情况说明，蔬菜种植中，很多害虫已经有了一定的抗药性，单一农药已无法消灭这些顽固性害虫，为了更好地消灭害虫，农户为追求经济利益，随意加大农药的使用量及频次，通过混合农药来增强杀虫效果，往往施药量较大或未达到安全间隔期就急于上市，造成蔬菜农药残留度居高不下。

（3）各蔬菜生产地与流通地的检测超标率具有一定的差异性。检测的蔬菜样本一般均来自生产基地、批发市场、农贸市场和超市。而蔬菜在生产基地进行检测，蔬菜农药残留应该最为严重，合格率最低，分析原因得出，一些生产基地环境遭到破坏，一些工业污水或重金属排放影响了土壤物理性状，导致蔬菜产品检测农药残留超标。但目前，由于基地蔬菜规模化种植，管理相对规范，农贸市场基地蔬菜农列标准略低于基地蔬菜和批发市场。

2、蔬菜农药残留超标品种与风险分析

（1）农药超标最为严重的蔬菜为叶菜类、豆类和根茎类。目前，我国蔬菜农药检测，主要包括对薯芋类蔬菜、芽菜类蔬菜、绿叶类蔬菜、葱蒜类蔬菜、根菜类蔬菜、豆类蔬菜、白菜类蔬菜、茄果类蔬菜这8种蔬菜进行检测。

（2）在参与检测的辛硫磷、马拉硫磷、毒死蜱、异丙威、丙溴磷、氧化乐果、敌百虫、三唑磷、杀扑磷、乙酰甲胺磷;灭多威、丁硫克百威、敌敌畏、仲丁威;高效氯氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、氰戊菊酯、氯氟氰菊酯、溴氰菊酯农药中，共有5种农药残留超标频次最高。三唑磷、杀扑磷、仲丁威、甲氰菊酯、异丙威、氯氟氰菊酯为低毒农药，残留量相对较少。溴氰菊酯和氰戊菊酯检出率较低，不会对摄入人群产生显著的健康危害。

①毒死蜱。随着国家逐渐禁止使用高毒有机磷农药，毒死蜱开始大范围应用，因与常规农药相比毒性低，广泛应用于蔬菜种植中，但在蔬菜种植与生产中，农药残留超标频次最高。

②氧化乐果。氧化乐果是高效的杀虫剂和杀螨剂，应用广泛，氧化乐果毒性大，药效残留时间比较长，我国在2001年已经撤销氧化乐果在甘蓝类蔬菜的登记，但氧化乐果只是禁止使用在甘蓝类、韭菜、白菜类、茄果类蔬菜上，因此，农药残留超标频次公次于毒死蜱。

③甲胺磷。甲胺磷为广谱高效杀虫剂，对抗药性虫害，对红蜘蛛、蚜虫、螨虫等蔬菜害虫有良好防治作用，但对人、畜高毒，在蔬菜种植中，不宜使用。我国在2002年已禁止甲胺磷在蔬菜上使用，但在2012至2016年的蔬菜产品检测中，仍有较大范围的检出。

④克百威。克百威是一种具有杀虫、抑菌、保鲜的高毒性农药，对防治韭蛆、地老虎效果显著，2002年，我国农业部公告规定，克百威不得用于蔬菜种植与生产，但检测超标频次仍居高不上。

⑤氯氰菊酯。氯氰菊酯为内吸杀虫、杀螨剂，具胃毒、触杀作用，药效迅速，能够防蔬菜等多种植物上的害虫，但无法自行降解，超标频次较高。

三、蔬菜农药残留问题的解决措施

1、进一步加强对农药生产和流通的监管，进行农产品质量安全监测，对蔬菜种植农户开展病虫害防治技术培训，加强技术与思想引导，让更多的人意识到蔬菜农药残留的危害，促使我国食品安全水平不断提升，改善和提高农产品质量安全与蔬菜质量安全抽检合格率，将其控制在对人体无害的范围内，实现农产品生产环境综合治理。

2、加大政策和财政帮扶，健全法律法规，加强法制监管。结合实际，根据有关法律、法规，对区域内蔬菜农药残留的监督管理，监督农药经营、蔬菜生产农药使用以及蔬菜农药残留的检测，并对蔬菜用地的农药残留程度进行监测，执行无公害蔬菜标准，大力推广高效低毒低残留农药、生物农药和灭虫灯等防治措施，严惩禁用农药进行蔬菜生产与种植的行为，保障人民身体健康。

我国是农业大国，蔬菜产量较高，新时期下，随着国家种植结构的不断调整与栽培技术的不断提升，蔬菜市场竞争日益加快，为满足市场需求，获得更多、更大的经济收益，蔬菜的生长周期越来越短，农药的种类越来越多，杀虫效果也越来越显著，但经过喷洒农药的蔬菜，会有一定的农药残留，给生态环境和人类的身体健康带来危害。

（作者单位：273400山东省临沂市费县费城镇农业技术推广站）