疫情过后的茶馆经营策略思考

赖月云

摘 要：随着中国对疫情采取的一系列强有力的措施，疫情基本得到控制，茶馆行业也被陆续允许开业。但是，人们对疫情的顾虑还会持续一段时间。人们对茶的消费理念和消费方式也发生着微妙的变化。这一切对于中国的茶馆行业是一个很大的挑战。

关键词：疫情过后;茶馆;策略

中图分类号：F24     文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.16.037

1 疫情下的茶馆经营困境

茶文化在中国有着悠久的历史，茶馆行业在中国市场上存在很久。随着人们生活变得富裕，人们对茶及茶馆的消费越来越多。但是，这次新冠肺炎疫情，使得国内茶馆的现场消费面临着巨大冲击。茶馆消费场地属于人员密集的场所，面对面的服务在这种情况下，是被严格禁止的。

由于疫情的影响，原来日日客满的茶馆，现在销售收入很多为零。例如，在成都，擅长以当地特色的长嘴壶茶艺等表演吸引顾客的茶馆，原本可以有每天固定的門票收入，还有客户进店的消费收入。但是，现在他们却面临收入为零，却仍要支付房租和人力费用的困境。这种现象，在全国各地都比较普遍。

2 中国茶馆分类

中国茶馆，从服务功能定位而言，大体可以分为三类：文化型茶馆、商务型茶馆和休闲型茶馆。

2.1 文化型茶馆

茶馆是一个区域的文化地标，倡导和展现中国文人雅士的中式生活方式——琴棋书画诗酒茶。茶文化与各类中国传统文化，融合呈现，因此会叠加各类的主题文化活动。其中，文化活动运营是茶馆的主要业务，文化表演的门票收入为主要收入，茶水消费则是各类文化活动的辅助配套收入。

2.2 商务型茶馆

为商务人士提供了商务沟通洽谈的场所，空间需求是刚需，茶水消费是标配，会议、简餐、茶点等服务则是商务附加服务。收入模式通常分为两类：不同大小包厢的时段费与茶水费的打包套餐，或收取不同大小的包间时段费之外，单点茶水单独收费。针对商务客群的茶叶销售，则成为额外收入。

2.3 休闲型茶馆

主要指的是棋牌馆，贩卖的是空间的休闲价值，空间休闲需求排在第一位，对喝什么茶不太看中，茶水反而成了配角。大多采取包间时段与茶水打包收费模式，针对预存费用的会员，包间时段提供更加优惠的收费方式。

3 疫情过后的茶馆经营思考

中国国内疫情基本得到了控制，但是国外的疫情仍在大量爆发。众多国内外专家已经判定今年乃至明年的全球经济必将下滑。面对这种形势，茶馆行业必须要重新思考，如何应对这种新变化。

本文认为，一个茶馆的经营，在不考虑政治等因素的情况下，要应对这次疫情带来的消费变化，我们可以采取以下行动。操作思路如下：

（1）分析市场上的客户需求。大多数茶馆在原有的经营过程中已经形成了自己独特的客户群体。由于形势的变化，茶馆需要重新思考原有的客户群体消费意识和消费痛点是否发生了变化。市场上的还有哪些客户的需求是茶馆可以去提供服务来满足的。

（2）分析茶馆现有的资源。客户需求的满足需要一定资源。那么，茶馆经营者就需要仔细挖掘自己的茶馆有哪些资源。茶馆经营资源可以从以下四个方面去思考：

一是茶水资源。茶馆经营者研究各种茶水的适宜人群。在这次疫情之后，人们对养生的需求会更加高，经营者可以思考研制新的茶水品种。

二是茶叶资源。实体茶馆在经营过程中已经拥有了自己的一批客户群，或者有了自己的茶馆品牌知名度。原来靠茶馆门店来销售的茶叶的业务，可以利用网络来销售。销售既可以针对原有客户群体，也可以拓展新的客户群体。另外，由于茶叶市场上有自己风格不一的茶叶品牌。茶馆可以和知名品牌的茶叶公司合作，在茶馆开展引导品牌茶叶品鉴和品饮交流活动。

三是茶文化资源。茶文化在中国源远流长，也是我国在大力推广的一项事业。因此，作为茶馆来讲，可以挖掘各种茶的文化背景，并试图找到能与客户群文化追求点一致的内容进行产品开发。例如，茶艺表演中的功夫茶、绿茶、红茶的冲泡风格所蕴含的人生理念是不同的，因此，茶馆可以培训公司员工既能冲泡各种茶，也会解说各种茶，而且还可以针对不同的客人进行工作和生活融入的讲解。这样茶艺项目可以开发出一系列产品，如茶艺冲泡表演、茶艺冲泡培训、茶艺表演的外派商务输出、茶山行等。

四是场地资源。茶馆有场地资源。当这个场地的利用率不是很高的情况下，可以考虑异业合作。这个合作的前提是找到的异业所针对的客户群是可以共享的。例如，茶馆经营方可以和花道培训、香道培训、国学培训的进行合作。

（3）重新选择定位茶馆客户群。

茶馆主力客群可以商务区的商务客人、社区的休闲客人、高端的文化消费客人。在客户选择的过程中，不能贪多求全，把所有的客户都作为目标客户，且为所有的客户都提供同样的服务。

（4）根据前期对不同圈层的客户对茶馆及茶文化的消费需求或消费痛点的分析，结合茶馆自身可开发并能形成核心能力的资源，以及考虑到茶馆服务地理半径的限制，来重新定位茶馆的经营模式。同时，针对选择的目标客户群，利用自身资源开发出独特的产品 ，提供差异化服务，持续增加茶馆对会员的服务粘性，引导和刺激客户的人脉圈子产生社群效应。

（5）深度、持续发掘客户的人脉圈子，通过消费体验、场景刺激和增值服务，推动转化为茶馆的新客源，这样便形成了茶馆源源不断的新客源转介绍能力。

参考文献

[1]毕晓军.2019年度中国茶馆生存与发展蓝皮书[Z].2019-12.

[2]毕晓军.拖垮那些茶馆的不是疫情，真正的病毒潜伏已久！说茶Showcha[EB/OL].https：//mp.weixin.qq.com/s/sFfJXiZ1CqfA2WS-yer8Lg，2020-3-13.