优质蛋白质与免疫力

◎ 王海玲

我们都知道蛋白质是生命的基础物质，然而很少有人知道蛋白质是大脑细胞分裂活动的动力，而记忆力下降也与人体内的蛋白质不足有关。

此外，人体中蛋白质不足会导致贫血症状，这是因为构成红细胞的血红蛋白需要蛋白质。蛋白质还是构成白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞等免疫细胞的主要物质，充足的蛋白质可使免疫细胞和免疫蛋白数量迅速增加，提高人体免疫力，有效防止病菌入侵。此外，蛋白质摄取不足，会导致视觉障碍、胃肠疾病、肌肉萎缩。

蛋白质可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。

在含有植物性蛋白质的食物中，谷物含蛋白质10%左右。虽然谷物中的蛋白质含量不算高，但由于谷物是我们餐桌上不可缺少的主食之一，所以仍是我们食物中蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质，特别是黄豆，含蛋白质高达40%左右，氨基酸组成也比较合理，在人体内的利用率较高，是植物性蛋白质非常好的来源。

在含有动物性蛋白质的食物中，蛋类中的蛋白质含量在12%左右，是优质蛋白质的重要来源。牛奶中蛋白质的含量一般在3%～3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。

此外，动物性蛋白质还来源于禽、畜及鱼类。一般来说，动物性蛋白质的营养价值优于植物性蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。

人体蛋白质的需求量会随健康状态、年龄、体重等因素的变化而变化。身材越高大或年龄越小的人，需要的蛋白质越多。人体所需蛋白质的计算方法为：先找出自己年龄对应的蛋白质指数，再用此指数乘以自己的体重（千克），得到的答案就是一个人一天所需的蛋白质克数。

例如：一个人体重100千克，年龄20岁，其蛋白质指数是0.79，0.79×100＝79克，这就是这个人一天所需的蛋白质的量。

一个人平均一天所需的蛋白质的量最少约45克，也就是平均每顿饭约15克。在这里需要注意的是，早餐必须摄取充足的蛋白质。