饲料中有害微生物的污染与对策

纪善琴 王治颖 沈芳芳 包海燕 陈旭

饲料安全直接关系到所喂养动物的安全从而影响到人类的健康， 其中微生物污染是最主要的饲料安全问题。因此应了解有害微生物的生存條件与特点，尽可能的做好相应对策，减少饲料安全问题。

微生物污染主要是指由霉菌、细菌及其产生的毒素造成的生物性污染。饲料含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和脂肪等多种营养物质，这使得其在加工及储藏过程中极易被微生物污染，饲料感染微生物后会导致饲料中的营养成分分解，营养价值降低，甚至会在饲料中产生带有毒性的毒素。

1 霉菌与霉菌毒素

1.1 污染与危害

霉菌与霉菌毒素在饲料与食品中均广泛存在，霉菌污染后的饲料色泽异常、质地和营养价值都会发生变化。动物食用霉菌毒素污染后的饲料可引起神经和内分泌紊乱、繁殖障碍、畜禽中毒等问题;对人体健康也会造成极大的危害，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。

在饲料中常见的霉菌毒素主要有黄曲霉毒素、赤霉麦毒素、赭曲霉毒素、腐马毒素、单端孢霉毒素等。其中黄曲霉毒素及其衍生物多达20余种，属于剧毒物质。黄曲霉毒素中最主要的真菌毒素有B1、B2、G1、G2，其中B1的数量最多，属于强致癌剂;而赤霉麦毒素可引起食物中毒;赭曲霉毒素具有致畸作用，还会对免疫系统产生毒害作用。畜禽摄入受霉菌毒素污染的饲料后轻则降低生产量，重则可导致死亡，而且毒素还会在畜禽体内残留，人类通过食用后将会对健康造成极大的危害。

1.2 预防与控制

1.2.1 培育抗菌的饲料品种 不同的饲料原料对霉菌的敏感程度不同，因此培育新品种，优选最佳抗菌品种可以从根本上解决问题，可大大降低饲料被污染的可能性。

1.2.2 改善贮存条件 要在干燥的环境中贮藏饲料，降低贮藏温度。

1.2.3 在饲料中添加适当的防霉剂 在饲料中添加一些化学制剂以抑制霉菌的生长。此方法较广泛的用于饲料工业，既有抑制霉菌的作用，对人畜也无毒害作用。

1.2.4 物理方法 物理方法包括辐射法、水洗法、碾压加工法等。紫外线辐射法可以杀死霉菌或使霉菌进行降解;一些原料轻度发霉时也可以选用水洗法，浸泡漂洗后可去除大部分毒素;谷物通过碾压加工除糠去胚，筛除细粉碎渣也可以减少受污染谷物中的毒素含量。

2 细菌与细菌毒素

2.1 污染与危害

饲料中的有害细菌主要有沙门氏菌、志贺菌、大肠杆菌等。其中沙门氏菌是危害最大的人畜共患病原微生物，可以在人和动物间传播，感染沙门氏菌可以引发食物中毒，是许多国家食物中毒的重要病原;沙门氏菌污染饲料后可使饲料中的某些营养成分产生腐败作用，降低营养价值，还可使动物产生疾病。饲料原料中鱼粉、骨粉及血粉都极易受到沙门氏菌的污染。

2.2 预防与控制

2.2.1 控制原料品质 应选取无破损无传染病无腐败变质现象的原料进行饲料加工生产。保持原料新鲜，控制好原料的贮藏条件，一旦发现不合格原料应当弃用以确保饲料品质。

2.2.2 改善饲料生产加工工艺，加强生产工作人员的管理 要掌握好生产加工的正确方法，加强生产车间的卫生管理，避免交叉污染，确保不会在生产过程中不会发生微生物感染变质现象。

2.2.3 避免饲料及其原料长时间堆积 饲料在长时间贮藏过程中，不只易使其水分增加还可能遭受蝇虫和鼠害的污染，滋生细菌导致腐败变质。因此饲料及其原料不宜进行大量购存，避免挤压，保持干燥，及时进行密封包装。

3 结语

总之，在饲料及其原料的收割、贮藏、加工生产及运输过程中要注意避免微生物污染，受污染的饲料要经过合理措施处理后使用，以保证畜禽的健康。

作者简介：陈旭（1984-），男，博士，讲师。从事农产品质量与食品安全的研究。E-mail：chenxu2015@syau.edu.cn