浅析内蒙古奶茶与当代流行奶茶的区别

侯文雄

摘 要：内蒙古奶茶是中国少数民族传统茶文化的一个重要分支;当代流行奶茶是年轻人青睐的日常饮品。从这两者的背景与功能、种类与选用材料、茶具和制作方法以及礼节等方面进行了比较分析，阐述了奶茶文化的异同点，以期有助于人们加深对不同奶茶文化的认识和了解。

关键词：乌海;奶茶文化;内蒙古

一、奶茶的起源

1.内蒙古奶茶的起源

内蒙古奶茶的起源有两种说法，第一种，认为早在一千多年前，牧民们在草原上采集可食用的草木充饥，并用这些植物的根、茎、叶来治病，在实践过程中发现这些植物不仅可以治病，也是一种很好的饮品，所以人们用这些植物加工成茶贮藏、饮用。把这些茶饮，冲入日常饮用的牛奶、马奶中，奶茶便出现了。

第二种，一些专家学者认为，早期的牧民饮食主要是以肉食为主，饮品主要是奶或奶酒。在元朝前后，蒙古族逐渐强大，中原与边疆的贸易也在加强，茶叶传到北方。饮茶的习惯先由皇室兴起、逐渐扩散到民间，在日常生活中将昂贵的茶与日常的奶进行融合，逐渐形成自己的文化。两种说法虽然有所差异，但都说明很早以前，蒙古族就已经开始煮茶饮茶了。

2.当代奶茶的起源

在街头消费的奶茶主要以港式奶茶、台湾珍珠奶茶为主，起源于欧洲。早期欧洲人爱好喝茶，却无法接受茶中的苦涩，所以加入牛奶、糖进行调和。在欧洲列强统治时期，香港、台湾居民经过自己的研究和改良，形成的现在的奶茶。

在21世纪初期，先由速溶奶茶的形式进入市场，后来以品牌连锁的方式快速扩张，逐渐成为年轻人热爱的饮品。

二、奶茶文化

1.内蒙古奶茶文化

在蒙古族中，奶茶、喝奶茶，有着繁复且严肃的文化习俗。这与古代内蒙古地区交通不便、茶叶运输困难、茶叶珍贵有着很大的关系，逐渐形成了“以茶为贵”的习俗。

在蒙古族家庭中，客人来坐客时，忌讳以旧茶招待客人。不能问客人“是否喝茶”，忌讳给客人倒白开水。在倒茶时，要倒满满一碗，代表自己的诚意，这与中原、南方地区常说的“茶倒七分满，留下三分是人情”形成了巨大差异。

蒙古族在很多正式场合都会喝奶茶。有新房茶、新娘茶、满月茶、努德勒茶、忙金大锅茶等等。这些茶有的为了考验新郎新娘的生活、持家本领;有的是为辛苦赶路的牧民解乏充饥，体现草原人民团结互助的美好品德;有的是为了供应香客、僧侣，祈求神灵保护、健康平安的。

在日常生活中，奶茶更多的以主食的身份存在于人们的生活中，从早餐到晚餐都有奶茶的身影。喝奶茶时主要搭配炒米，炒面、肉干等等一起食用。在进入现代化之前，蒙古族人以游牧为主，在内蒙古高原牧区或高寒农区，牧区人口稀少，各个聚居点之间、聚居点与牧场之间的距离较远，牧民在外出前都要备足奶茶，奶茶首先是奶，脂肪含量高、营养丰富;其次是茶，有营养助消化;再次是水的含量高，可以解渴;奶茶中的盐分也是很好的营养来源，可以补充体力劳动损失的电解质。带着奶茶旅行，可以在长距离的路线上，不用刻意寻找水源，也能有效抵御饥渴。

蒙古族人民的奶茶文化不仅体现在喝茶上，而且体现在制作奶茶、喝奶茶用的茶具上。蒙古族的茶具有搅茶、茶碗、茶壶等等，多种多样，以铜制、银制、木质的居多。与中原地区的陶瓷茶具形成鲜明对比。在游牧迁徙过程中，金属与木质器皿不易损坏，而陶瓷茶具在搬运过程中很容易破碎。当然，随着社会进步，进入现代化，器皿形制、材质也在转变，但蒙古族花纹、嘴小肚大的基本特征没有改变。

2.当代流行奶茶文化

在正式的会议场合、宗教场所，很难看到宾客共饮奶茶的情况，在多数情况下，现在流行的奶茶，主要还是年轻人休息、聚会时的饮品。但是奶茶依然起到了社交的作用，是好朋友之间表示感谢、慰问、关心的礼物。也形成了类似的圈子文化，喜欢喝同一家奶茶的人、喜欢喝同一口味奶茶的人，可以一起聚会、聊天。

流行奶茶在年轻人群体中的不断扩散，与其包容性有很大关系。在传统港式奶茶和珍珠奶茶的基础上，内容不断丰富，从早先的珍珠、芋圆、西米，到后来的水果奶茶、咖啡奶茶，再到时下流行的芝士奶盖、海盐奶茶等等。正是这种创新性、多元化、包容性，为奶茶吸引了源源不断的年轻顾客。

流行奶茶的茶具，看似只有一个纸杯、一根吸管，其实蕴藏玄机。奶茶文化可以看做是一种大众流行文化，而且越来越多元化，奶茶的命名、包装甚至变成的了一种创意产业。每一家奶茶的包装，都有自己的特色。有的奶茶复古怀旧，主打传统口味;有的奶茶中国风十足，主打二次元、传统诗词文化;有的奶茶包装设计新颖配色大胆跳脱，主打潮流、青春;也有的奶茶主打“丧文化”，让人戳心。

虽然叫做奶茶，但现在绝大多数商业化的、连锁店式的奶茶，并没有将奶和茶这两种有营养的东西真正的结合在一起。根据《中国质量万里行》2017年的一篇报告，卡旺卡、阿姨奶茶的4款样品，反式脂肪酸均超过了《中国居民膳食指南》建议的每日摄入不超过 2克。最高的卡旺卡冰奶茶反式脂肪酸为6.2克/杯。反式脂肪酸超标，说明商家可能并没有用使用真正的牛奶，牛奶很可能被奶精之类的代替。此外，奶茶中咖啡因和糖的含量高到令人担忧，咖啡因含量最高的乐堂口原味手工拉茶，咖啡因相当于8罐红牛。整杯含糖量最高的 “人在茶在丝袜奶茶”，含糖量为62g，相当于14块方糖。在日常生活中，奶茶作为一种饮料，高糖、高热量成为它的代名词，让中老年人、儿童、孕妇望而却步，更多时候是被年轻人饮用。

三、总结

内蒙古传统奶茶讲求实用性与仪式感。在物资匮乏的年代，这与游牧民族特殊的自然环境、生产生活密切相关。是在蒙古民族敬重大自然、崇拜及珍惜生命、崇尚饮食、渴望健康平安生活等民族意识和集体思维方式基础上形成的，具有特殊的民族文化内涵。蒙古族与茶相关的禁忌、习俗在一定程度上约束和规范了人们的道德行为，提倡人们彼此尊敬、和睦相处、勤俭节约，充分体现了蒙古民族生态文明意识。

随着时代的发展，传统奶茶并没有吸收新鲜血液，虽然现在物产丰富、食物多样，但内蒙古奶茶的配方并没有发生太大的转变，只是把常用的砖茶升级为了低氟砖茶、红茶、乌龙茶、花茶等常见茶种，以得到口感和健康程度的提升。传统的喝茶习俗也缺乏很好的继承与发展，多数习俗都只在年纪较大的人群众流传，年轻人对喝茶的习俗、禁忌以及制茶、煮茶工艺知之甚少。传统奶茶可以向流行奶茶借鉴，从原材料、包装、制作过程中吸取经验进行创新，将在家中日常饮用的奶茶商业化推向市场。让严肃的奶茶吸引更多的年轻消费者，让内蒙古奶茶可以走出内蒙，让全国人民享受健康、美味、实惠的奶茶。

流行奶茶文化更多的掌握在当代年轻人手中，年轻人以他们敏锐的感觉不断的吸取、融合并创造出属于自己的奶茶，从奶茶的配料、包装、宣传策略等等角度出发，都贡献着自己的活力。虽然近年来我国奶茶市场的不断发展，造成了如今奶茶產品本身的创新突破点越来越少。缺少创新，产品同质化日趋严重，制约了奶茶产业的发展。不断爆出的食品安全问题，严重影响了奶茶在消费者心中的形象。

随着人们健康意识的不断增强和生活水平的提高，消费者对价格的在乎程度其实越来越小，更愿意选择营养健康的奶茶，流行奶茶可以向传统奶茶借鉴，不断提升原材料、制作方式，提高卫生、安全、健康标准。奶茶的制作与创新更应该注重自身生产技术、营养健康的同时要更 加关注消费者的心理需求，以实际行动去影响消费者，制作健康的奶茶，赢得消费者的信赖。