如何不辜负一杯美酒

王沁

对酒，我们有两种态度。一种是用，一种是品。用的酒，像药，药到病除；像水，水过渴消。

比如啤酒。啤酒在酒界的地位相当于饮料界的水，可以满足最基础的欲望，带来的也是最基础的愉悦。它最大的好处是可以大口畅饮，因此属于富于张力的情绪，兴奋、激动、紧张、焦虑等。一瓶吹完，五脏六腑都在稀释你的情绪，每一根神经都获得某种按摩。所以可以理解，为什么很多人下班后会选择啤酒来放松身心。

此外还有各种佐餐酒：之于螃蟹的黄酒，之于海鲜的干白，之于红肉的干红……此时酒的作用是调理味蕾，为美食护驾，确保美食之美不被辜负。其实这几种酒自有其独立的妙处，在温度发生变化、配料用心点缀之下，也有值得玩味的一面。只是，相比较品的酒，享受度不在一个量级上。

品的酒是不必有食物相伴的，而且如果食物选择不当，反而会湮灭酒的光彩。因为，品酒动用的不是味觉，而是嗅觉。

品酒分三步：一嗅、二尝、三回甘。

好酒打开都有特别的香味，但并不夸张，而是缓缓地释放出来。如果靠近，就会有一种被捕获的微醺感。乍闻似乎并不浓烈的香气会抓住鼻腔向上渗透進入大脑，像藤蔓一旦抓住什么就向上攀援，长出绿色的枝叶来。有些爱酒却不胜酒力的人迷恋这样的时刻。

轻抿一口，不急于咽下，让那小火苗似的酒液在舌头上燃烧一会儿，直到慢慢在口腔化开。酒越好，在口里停留的时间越长，口腔就越会像一个芳香源，缓缓地向鼻腔输送香气。此刻，你才会体会什么叫“齿颊留香”，是真的有持久绵长且起伏有致的芳香在缭绕不散。

也许有人会说，既然如此，含一大口不是更香？过犹不及。首先烈酒偏辣，含太多，会因分神降低快感，也容易醉，醉是对美酒的辜负；其次，香味缓释、若有若无反而更有韵味，过分浓烈反而会降低感官的敏感度，错失细节。

回甘通常在品酒结束后，这是另一重妙趣。每次品酒的时间可以很久，但总量大概也不过一二十毫升。酒尽席散之后的几个小时中，当口腔的酒香渐渐散尽，被五脏收集的酒香开始浮现，经由口腔抵达嗅觉。

经过腹腔的轻微发酵，这香味略不同于原来，而是会微微带一点甜味。然而无论是这香还是这甜，都非常细微。这也是我要强调不能乱吃的原因，杂乱油腻的食物气味会将这美好的一切彻底覆盖。、

品酒的时间通常在晚上九十点钟，喝完就近午夜了。我有时会乘兴下楼散会儿步。树影月下，人迹稀疏，闻着自己身上的淡淡酒香，会有心满意足的幸福感。

品酒的心境宜平和。酒香微妙，需要静静体察，松弛的心态才能拥有灵敏的知觉。

专注独酌当然是理想的，但是翻一翻喜欢的书或与一二知己闲话也相宜。品酒不是打发时间，而是把时间还给自己，品味自己生命的存在。越小口，越缓慢，越能辨出醇厚多层的意味，也才能称之为享受。买醉是容易的，但是唯有付出时间和专注才能打开美的世界。