百果园上线“卖菜”，如何做好生鲜零售？

沈思涵

随着生鲜业务的逐步升级，百果园也在近期正式上线“卖菜”。对于上线“卖菜”和生鲜零售，百果园内部曾有过长时间的思考与筹划。本来，百果园希望通过三到五年时间布局“百果心享”这一生鲜平台，但疫情期间全国各地出现“蔬菜荒”，百果园也借此加速了“卖菜”业务上线的速度。

百果园的“卖菜”計划由来已久。

早在2017年，百果园便悄然布局大生鲜业务，并在2019年4月正式上线独立生鲜平台“百果心享”。在上线初期，“百果心享”主要售卖蛋类、粮油等品类，直到去年下半年才在广深地区试水卖菜业务。

从水果零售市场跨入生鲜新零售领域，百果园走的这一步是必然趋势。在食品产业分析师朱丹蓬看来，“百果园在生鲜新零售领域的发展，是在以水果零售为基础上，建立起自身的运营平台，当粉丝和流量达到一定的盈亏平衡点后，进行一个多品牌和多品类的扩张，寻求自身业绩的增长。”

生鲜零售由于运营难度大，导致许多零售商望而却步。作为水果零售巨头的百果园，其进军生鲜零售市场又有什么优势？

百果园高级合伙人孙鹏在“《商学院》首届中国品牌营销‘云峰会暨《商学院》TOP营销案例评选启动仪式”上介绍了百果园四点优势：“首先，百果园在供应链上游投入巨大，对产品品质具有保障能力；其次，百果园目前终端门店数量已经达到4500家以上，且门店采用店仓一体化、线上线下一体化，将流量成本和损耗成本降至最低；第三，百果园独创了线下水果专卖及时达、线上生鲜次日达的商业模式，这种模式对我们来讲也是最佳的经营效率；不仅如此，我们现有的供应链基础如物流、仓配、终端网络等等，都可以实现全部复用，做到成本最低的同时，实现效率的最大化。”孙鹏说道。

在过去的2019年，有多家生鲜零售企业由于经营亏损，不得不遗憾退场。如何改善低毛利、低标准化，提升盈利能力，成为众多零售企业必须面对的“难题”。

与此同时，生鲜零售行业还存在着不同的经营模式。在线下，除了大型的综合卖场，中型的超市，还有小型的社区门店。在线上，也有B2B、O2O等电商模式之分。

从本质上看，这些不同的模式背后比拼的是企业的经营效率。那么对于百果园来说，又该如何选择适合自己的经营模式，做好生鲜零售市场？

孙鹏认为，只有平衡用户体验和经济效率，才能做到持久经营。“要做好生鲜零售，在产品次日送达的同时保证用户体验。在线下要做专、线上要做宽，保持一贯的商品标准体系和采购标准，解决好产品更好卖、好产品更好买这样的需求。”

值得一提的是，在此次疫情期间，生鲜零售各大平台的销售额同比均有所增长。据孙鹏介绍，自今年大年初一以来，百果园线上业务增长达到同比150%，目前线上销售额已占整体销售比例的25%。

随着百果园经营模式的验证和成熟，其对于生鲜零售的理解也更加深刻。

“在整个生鲜零售里面，经营的链条非常长，从上游到顾客手里经历的环节非常多。如果有一个环节把控不好，就会形成一个巨大的漏点，这就是生鲜行业的特点。所以只有找到核心的价值点，也就是上游供应链真正打透和掌控，才能做好生鲜零售。”孙鹏总结道。商