太平

郭晔旻

在中国各地的方言里，福建省的方言算是相当难懂。不独今日如此，早在一千多年前的宋朝，宋太宗就发现与福建籍大臣刘昌言无法沟通，乃至于“理会一字不得”，最后只能打发他回家。

即便在福建省内，方言学上同属“闽方言”的福州人跟厦门人，在交流上也是“鸡同鸭讲”的状态。福州虽贵为福建省会，福州話却只属于“闽方言”里的“闽东片”。此片区方言在词汇上有一大特色——至今在口语中仍然把“狗”叫做“犬”，放眼全中国也不多见。当然，唤“狗”为“犬”，人人都能知晓其意思，但福州方言里的另一些词汇，写出来的字大家都能认识，却偏偏不明白它的意思，如同字谜一般。“太平”就是其中之一。

要是望文生义，“太平”大概会被理解成一个形容词。但在福州话里，它偏偏是一个名词，其指代对象令人意想不到——“太平”指的是“鸭蛋”。比如，新春佳节的时候，福州人的传统是要吃“太平面”。所谓“太平面”，其实就是泡索面（长寿面）加上两个鸭蛋。

为什么会这样呢？过程虽然七弯八拐，但“鸭蛋”在福州话里称为“太平”的缘由，还算清晰。首先，与其他地区的一些闽方言（比如潮州话）一样，福州话也把“蛋”叫做“卵”。其次，“卵”这个字，在福州话里跟“乱”谐音。如此一来，“鸭蛋”就是“鸭卵”，谐音“压乱”。最后，既然已顺利“压乱”，就代表一切平安无事，于是最终也就引申出了“太平”这一层意思。

在中国人的习惯里，“太平”盛世自然人人向往，于是借名称的好彩头，“鸭蛋”在福州传统民俗中就此扮演着举足轻重的角色。福州有句老话，叫做“吃鸭蛋讲太平”，便是一个例证。福州民间的喜、婚、寿、庆、节宴里，往往有一道大菜，名曰“太平燕”。其中的“太平”就是鸭蛋，“燕”则是指“扁肉燕”，这种福州名食的做法有点像饺子，只不过外皮也是用肉做的，故而称为“扁肉”，又因成品形似飞燕，所以得名“扁肉燕”。扁肉燕与太平同烹上桌，就成了“太平燕”。

太平燕象征着安定、吉祥、如意，这道菜在福州民俗中也因此享有殊荣。当“太平燕”上桌时，客人停用匙箸，此时鞭炮齐鸣，宴会的主人端起酒杯起立，向宾客敬酒，宴会进入高潮，此时宾主或宾客之间才可以走动互敬、致谢、聊慰、劝酒。其实从“太平”一词的由来中不难看出，之所以把“鸭蛋”称为“太平”，在谐音的背后，恐怕也代表了福州人“求稳怕乱”的文化性格。