家用电器的发展对厨房空间的影响

李玲玉 李晶源

摘要：家用电器作为住宅空间的重要组成部分，已成为衡量家居生活品质的标准之一，同时，家用电器的使用也改变着厨房空间的结构，“互联网+”时代更带来了厨房全新的革命。结合实际的设计案例与相关的家用电器资料，进行图解和分析。通过家用电器在室内设计的使用，得到更为人性化的理论依据。结论：该方法可为实际工程具有一定的实践和指导意义。

关键词：家用电器 发展 厨房 影响 厨房设计

中图分类号：560.4040

文献标识码：A

文章编号：1003-0069（2020）05-0131-03

Abstract： Household electrical appliances， as an important part of residentialfunctions， have become the criteria for measuring the quality of life. Meanwhile ，the use of household appliances in kitchen space has changed the structure ofkitchen space. The Internet plus era has brought a brand-new revolution to thekitchen. Combined with the actual design cases and the relevant household electricalappliances data， the diagram and analysis were carried out Results： through theuse of home appliances in the interior design ， a more humanized theoretical basiswas obtained The method can be used in practical engineering.

Keywords： Household electric appliances development Kitchen Influence Kitcliendesign

引言

工業革命后，出现了一种新的科学——“家务经济”。英国的发明家在研发更具效率的工业产品和工业流程后，开始关注厨房中几百年都未曾改变的烹饪习惯和厨房设备，这就是厨电革命的伊始。同时随着科学技术的发展，社会生活物质资料日益丰富，人类对种类繁多的食材供应产生了更多的烹饪需求，新的厨电也应运而生。现代家庭的居住空间比历史上任何时期都更加温暖舒适，便捷美观，高品质的家用电器成为驱使人们进行厨房劳作的动力，而厨电产品的更新迭代也让室内设计师们开始关注家用电器在室内空间的使用环境、大小尺寸以及功能需求。

一、家用电器的定义

“家用电器，不同国家的理解和定义并不一致，所使用的词汇也各不相同，如：home appliance，major appliance，household appliance，electrical appliance等。在我国比较通用的家用电器定义，简称家电，是指以电能来进行驱动（或以机械化运作）的用具，可帮助执行家庭杂物，如炊事、食物保存或清洁，处理家庭环境外，也可用于公司行号或是工业的环境里。在国外有将其分为白色家电（ white goods），黑色家电（browngoods）及小家电（small appliance）。也有按照不同的使用功能及工作原理将家用电器分为：制冷、电热、电动、电子电器等分类。[1]

二、家用电器对厨房空间的影响

（一）厨房空间需求与居住习惯分析：厨房（kitchen）是进行炊事活动的地方。随着社会的不断发展生活水平的提高，厨房空间不断扩大，厨电设备急速更新，居住者的生活习惯发生了重大的改变。上世纪八、九十年代的厨房空间都普遍较小，大多数居住者需要对厨房进行局部功能的改造才能便于使用，但这样的改造往往因为原有建筑结构的局限性以及人们对厨房生活意识的不察觉，通常只是应急性地改变某些设备的位置，例如：将厨房的使用面积扩展到阳台，或是将洗菜区与卫生间洗手台合用，而这样的布局是以牺牲某一空间的使用功能为代价。根据国家颁布的《住宅设计规范》要求施工单位在进行住宅建造中必须扩大厨房面积，单排操作净宽不小于1500mm，双排操作净宽不小于2lOOmm，最小的厨房面积为5平方米左右。不过实际情况中，一类和二类住宅为4m2;三类和四类住宅为5m2。通常来说单身公寓（建筑面积约为20-45平米左右）的厨房面积为2-3m2，一室一厅（建筑面积约为45-60平米左右）的厨房面积为3-4m2，两室两厅（建筑面积约为65-90平米左右）及三室两厅（建筑面积约为90-120平米左右）的厨房面积为4-5m2，四室两厅及以上（建筑面积约为130平米以上）的厨房面积为5-8平米。通过这样的划分，基本满足了各类住宅空间中人们对厨房面积的基本需求。而厨房操作习惯的改变主要反映在以下几个方面：

1.炊事活动：从本质上来说，中国传统的烹饪习惯没有太大的改变，一般以煎炸烹炒为主，油烟相对于西方烹饪习惯来说更多一些。可如今很多行业的员工处于繁忙的工作状态，因此，大多数工作者就餐更多地选择外卖或者半成品食物，聚餐也倾向于餐厅，种种原因都令人们在厨房劳务的时间和频率极大地缩短。但是与之相反出现一个有趣现象，即虽然人们使用厨房的时间越来越少，人数也不多，可当今人们对于厨房空间和设备的要求却高于以往任何时期。

家用电器的发展让人们的烹饪方式更为洁净、便捷，厨房空间的卫生环境也带来了很大的改善，更多新型厨房家电的普及使人们对厨房空间布置有了更为细致的要求。人类生活习惯因科学技术的发展而不断改变，常用的家用电器如微波炉，油烟机、电冰箱已成为家庭中必备设备，而洗碗机、蒸烤箱等新型厨电产品的使用量在逐渐递增，而传统耗能、污染及不安全因素较大的设备从现代厨房中逐渐淘汰。作为改善住宅居住条件的耐用型日常用品，家用电器占据着主要的角色。同时，每个室内空间对家电产品的功能、形式需求不一，这导致厨房空间设计也发生了极大转变，如嵌入式家电的使用不仅节省空间并且让整个厨房环境更为整洁舒适。现代设计师需要关注家电产品的更新，让产品在空间布置中趋于科学化、合理化。厨房空间设计主要考虑橱柜与厨电的关系，例如：橱柜与家用电器尺寸、外观造型、线路设计、上下水以及通风散热的问题，减少各设备之间的尺寸及管线冲突。家电设备在空间内的优化设计对厨房功能（洗菜、炒菜、清洁、储存等）的分配提供了更佳的选择，也提高了橱柜的利用率。

2空间的转化：厨房除了烹饪功能以外，在现代家居生活中人们希望家庭成员之间有更多的互动性。根据相关的调查发现，出于基本的心理需求，人们渴望在进行家务活动的同时得到家庭成员的从旁协作、兼顾照顾小孩的责任或是享受丰富的网络节目来改善枯燥的家务活动。当小孩较为年幼的时候，家长在忙于烹饪的同时不会减少与孩子的沟通，尽可能关注孩子的安全以及心理成长;对于更大的孩子来说，和父母一起学习简单的烹饪技巧是一种自理能力的培养。现代厨房已然成为了一个能让夫妻双方增进感情，家长也可以对孩子进行早教培养的寓教于乐场所。厨电产品的使用改变了人们的居住生活方式，影响了人们的烹饪习惯和理念，现代厨房让烹饪成为了一件更富有趣味的事情。

（二）廚房空间与橱柜设计分析：住宅中的厨房面积不足会造成使用功能上的缺失，在操作过程中会带来不便和无效的体力消耗，厨房面积较小导致空间功能设计不完善，家电设施配置不全面限制了人们进一步提高生活品质的可能;同时由于没有足够的空间收纳，家电的放置较为随意，使用上产生了无序感，不便于厨房空间以及家电产品的清洁整理。因此，只有保证空间功能上的完整性才能创造一个便捷、舒适、现代的厨房环境。

1.厨房空间设计

（1）厨房的基本面积：满足厨房的日常使用功能（储物、清洗、备餐、烹饪）所需要的空间使用面积即为厨房的基本面积。厨房的使用区域包括：厨房基本操作空间（基础设备空间与人体活动空间）、储藏空间、交通空间、收纳空间、隐蔽工程空间（水电管线设施）。

①厨房基本设备（组合橱柜）：橱柜台面的设计需要根据洗碗槽、灶具及抽油烟机、管线与家用电器的尺寸综合考虑，同时兼顾烹饪过程中器具是否方便人们使用。根据橱柜设计原则来看，在橱柜设计过程中需要结合原材料的耗损以及家电尺寸与橱柜的匹配程度，例如橱柜台面低于600mm时，放置400mm微波炉，台面只剩余1OOmm，将难以利用而造成浪费，因此市场上的橱柜通常统一深度为600mm，（选择600mm的尺寸，也有节约成本的考虑，因为成品的板材原料尺寸一般为1220mmX2440mm。）剩余的空间还可以摆放其他物品，像临时使用的碗碟、调料瓶等。这样既符合使用习惯，又能充分利用有限的台面空面。同时将深度为500mm左右的抽油烟机安装在合理的高度时，不仅保证使用效果，也不会发生碰头的危险。就地柜的设计来说，考虑到人从地柜中取物的便捷性，如果柜子没有安装抽屉或者滑轨而是直接打柜门取放物品时，当橱柜的深度大于600mm就会造成取放物品的不便。

橱柜长度的组成：基础家电设备区域：以市场上某品牌的家用电器为例，小型油烟机（尺寸：900mmX530mmX595mm）的安装，以厨房吊顶高度为2400mm计算，通常厨房地柜的高度为800mm-850mm，台面与油烟机的操作空间尺寸为650mm-700mm，油烟机到吊顶的高度为595mm-940mm，吊顶的出风口位置需要开一个直径为180mm左右的出风孔进行排烟，而油烟机的位置同时也决定了吊柜的长度以及炉灶的位置。如果选择嵌入式双眼灶（尺寸：730mmX415mmX135mm）安装，台面开孔尺寸为660mmX360mm，使用电磁炉灶还需要在地柜墙面上预留相应的插座，如果是燃气灶的话，则需要注意相应的天然气管道位置进行布置。同时在进行烹饪的过程中，也应预留烧制好的食物摆放的位置，方便烹饪过程。

洗涤区域：以双槽洗碗槽为例（尺寸：720mmX430mm X200mm），台上开孔尺寸为690mmX390mm，对应好上下水的位置，如果有小厨宝、厨余粉碎机或者净水器的时候，预留好水槽下相应的地柜空间尺寸和插座，同时需要考虑到洗涤好的物品临时摆放区域，尽可能地在使用上更为人性化。

烹饪前的备餐区域：通常备餐的过程最为繁杂，需要处理各种菜品及食物，而且由于中国人的饮食习惯，调料品也相对较多，所以料理区域也是重要的一个部分，通常长度不应小于1OOOmm-1200mm。从这三部分的尺寸综合来看，橱柜的长度应为2500mm-2700mm。橱柜的最小合理尺寸为2500mm-2700X580mm-600mm，面积为1.54m2-1.6m2左右。

②人体活动区域主要考虑到人在使用厨房的过程中所需要的空间，包括操作空间和交通空间。根据人体工学尺度来说，室内空间净宽如果小于1OOOmm就会带来不便。如常见的一字型橱柜空间，面积一般为2500mm-2700mmX10OOmm=2.5m2-2.7m2。综合厨房空间的使用面积和人体活动面积，厨房操作区域的基本积为4.04m2-4.3 m2。

（2）厨房管线的排放也是设计的重要组成部分，主要有管道（上下水、排烟管）;烟道：暖气。

管道：有上下水管，天然气（液化气）管、烟道。我国的烟道（排风道）的尺寸主要有四种，分别为七层以下的楼房为500mmX300mm;十一层以下的楼房为560mmX300mm;二十四层以下的楼房为700mmX400mm;三十六层以下的楼房为800mmX400mm。因此烟道所占面积为0.15-0.35m3。暖气：相较于传统的铸铁散热器，目前生产的许多新型取暖设备更为节省空间，很多家庭也倾向使用地暖或者水暖，该电器在住宅中所占用的面积比例也越来越少。

净水器：随着现代生活的发展，自然资源遭受到一定程度上的破坏，人们开始关注自身的饮水健康问题，净水器的出现，为人们提供了清洁的水源，一般安装在洗碗槽下面，预留好相关尺寸位置，需要接入10A三孔电源插座，在安装前需要预留可靠地线，安装附近需有地漏、下水等排水设施，净水器的高度为425mm，宽度140mm，所占面积约为0.15m3（包含插座与进水三通管线的位置计算）。

小厨宝：以6L左右的小厨宝为例，其通常安装在水槽下，安装时需要连接出水口和进水口的位置，一般6L左右的小厨宝尺寸为357mmX278mmX367mm，所占面积为0.05m3，但是由于高度较高，因此需要考虑到水槽的高度，避免安装之后影响水槽下水管道的使用以及净水机的位置。

（3）必备的收纳空间：橱柜的储藏容量为：按深度600mm计算减去1OOmm横向宽度的管线、高度720mm、长度2500mm，地柜的有效容积为2.5mX0.6mXO.72m=1.08m3（灶具和水池的剩余空间也是可利用的，并且需要嵌入式洗碗机的时候，需要安装在水槽下方的地柜里，这是上下水的位置所决定的）;吊柜按350mmX850mmX2500mm-900mm（抽油烟机宽度）=1600mm，则容积为1.6mXO.35mX0.85mm=0.47m3。

（4）厨房的扩充空间：新型家用电器是相对于传统的厨房家用电器而言，很多新的设备已进入千家万户，节约了时间成本。例如一部分电器需要在橱柜台面上进行操作;而微波炉、蒸烤箱、消毒柜、洗碗机可独立使用，也可以嵌入到橱柜之中;因家庭的生活差异，榨汁机、咖啡机等不常用的设备有的需要嵌入橱柜，而有的则是需要放入柜子中收纳，需要时再拿出来使用。这些新的家用电器如何在厨房空间中进行放置将对室内空间面积以及形式风格产生很大的影响。

进行厨房空间设计时，在保证基本面积的前提下，需要根据居住者数量、日常家电产品配套以及建筑空间结构进行适当性的优化调整，使其成为更为合理的活动空间。随着居住模式的不断变化、家庭成员的交流、家用电器的更新换代，以及厨房面积的扩充，厨房空间从独立封闭的区域融入到整个住宅系统，餐厨的结合形成了一种更为开阔的复合型空间。

2.厨房空间的模式：厨房的平面布局主要在于橱柜的设计形式：分别为单列型、双列型、L型、U型、中岛型，半岛型等。由于我国商品房住宅的厨房面积普遍较小，厨房的平面布置主要以单列、双列、L型、U型为主。家用电器的选择则对橱柜的形式产生了直接的影响。

（1）单列型，也称为“一字型”平面，住宅面积约为30m2-60m2，厨房面积约在3-6m2，通常居住人口在1-2人之间。单列型布局适用于厨房宽度较窄的空间，只能单面布置橱柜的狭长型厨房。单列型平面布局在厨房墙面一侧进行橱柜设计，这种布局经济，管线短且便于施工，管道也直接隐蔽于橱柜之中，安装方法简单，利于调节施工误差。通常情况下，出于尺寸的考虑，单列型厨房中很少将冰箱嵌入橱柜中，有的将冰箱置于餐厅，或者在厨房中利用非承重墙进行改造设计预留好冰箱的尺寸。由于操橱柜面积有限，在单列型橱柜中，几乎常用的厨房家用电器都需要直接放置在橱柜的操作台面上，电饭煲、微波炉，豆浆机、榨汁机等。“一字型”橱柜的缺点在于没有足够的储藏空间存放不常用的家用电器以及各种杂物，若无法放置这些繁杂的物品，厨房也会显得凌乱不堪。并且嵌入式的家用电器对橱柜长度要求比较高，在如此紧凑的空间内，很难将家电嵌入其中，降低了该空间利用的有效性。以60平米左右的厨房空间为例（见图1、2）， 700mm+150mm+600mm+750mm+1OOmm+300mm=3700mm;开间尺寸为台面宽度（600mm）与人体活动空间（1200mm）之和，即1800mm。

（2）双列型，住宅面积约为60m2-90m2，厨房面积约在4-7m2，通常居住人口在2-4人之间。双列型布局要求厨房的进深开间不小于21OOmm，适合在相对的两面墙各自布置一排橱柜，通常这种橱柜设计会将备餐区与料理区分开，布置水槽一侧的橱柜若有嵌入式家用电器，需要预留足够的行动空间不能因电器的使用影响人的活动。（见图3、4）这种布局形式利用有限的空间，提高墙面空间使用效率，较为经济合理。其特点是不按炊事流程连续操作，例如，当进行烹饪的时候，从冰箱取出食物，再到洗菜盆中清洗蔬菜后，进行炒菜的时候，需有反复转身的动作;同时管线的布置不够经济。

双列式布局通常因为厨房外有生活阳台而受到限制，因而无法形成完整的L型或U型布局。不过在没有冰箱的一侧橱柜设计上，扣除抽油烟机的位置，以及基本的操作台的尺寸，可以放置橱柜高柜，这个高柜可以充分利用墙体的高度面积，将收纳空间最大化，更好地扩大空间的利用率，同时，预留的嵌入式家用电器的尺寸影响着整个橱柜的效果，当橱柜尺寸较小的时候采用嵌入式家电，可能会影响橱柜的基本收纳功能，不能将橱柜利用最大化。但是，如果采用台式家电，也会存在产品摆放的问题，可能会导致整个空间的凌乱和分散，使用不便。

由于双列型的橱柜分为两列布置，因此没有冰箱一侧的的橱柜进深长度为（操作台）1600mm+（灶台）750mm+（烟道）300mm=2650mm，而又冰箱一侧的橱柜进深长度为（操作台）1350mm+（双门冰箱）700mm+（洗碗槽）600mm=2650mm，进深最小尺寸为两列橱柜宽度（600mm）与人体活动空间（900mm）之和，即21OOmm。

（3）L型，住宅面积约为90m -120m2，厨房面积约在6-8m2，通常居住人口在4人及以上。L型布局即相邻的墙壁布置橱柜，这种布置方式較为符合操作行为，在使用上较为方便，节省空间中的管道、烟道布置。这种布局的橱柜整体性强，外表整洁大方。并且灶的下方可以置入嵌入式消毒柜，同时，当今厨电市场上，集成灶也颇受高端消费人群的青睐，功能强大的集成灶成为了整体橱柜的概念，合有油烟机、炉灶、消毒柜、洗碗机、蒸烤箱等。以（图5）为例，由于进深和开间尺寸较小，不能将所有的家用电器都预留出足够的尺寸，因此，

如果需要设置洗碗机的话，也可以使用当今比较受欢迎的水槽洗碗机，这样就保证了水槽的基本使用功能以及洗碗机的人性化需求，同时也减少了相关管线的布线成本，这样的布置可以满足住户对于高端厨房的功能性需求。

L型布局要求厨房宽度在1500mm-2000mm之间，或者开间大于2000mm，因为厨房和阳台入口而受到限制，无法布置成完整的U型的厨房。在这样的布局中家用电器选择也比较多，正如前面所提到的，在使用家用电器之前，需要预留好相关的尺寸，以（图6）为例，由于开间较小，冰箱放置于尺寸较短的一边，而1950mm开间的情况下，要保证（橱柜600mm），这样还剩下1350mm的空间，双门冰箱或者三门冰箱的尺寸都可以摆放;另外，中间图片摆放了一个对开门冰箱，而对开门冰箱的尺寸一般为900mmX700mmX1800mm（注：每个品牌的冰箱尺寸略有差异），如果住户需要对开门冰箱的话，在图中所示的空间中是可以进行放置的，不过灶具的位置需要进行移动，为烹饪的时候预留出更多的可活动空间，不会感觉到手肘受到限制。

（4）U型：住宅面积约为1OOm2-140m2，厨房面积约在6-9m2，通常居住人口在4人以上。U型厨房设计只需预留厨房出入口的位置，其余墙面部分均设有橱柜，这种橱柜空间利用率大，极大丰富了收纳功能及设备装置，使人们在操作习惯上更具有连贯性。其局限在于U型厨房对于厨房原有空间面积要求较大，同时在家用电器的选择上，较大的U型厨房，可以满足很多现代厨房的功能，例如，当厨房开间尺寸达到约3200mmX2500mm，可以将有冰箱一侧的橱柜位置设计高柜，蒸烤箱、微波炉、消毒柜、洗碗机等可以根据需求进行配置。

通常为了更为方便有效的生活习惯，最经济有效的橱柜布局是将不同的功能布置在橱柜的不同方向（但是如果中间的那边墙有窗的话，并且尺寸也足够，水槽应放在有窗的一边，因为有窗的位置更加通透，洗菜洗碗都会有更好的视觉效果，因为有窗的位置做不了吊柜，会导致一定的浪费）。以（图7）b方案为例，灶台一边的橱柜尺寸为（操作台）1700mm+（灶）700mm+（烟道）300mm=2700mm;中间的橱柜尺寸为（烟道）600mm+（操作台）800mm+（洗碗槽）700mm=2100;另一侧（操作台）1600mm+（对开门冰箱）11OOmm=2700mm。

（5）中岛型：住宅面积约为200m2-350m2，厨房面积约在10-20m2，通常居住人口在4人及以上（通常为别墅或者大平层，且一般别墅的厨房都会设有中餐厨房和西餐厨房，每种厨房根据不同的烹饪习惯，会配置不同的家用电器），由于这种类型的橱柜在普通家庭中很难实现，因此在这里不再对此做太多介绍。

总结

总之，科学技术作为第一生产力，不仅影响着我国的经济发展，同时也影响着每个人的生活习惯，家用电器作为科技发展的一种物质载体，与人民的日常生活联系十分密切。尤其当今的社会，越来越多的人在满足了基本的温饱后，更加重视物质带来的精神愉悦与视觉感受，厨房已不再是传统意义上的一个做饭的区域，而是融合了更多情感和科技元素，让人在做饭的时候感受到生活的便利。在利用这些高科技的同时，作为室内设计而言，应把握好工业产品给空间带来的影响和变化，什么样的家用电器适用于什么样的场所，综合衡量产品的尺度、外形、材质和色彩是否与整个空间相融合，不断优化空间设计中的不足，以适应社会的快节奏发展，厨房设计，不再是简单的橱柜设计的问题，关键在于如何提升家居生活品质，家用电器在空间中的位置会对整个橱柜设计产生极大影响，家用电器与橱柜结合得是否科学，使用是否方便，对于室内设计师来说是需要充分利用空间，减少浪费，并为客户带来更好的烹饪体验。

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