PBL教学法在食品加工技术实训教学中的应用

2020-05-19

林区教学 2020年5期

(1.黑龙江生态工程职业学院，哈尔滨 150025；2.东北农业大学动物医学院，哈尔滨 150030)

PBL教学法(Problem-Based Learning) 是以问题为基础来展开学习和教学过程，它强调把学生设置到问题情境中，通过学习者合作解决真实问题，来学习隐含于问题背后的科学知识，形成解决问题和自主学习的技能[1]。与传统的教学法相比，PBL教学法强调以学生为中心的主动性学习，而不是以教师讲授为主的被动接受式学习，教师在教学中起到辅助、引导、推动的作用。PBL教学将学习与问题结合，让学生自己去分析问题，以团队合作的形式共同解决实际问题，培养学生自主学习的能力。

食品加工技术是操作性和实践性很强的课程，与食品生产实践密切相关。为了使学生将食品加工基本理论知识运用到实践操作技能中，为了改变学生在实训课教学中的被动状态，增加学生的参与度，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，达到食品营养与检测专业的培养目标，要求我们要不断更新教育观念，不断改进教学方法和思路，因此，课题组在食品加工技术实训教学中引入PBL教学法进行初步探索，旨在培养学生自主探究能力，激发学生学习的兴趣和热情，从而提高教学质量。

一、PBL教学法的组织

(一)PBL教学法实施流程(图1)

(二)PBL教学的实施过程

1.实训项目的准备

(1)设置项目内容：实训开始之前，教师根据学习主题设计实训项目内容，并提前一周分发给学生，实训项目的具体题目由学生选定。

(2)完成实训方案：学生自由组合成实训小组，利用课余时间查阅教材、产品的纸质或电子相关文献资料、观看网上的实训课程教学视频，并结合已学过的相关知识设计产品配方、产品制作流程，分析产品制作关键点，预测产品结果，并对以上内容进行组内交流、相互讨论，最终以小组为单位形成初步的实训设计方案报告。

(3)教师审核：结合实训室条件及实训要求，教师对学生上交的实训方案报告进行审核，对各组设计的方案提出修改意见，在实训课上课前反馈给各小组。

2.实训项目的实施

(1)小组讨论：实训课上，每组推荐 1名学生代表以PPT形式在全班进行实训设计方案讲解说明，围绕该组的实训方案小组间进行讨论，各抒己见，探讨实训方案中存在的问题及解决问题的方法。各组讨论结束后，教师指出影响产品成败的关键因素，并针对各组普遍存在的问题进行具体讲解。通过师生间的共同讨论找出方案设计的优点和可能存在的问题，结合小组讨论的结果和教师的指导意见，各组进一步完善该组最终实训方案。

(2)进行实训：学生按照该组制定的实训方案进行实验，小组成员合理分工，共同解决在实训过程中出现的各种问题，教师只起到辅助、检查、引导、纠正的作用。

3.实训课程的总结

(1)书写报告：实训结束后，学生通过共同探讨、分析实验成败的影响因素，对该组的实训过程和结果进行认真整理和总结，得出实验结论。最后，以实训报告的形式进行书写记录和数据分析。提倡实验结果多样化[2]，如果结果不合理，可通过讨论的形式分析其中可能存在的问题。

(2)教师总结：教师根据评分标准对各组的实验情况进行全面评价，针对产品制作过程中遇到的问题及实验现象进行分析和总结。分析过程中，教师不会过多关注各组实训结果的好坏，主要是通过倾听学生的发言及解释问题的切人点来剖析学生对理论知识的掌握程度，更多的是对学生观点进行合理引导，组织学生进行结果讨论，解答学生实训中的疑惑，从而促进学生自主学习。最后，教师结合学生课堂发言和操作情况给出评价，小组间要进行互评，将教师评价和小组互评相结合，给出学生最终的实训成绩评定。

二、PBL教学的效果

为了检验PBL教学法是否适合食品加工技术实训课程，评估其教学效果，课题组采用发放教学反馈意见表的方法，对2017级食品营养与检测专业的32名学生进行问卷调查，进而分析学生对PBL教学法的接受情况。PBL教学法问卷调查结果见表1。

表1 PBL教学问卷调查结果 /%

从表1来看，有87.5%的学生可以接受食品加工技术实训课程中应用PBL教学法。认为PBL教学法课堂氛围活泼轻松，以学生为中心，改变了“教师讲，学生听”，学生处于被动接受的教学模式，充分发挥了学生的主观能动性，提高了学习兴趣；通过课前查阅、收集资料，提升了获得综合知识的能力并拓宽了相关知识面。大部分同学认为通过组内课前准备资料、项目方案讨论分析，增加了学生间、师生间的互动和交流，使彼此间的距离更近了，培养了团队协作精神与组织协调能力，增进了彼此感情。另外，有81.2%的学生表示PBL教学法过于消耗时间和精力，相同的时间内没有老师传授的知识点多，自己在演示或发言过程中压力较大，希望能够将传统教师传授知识的方法与PBL教学法结合[3]。

三、PBL教学的评价

(一)PBL教学的优点

1.激发了学生学习的主动性

采用PBL教学法学习时，学生要完成老师布置的任务，就必须通过网络平台或图书馆来搜索产品的制作资料、视频、图像、文献等，以便获取产品的相关材料。查找资料过程中，学生通过自主学习，积极思考，不但获得了丰富的学习资源，还能及时掌握学科的最新成果和研究进展。由盲目被动的学习变成有目的的主动探寻问题的答案。明确了学习目标，更能激发学生的学习热情和兴趣，能够畅所欲言、充分表达自己的观点，这样既锻炼了学生的语言组织和表达能力，又提高了随机应变能力，也更容易接受其他同学和教师的信息。问题解决了，学生的成就感也会增强，在不知不觉中调动了学生学习的主观能动性。

2.增强了团队协作精神

在PBL教学课堂上，学生仅仅依靠自己来解决问题，是非常困难的，最好的方式是采取分组学习。合作某一项目时，组内成员要分工明确，取长补短，互相补充。学习过程中，团队成员间要各抒己见，通过对实训方案材料的分析、讨论，获得组员的信息材料，同时分享自己独到的见解和想法，通过资源共享，保证了学习成效最大化，从而使实训方案越来越明晰、完整。小组成员间在讨论、协作、交流过程中，不知不觉地培养了学生团队合作意识和社交能力。

3.培养了学生的综合能力

采用PBL教学法教学时，学生通过前期查阅文献、设计实训方案，熟悉实训基本要求与流程，自主进行实训操作，可以最大限度地调动学生的学习能力和兴趣，激发他们的创新意识和创新思维。课堂上学生通过发言、相互讨论，不但锻炼了语言组织与表达能力，也提高了随机应变能力;实训操作过程中，学生通过小组合作制成产品，培养了学生的团队协作能力、操作能力、发现问题、解决问题的能力；轻松、活跃的学习氛围，有利于学生掌握和积累专业知识，也探索和体验了新知识、新技能，拓宽了学生的知识体系，有效提高了学生的综合素质，从而提高教学效果。

4.促进了师生间的互动

食品加工技术实训课程采用PBL教学法后，课堂气氛变得活跃了，学生对实训操作产生了兴趣，愿意参与其中，进而提升了学生实践课的参与度，调动了学生自身主观能动性，学生成为学习的主体。教师在课堂上不再唱独角戏，而是成为课程的引导者。通过师生互动，彼此间的关系变得融洽了，拉近了学生与教师的距离，有利于双方在教与学中达到最佳状态。教师通过与学生面对面的沟通和交流，了解了学生真实的理论知识水平、技能操作水平，及时发现每一名学生存在的问题，使教学内容和教学目标更有针对性。

(二)PBL教学存在的问题

1.学生难以适应角色的转换

由于学生长期处于传统被动接受式学习的教学模式中，已经形成了一定的依赖性，部分学生短时间内难以接受PBL教学模式，不愿意发生改变。由于学生自主学习的积极性差异很大，如果部分学生课前没有对布置的教学任务做好充分的准备，或者抱着侥幸心理依赖他人，在课堂讨论中消极对待，那么课堂上学生将不能与老师进行互动、交流，导致PBL的优势无法发挥；还有一些学生由于学习能力不强，采用PBL教学法学习时无法抓住学习重点，他们需要花费很多时间和精力才能完成项目方案的设计，进而削弱了他们学习的积极性，从而造成学习效果不佳。

2.PBL教学花费的时间比较多

与传统的授课方式相比，PBL教学法用时较长，如课前学生需要花费大量的时间收集实训资料，组内成员间要多次分析讨论实训内容，设计实训方案等，这些都会占用学生较多的业余时间；课堂上要给学生足够的时间阐述各组的实训方案，阐述后还要进行讨论再完善，有时针对某一问题会耗费大量的课堂时间，虽然调动了课堂气氛，加深了学生对知识点的理解，但会造成实训内容不能按计划完成的问题。

3.教师综合素质有待提高

PBL教学法对教师的知识水平和工作态度提出了新的要求。要求教师不但要有扎实的专业知识，还要不断更新自己的知识储备，使教学内容与时俱进，来满足教学设计的要求；教师要不断学习新知识，来应对学生可能提出的各类问题；教师要具有敏锐的思维辨析能力，当出现突发事件时能给予学生充分的引导、启发；教师要具有良好的组织协调能力和灵活的课堂掌控能力，面对各组实训方案差异大，所需仪器设备、原辅料都不同的情况时，能合理的为学生分配学习任务；在整个实训教学过程中，教师要熟悉学生的学习情况，根据每名学生的认知程度，真实水平，积极探索，对出现的各种问题不断地跟进反思、总结，积极寻找对策。