紫色果蔬，果蔬中的贵夫人

在果蔬家族中，紫色的果蔬总是很让人惊喜，比如紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等，非常受商家和消费者的喜爱，当仁不让的形成了一波又一波的“紫色财富”，本期编者着重介绍几个紫色品种。

紫胡萝卜

相比浅色胡萝卜，紫色胡萝卜中含有最特别的一种物质——花青素。花青素除了具备较强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。紫色胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这些胡萝卜素摄入人体后，就可以转变成维生素A ，不仅具有补肝明目的作用，还可治疗夜盲症。此外，紫胡萝卜素可抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。长期使用电脑或看书的人群应多摄取。对于想减肥的人来说，也可适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能抑制食欲。

下面介绍紫色胡萝卜的种植时间以及种植技术：

种植时间

紫色胡萝卜一般在二月末或者是三月初的时候开始进行种植。这种蔬菜是一种半耐寒性的蔬菜，它发芽的温度一般在20℃～25℃，生长温度18℃～23℃，晚上温度13℃～18℃，如果出现温度过高或过低，会影响其生长。紫色胡萝卜根部比较发达，所以翻深土地可以促进根部的生长，而且也会让质量和产量变高。

对土壤的要求

种植紫色胡萝卜应该选择深厚的沙质土壤来种植，而且土壤的湿度最大在60%～80%，如果在生长的前期水分太多的话，会影响到根部的正常生长，如果在生长的后期水分不足，那么会影响到根部的膨大，这样就会降低产量。如果选择一些黏土和没有成熟的基肥，则会影响到胡萝卜正常的生长，甚至还会出现畸形的果实。

种植要点

在种植的时候，应该选择发芽率比较高的种子，在下完雨之后或者是与浇完水之后，种植是最合适的。在种植的时候，每行之间的距离在20～30厘米左右，沟深在2～3厘米。在种植之后需要盖上一层1厘米左右的土，之后再压实，在七天到十天的时间就会出土，在种植的时候，也可以套种一些其他的高杆作物，这样可以防止土壤出现板结的情况时，也可以为这种蔬菜遮阴，在4～5张叶子的时候，需要及时的间苗，每颗之间的距离在5～10厘米左右即可，每行之间的距离在8～12厘米。

肥水管理

紫色胡萝卜土壤保持水分在65%～80%左右的湿度就可以，同时也需要及时的除草耕地。在幼苗期，趁着土壤是湿润的，需要深锄蹲苗，这样可以帮助地下的根部快速的生长，而且还可以控制叶子长得慢一些，经过十天到二十天左右的时间，根部会明显的膨大，这个时候是需要充分的浇水，要保持土壤是湿润的。

在3～4张叶子的时候。需要施放充分腐熟的有机肥，追肥一般是在生长前期的时候进行的，此时不适合多施氮肥，这样会导致叶子徒长。

紫扁豆

紫色的扁豆叫紫扁豆，豆科植物，多年生或一年生缠绕藤本植物，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用。生长健壮，分枝多，荚果肉厚细嫩，品质好，味较浓，炒食多取嫩果，但老种子也可食用，还可以做泡菜、腌渍和干制，干果烩猪肉味道更好。不仅可以做观赏植物，也是一种珍贵的食品。

营养价值

相对于其他的扁豆品种来说，紫扁豆的营养价值更高，这种扁豆中的蛋白质和糖份及碳水化合物的含量都较高，另外还有粗纤维和灰分以及铁、锌和钙等多种微理元素，再就是氨基酸和核黄素也是紫扁豆的重要营养成分，因此食用紫扁豆能满足人体对多种不同营养的需要。

作 用

紫扁豆可以入药，健脾化湿是它最重要功效之一，人们食用以后能消暑清热，也能解毒消肿，对人类的脾胃虚弱和便塘腹泻有很大的帮助，另外还可以用来缓解人的呕吐和胸闷以及水肿。

紫扁豆中含有大量类黄酮，类黄酮是天然的抗氧化物质，进入人体以后不但能抑制基因突变，也能抑制癌细胞的生成，从而也就具有了出色的抗癌作用。另外，紫扁豆还是一种低钠食品，食用以后对心脑血管有很大好处，如预防高血压和高血脂等不良症状的出现。

种植方法

春播4月上旬至6月下旬直播，保护地栽培可3月中下旬播种，株行距84×40厘米。95天左右始收嫩荚，亩产1000公斤左右。秋播7～10月份种植，7～8月份45天成熟，9～10月份播种80天成熟。亩产900公斤。

紫扁豆为蔓生缠绕型，茎蔓紫绿色，第三节开始分枝，侧蔓结荚为主，叶柄、叶脉及花柄均为紫红色，每花序2～10荚，嫩荚紫红色，背腹线深紫红色，镰刀形，长8厘米左右，宽2厘米左右，单荚重8～10克，含种子4～5粒。早熟，耐热、耐瘠，优质。

4月上旬至6月下旬直播，保护地栽培可3月中下旬播种，株行距84×40厘米。95天左右始收嫩荚，亩产1000公斤左右。

紫芦笋

紫芦笋即美国水果型甜紫芦笋，是唯一能生吃的芦笋类蔬菜，其口味清香、纤维柔软、风味独特，可烹调、炒菜、凉拌生吃、涮火锅、煮汤等。

经研究表明，长期食用紫芦笋能活血通经，克服人体疲劳症，对高血压、心脏病、肝炎、肝硬化、肾炎、水肿、膀胱炎有辅助治疗作用。还可助消化、增强食欲，提高肌体免疫力。被誉为首选的防癌、抗癌食品，畅销于欧美国家及日本、东南亚地区。

品种特征：该品种顶端呈长圆形，鳞片包裹紧密，嫩茎紫罗兰色，肥大，多汁、微甜、质地细嫩，纤维含量少，不易出现空心现象，品质优异。

产量表现：平均茎粗1.52厘米，单枝平均笋重21.5～28.4克，第一分枝高度60.4厘米，该品种在中国北方地区定植后第三年亩产可达200～250公斤，成年笋亩产可达700～1000公斤。

栽培技术：定植密度以每亩1300～1500株，行距140公分，株距28～30公分时，产量和品质均最佳。

芦笋种子外壳有蜡质的特点，芦笋种子播种前用温汤浸种2～3天，并轻搓种子表面，待种皮颜色变灰出现小沟纹时再更换温水浸泡，有50%的种子出芽后，开沟播种，种深约2厘米，表面用细沙或麦衣覆盖，注意防治地下害虫。

种植细节：

催芽：用温热水（温度和洗脸水差不多）把种子浸泡12～24个小时，直到种子吸水并膨胀起来。对于细小和很常见的容易发芽的种子，这项工作可以不做。

土壤：要求疏松肥沃，保水性和透水性好，团粒结构优良，而腐殖质含量高。种植前，耙细整平，浇水灌透，再适时下种。

播种：对于用手或其他工具难以夹起来的细小种子，可以把牙签的一端用水沾湿，把种子一粒一粒地粘放在基质的表面上，覆盖基质1公分厚；对于能用手或其它工具夹起来的种粒较大的种子，直接把种子放到基质中，按3×5公分的间距点播。播后覆盖基质，覆盖厚度为种粒的1～2倍；播后可用喷雾器、细孔花洒把播种基质淋湿，以后当盆土略干时再淋水，仍要注意浇水的力度不能太大，以免把种子冲起来。

管理：在深秋、早春季或冬季播种后，遇到寒潮低温时，可以用塑料薄膜把花盆包起来，以利保温保湿;幼苗出土后，要及时把薄膜揭开，并在每天上午9:30前，或下午3:30后让幼苗接受太阳的光照，否则幼苗会生长得非常柔弱;大多数的种子出齐后，需要适当地间苗，把有病的、生长不健康的幼苗拔掉，使留下的幼苗相互之间有一定的空间；当大部分的幼苗长出了3片或3片以上的叶子后就可以移栽。

紫色辣椒

目前国内育出来的紫色辣椒为紫云辣椒，为辣味型一代杂种紫色辣椒，抗性强，耐低温弱光，果实长方灯笼形，鲜果紫色，成熟果深红色，味辣，商品率高。亩产量2500～3000公斤，适于早春和延秋保护地栽培。

选育经过：紫云母本LA～15是从地方农家早椒与国外彩色甜椒杂交后代中选择育成的优良自交系。鲜果辣味浓、肉薄、质脆、口感好。株高65～70厘米，开展度60～62厘米，生长势强，早熟，始花节位在第6～7节，果实纵径6～8厘米，横径2厘米。父本9728是从国外紫色甜椒品种经多代自交定向选育的优良株系，植株生长势强，分枝多，节间距长，较开展，中熟，果实长方灯笼形，肉厚中等，紫色，味甜，风味好，结果多，较耐湿，抗病性较强。

特点：

1.丰产：紫云平均亩产量约2663.34公斤，比对照品种苏椒5号平均增产15.23%，增值2000元。

2.抗病：紫云抗炭疽病，耐病毒病、疮痂病和疫病，对这4种病的抗性均强于苏椒5号。

3.早熟：紫云早熟，与苏椒5号熟性相当，始花节位第11节，定植至始收商品紫椒约30天，至采收红椒约63天。

品种特征特性：紫云株高约74厘米，植株开展度64厘米，植株生长势强。果面略有凹陷，光泽好，果皮较薄，肉厚中等，果型较直，整齐度好，幼果绿色，商品成熟果为紫色，果实达最大时，果色由紫变绿，最后转为深红色，平均单果质量60～70克，最大单果质量120克。果实中等辣味，肉质脆，风味口感好，VC含量1543.4毫克/公斤，全糖含量3.6%。坐果率高，采收期长，亩产紫色鲜椒2500～3000公斤。抗炭疽病，耐疫病、病毒病，适于春早熟、秋延后保护地栽培。

栽培技术要点：长江中下游地区，春季早熟栽培从11月至12月均可播种，1～2月定植。每亩用种量20～25克。株行距38厘米见方；秋季延后栽培7～8月播种育苗，7～8片真叶时定植大田，株行距40厘米见方。重施追肥，每亩施腐熟的牲畜厩肥3000公斤，发酵菜籽饼肥100公斤，氮磷钾复合化肥各25公斤。挂果期重施追肥，每批果坐稳后要及时追叶面肥1次。

紫甘蓝

紫甘蓝别名红甘蓝、紫洋白菜、紫包菜。原产于地中海沿岸。以紫色叶球为食用器官，含有各种维生素和矿物质，尤其富含维生素C，紫甘蓝虽然在国内栽培时间不长，但是其丰富的营养和美丽的色彩很快就倍受青睐。

早春紫甘蓝的栽培时间：

紫甘蓝喜欢温和的气候，但也有抗寒力和耐热能力。种子发芽适温为18℃～22℃，在25℃～30℃高温条件下也能发芽。外叶生长的适温度20℃～25℃。结球适温度15℃～20℃。春秋两季均可栽培。早春紫甘蓝栽培一般1月底温室育苗，3月底或4月初定植于露地；秋季栽培一般6月初遮阳育苗，7月中旬定植于露地。

早春紫甘蓝的种植技术：

选择适栽品种。紫甘蓝大部分品种引自国外，早春紫甘蓝主栽品种可与选用早、中熟、贮性及抗病性较强、适宜春季保护地、露地栽培的品种。

整地作畦。紫甘蓝吸肥能力强。要深翻土地，整平后作成1～1.2米宽的畦。每亩施入有机肥5000公斤，磷肥25～30公斤，尿素30～40公斤，钾肥20～30公斤。紫甘蓝含钙仅次于氮，如缺钙会产生干烧心，所以紫甘蓝还要适当补充一部分钙肥。

播种育苗。紫甘蓝一般采用育苗移栽的方式栽培。育苗播种时采用撒播，每亩用种量50～100克。出苗后子叶期温度掌握在15℃～20℃，真叶期掌握在18℃～22℃，定植前5～7天应逐渐接近外界温度。早春紫甘蓝应于3月底或4月初定植在露地。

紫甘蓝坐水栽植有利于提高地温，利于缓苗；早熟品种株行距为50×50厘米，每亩2500～2600株，中熟品种株行距50×60厘米，每亩2200株。

苗期管理。播种前苗床要灌透底水，分苗和定植浇透水，以免伤根，除此之外，尽量不浇水。

莲座期管理。浇1～2次缓苗水后进入蹲苗期，此期间中耕2～4次。次中耕要深，全面，以利保墒，促根生长；莲座中期中耕要浅，并结合培土，以促使外短缩茎多生根，利于结球。蹲苗20天左右，早春紫甘蓝进入莲座末期开始结球，此时应大量灌水。

结球期管理。这一时期紫甘蓝叶球生长快，需水量大，一般地面见干就浇水，一直到采收。

适时收获。当紫甘蓝叶球达到相当紧实时即可收获。收获时切去根蒂，去掉外叶和损伤的叶片，使叶球干净不带泥土。

紫莴笋

莴笋口感鲜嫩，质地爽脆，味道鲜美，是生活中的常见菜品，而紫莴笋是一种营养丰富的食材，它不但含有大量的水分和人体必须的维生素C，还含有铁、钙、磷以及多种糖类，特别是铁含量，在所有蔬菜中含量位居前列，另外紫莴笋中还含有丰富的花青素和微量元素硒，这些物质可以提高身体的抗氧化能力。

此外，紫莴笋的钾含量特别高，可以促进身体内钠盐的排出，也能预防高血压，还能提高心脏功能。另外紫莴笋还能维持人体电解质平衡，也能促进乳汁分泌，有不错的催乳作用。紫莴笋中不但含有大量的膳食纤维，还含有一些天然的酶类物质，人们平时使用它以后，可促进身体消化酶的分泌，能有效增加食欲，而它含有的膳食纤维则能促进肠胃蠕动，提高消化功能，也能促进身体代谢，对便秘与肥胖有一定的预防作用。正因为有上述种种作用，因此紫莴笋被众多养生者追捧。以下是紫莴苣的种植技术：

选地：种植紫叶莴苣的土壤应以富含有机质的沙壤土或壤土为宜。在栽培上宜选择阳光充足、排灌方便、土壤疏松的地块，以取得高产。

育苗：多年栽培经验表明，紫叶莴苣在海拔300米左右的最佳播种期在9月15～20日，在海拔500～600米以9月5～10日为宜。播种前3～5天做好苗床，用40%五氯硝基苯1000倍或50%敌克松600倍液消毒；宜稀播育壮苗，每亩用种量10克；播种前种子先用清水浸泡7～8 小时，再用纱布包裹后置于冰箱冷藏进行催芽，10～12小时翻动1次，约24小时后种子有2/3露白时即可播种。选晴天下午傍晚或阴天播种，播种前苗床先用水浇透，种子用细沙拌匀撒播，播种后每15 米用25过筛的细火烧土盖种（不可太厚，否则难以出苗）；播后苗床用遮阳网搭小拱棚覆盖，防止大雨冲刷种子或因太阳暴晒而损害种苗，若遇阴天应揭网炼苗；播种后至出苗要保持苗床土壤湿润，利于发芽。种子出苗后10～15天浇施1次3% ～5%的腐熟稀尿水，浇肥后用清水洗苗，促根多苗壮，并及时问苗，防止拔节苗，培育壮苗。移栽前5天左右，用80%代森锰锌600～800倍液加48%毒死蜱1000～1500倍液喷施幼苗1次，当苗龄25 天左右、幼苗4～5片真叶时，带土起苗定植。

整地：前作是水稻田的，先铲除稻头，清除杂草，晒干后烧成火烧土浇入人粪尿过筛备用。犁田前每亩施腐熟鸡、猪粪750～1000公斤或商品有机肥200～250 公斤、复合肥50公斤作基肥。整地后做畦，畦高20～25厘米、畦面宽70～80厘米，种植前2～3天，在翻犁整好畦后，畦面水分未干时喷洒48% 仲丁灵800倍液，进行芽前除草。

定植：每畦种2行，株行距20×30厘米左右，每亩种3500～4000株。定植时每亩施钙镁磷肥50～75公斤作穴肥。起苗时先浇湿苗床，带土移栽，不可损伤幼根和叶片。于晴天下午3点后或阴天定植，以利成活。苗要浅栽，定植后即灌入半沟水保持土壤湿润，后让其自然落干；或用活性促根剂稀释浇定根水，促进早生快发。

田间管理

水肥管理：莴苣根系浅而密集，生长迅速，对水肥要求较高，施肥以施用农家肥为主，氮、磷、钾配合。幼苗种植成活后，要及时进行追肥，第1次追肥在定植后7～l0天进行，用5%的腐熟人粪尿或10%～20%沼液肥浇施促早发，以后每10～15 天用0.3%～1.0%的复合肥或用20%～50%的沼液浇施，浓度逐渐增加，共追施4～5次，干旱时灌1/3沟水至半沟水湿润土壤，促进生长。种植15天后结合追施火烧土进行中耕培土1次。莴苣进人莲座封行前，应施1次重肥（壮秆肥），每亩用高氮钾复合肥30～4O公斤穴施或条施，施后盖土，灌跑马水。整个生长期结合防治病虫害，喷施0．2%硼砂2～3次，以防茎秆开裂、空心。

防抽薹和冻害：莴苣在生长过程中，若遇30℃以上高温多日易发生抽薹，从而影响产量和品质。因此，可在现蕾初期用15% 多效唑15 g对水2.5公斤进行沾花蕾，可控制生长15～20天。在生长中后期若遇低于0℃以下的霜冻天气，容易出现糠心，轻者影响商品价值，重者会造成绝收。因此，要在生长中后期密切关注天气预报，在霜冻来临前3～5天及时喷施植物细胞膜稳态剂800倍液，喷施1～2次，可有效减轻因霜冻造成的糠心。

病虫害防治：莴苣的主要病害是霜霉病、菌核病、灰霉病，虫害主要是蚜虫。在病害发生前可用80%代森锰锌800倍液或70%丙森锌500～600倍液喷雾2～3次预防。发病初期对霜霉病宜选用50%烯酰吗啉2500倍液或58%甲霜灵锰锌1000～1200倍液喷雾；菌核病和灰霉病则选用50% 腐霉利1000倍液喷雾，每隔7～10天喷1次，连喷2～3次。蚜虫则选用10%吡虫啉1500倍液喷雾。每次喷药要做到叶片正反两面喷均匀，但以药液不下滴为宜。

及时采收

当莴苣开始现蕾，且花蕾与顶部叶片齐平时，选择晴天上午或阴天全天采收为好，有利长途运输和保鲜，提高商品价值和食用价值。