芦荟营养保健豆腐

一、工艺流程大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→过滤→冷却→加芦荟汁→点浆→保温→凝固→冷却、定型→成品。芦荟→清洗→削皮→切条→打浆→过滤。

二、技术要点（1）挑选、洗涤、浸泡：挑选无虫蛀、无霉变、粒大支薄、颗粒饱满的大豆，用水洗净。在25℃水温下，浸泡9～11 小时，大豆水后重量为浸泡前2.0～2.5 倍；（2）磨浆、煮浆、过滤、冷却：用6 倍的水磨浆、煮沸5 分钟，先用纱布过滤，再用100 目尼龙筛过滤，冷却至30℃以下；（3）加芦荟汁：美国大库拉索芦荟，挑选新鲜、肉质肥厚的芦荟叶，将其洗净。去刺、去皮、切条，然后打捉过滤，得到芦荟汁。豆乳：芦荟汁比为6 ∶2；（4）点浆、加热保温、冷却成型：加入0.25%D—葡萄糖酸—6—内酯（CDL）加热至90℃，保温30 分冲，立即降温，冷却成型。

三、产品质量指标（1）感官指标 色泽：呈淡绿色。风味：具有纯正的豆香和芦荟香味，无异味。组织形态：呈块状，质地细嫩，弹性好。杂质：无肉眼可见外来杂质；（2）理化指标 水分≤90%，蛋白质＞--4.0%，砷（以As 计算）≤0.5 毫克/千克，铅（以Pb 计）≤0.1%毫克/千克，食品添加剂符合GB2760；（3）卫生指标 菌落总数≤50000 个/克，大肠菌群数≤70 个/克，致病菌不得检出。 （食品伙伴网）