隐藏在冰箱冷冻层的小肠结肠炎耶尔森氏菌

纫秋

亲爱的人类朋友们：

我叫小肠结肠炎耶尔森氏菌。你们可能没有听说过的名字，不过我兄弟的名字你们肯定不陌生——鼠疫耶尔森氏菌。对，它就是那个大名鼎鼎的造成世界历史上三次鼠疫大流行，俗称“黑死病”的病原菌。你们也不必太过害怕，虽然我们是亲兄弟，但是我比它仁慈多了。

我是上世纪 80年代才受到人类重视的一种新的肠道传染病源菌，最早发现于美国纽约州，后在世界各大洲均有发现，是欧洲某些国家腹泻的主要病种，不少地区由我引起的胃肠炎和严重腹泻的患者人数，比痢疾还多。人类感染我们，大多数因为吃了经过我们污染的水或食品，比如火腿。你们无论大人还是孩子，都可能被我感染生病，最常见的就是小肠结肠炎。孩子的抵抗力低，卫生意识差，更容易受到我们的伤害，主要症状是急性腹泻、腹痛和发热。

我存在于湖泊、河流、土壤等自然环境中，以及鸡、鸭、鼠等动物身上。但我最喜欢的居住地还是猪身上。我是猪身上正常的寄生菌。今天，我要给你们讲述的是我的一次精彩的探险旅程。

我所寄生的猪生活在一个大型的猪养殖场。在猪身上过了几个月逍遥自在的日子后，我所寄生的猪被拉去屠宰了。“幸运”的是，在屠宰过程中，我通过毛皮、接触物或者屠宰所用的设备这些外在媒介，侥幸存活了下来，跟随其中一块猪肉开始了奔波的生涯。

我坐在一辆冷链运输车上。这个环境太适合我生存了。冷链运输车的低温使我的好朋友大肠埃希菌、沙门氏菌都冻得瑟瑟发抖，却将我天然嗜冷的特性完全激发出来。0～4℃是我的最爱，在零下20℃，我也能生存。猪肉的营养滋润了我的身心，短短几天，我已经增殖了不少。不过，我的家族虽然越来越庞大，我还是小心翼翼的，生怕有什么纰漏就小命不保。

很快，我们就被运输工人从车上卸载下来了。外面好热啊——37℃，太热了。真想不明白，我的朋友志贺氏菌、沙门氏菌为什么会喜欢高温，还有那个大肠埃希菌，竟然喜欢43℃的温度，简直太不可思议了。也难怪他们喜欢夏天，这样他们就可以大肆繁殖，破坏人类健康了。我虽然怕热，但26℃的温度对我来说还是安全的。我喜欢冷的环境，我喜欢秋天、冬天，我喜欢寒冷的国家，以便我的家族繁衍生存。

到达目的地后，运输工人把我搬进了肉店的冷柜中。很快，就有一位顧客来购买猪肉了。她挑挑拣拣，竟然挑中了我和同伴们所寄生的这块猪肉。但她没有全部买回去，只是割了一部分。很快，我的同伴就到了她的家里。这位顾客一到家就烧水焯肉，然后开始炖肉。到此为止，我在这块肉上的亲人们全部阵亡。我对高温特别敏感，温度越高，杀灭我的时间越短。当温度为60 ℃时，在30秒内，我的菌数即可下降4个数量级（从10 000变成1），更别提沸水煮了。

第二天，又有顾客来买肉了。这位顾客是位年轻的小伙子，看样子不像经常下厨。听他和女朋友聊天，说这次多买点食材，可以一段时间不出来买菜了。女朋友跟他说，如果猪肉不一次性吃完，一定要放冷冻室冷冻。很快，我就从肉店来到了小伙子的家里。

一到家，这位先生就把猪肉剁碎和白菜一起做馅，包成了水饺，将其放到了冷冻层，做成了速冻水饺。速冻对我小肠结肠炎耶尔森氏菌的影响并不大。速冻后，我的数量只是略有降低，生长会收到抑制，但大多数仍能存活。

我很感激冰箱这个伟大的发明，这对于我们小肠结肠炎耶尔森氏菌简直是完美的住所。于是，我享受了很长一段时间冷冻的惬意菌生。这段时间，我还挺想去“邻居”——冻鸡翅和冻鸡腿家里“串门”。它们也很喜欢我，也喜欢我寄生在他们身上。可不巧，还没等我“串门”，小伙子打开冰箱门把速冻水饺拿出来，要吃了。完了，我的命运也要终结了。但是，我再一次“幸运”地逃脱了热水对我的杀伤。这位先生好像不太会做饭，速冻水饺的中心还没有完全熟，他就迫不及待地把饺子捞出来，蘸上醋送到了嘴里……

我跟着食物进入了这位先生的胃肠中。进入胃肠道之后，我分布在染色体和质粒编码的毒力因子共同作用，使我能够突破他的免疫防线造成他感染。这位先生感染后开始腹泻——小伙子腰都直不起来了。不过，好在他年轻力壮，身体底子好，看过医生吃了点抗生素之后，就痊愈了。如果我进入的是老年人和婴幼儿体内，可能会引发患者呼吸系统、心血管系统等疾病，甚至引起急性阑尾炎、败血症等。还有研究表明，我竟然和弥漫性毒性甲状腺肿，这种常见的甲状腺疾病有关。

我和我的另外两个兄弟，假结核耶尔森氏菌、鼠疫耶尔森氏菌是耶尔森氏菌属11个菌种中的三个人兽共患致病菌，广泛存在于自然界动物中，该属中其它的耶尔森氏菌均没有致病性。研究表明，感染过耶尔森氏菌的动物可获得免疫力，不会再感染其他菌种及血清型的耶尔森氏菌。因此，我目前对人类比较有用的地方就是，我和我另一个兄弟假结核耶尔森氏菌广泛流行的地区，鼠疫耶尔森氏菌碍于我俩的“面子”是不会来捣乱的，因为我们和它具有拮抗作用。

以上就是关于我耶尔森氏菌人体旅行的故事。怎么样？如果您不想跟我有任何接触的话，请快去检查一下你们家的冰箱冷冻层是否也被我们攻陷了？冷冻食品是否堆积如山？是否长时间冷冻储存？冷冻食品是否未经充分加热就食用？如果有，请您尽快改正。