稻田养鱼的传承发展

莫善康 莫先平

三江稻田养鱼源远流长，延续至今已有1000多年的历史。

侗族是百越人的一支，曾居住在东南沿海一带，后因战乱辗转迁徙至湘、黔、桂边区定居，长期保留着“饭稻羹鱼”的生活传统。

三江稻田养鱼的

历史渊源

据《侗族通史》记载：“侗族地区以稻田养鱼为主，稻田养鱼是侗族的传统，已有1000多年的历史……除旱田外，其他稻田郁养有鱼，而且家家户户都养……”文字详细记录了三江侗族祖先早在秦、汉时期，巾湖南迁至黔东南一带，再由黔东南进入三江，开荒种地，开田栽稻，在稻田中放养鲤鱼的过程。可以说，这就是三江稻田养鱼的起源。

另据《三江侗族自治县县志》记载，“侗族人喜欢在稻田里养鱼，春放秋捕，禾鱼两利。婚丧嫁娶中酸鱼均为必备的礼品，侗不离酸，侗族喜欢吃酸，如酸猪肉、酸鱼。酸鱼是一项重要的祭品，老人过世，宴请吊丧宾客，酸鱼是一味重要体面的佳肴。稻田养鱼不仅为酸鱼准备原料，也给侗族人民增加生活的乐趣：每年秋冬，禾黄鱼肥，剪禾前放水捉鱼，在田头烧烤田鱼”。不论是家常便饭，还是百家盛宴，鱼是三江侗族人民生活中、餐桌上不可缺少的食物。

三江稻田养鱼的历史渊源，除了以上史料的记载，还有许多故事与传说。 传说一：三江“太平河鲤村”的由来。根据和里村吴氏宗谱记载，其祖籍在河南省开封，唐朝末年，由江西吉安泰和县迁徙至湖南靖州通道县，历经四朝至明朝，共有三十六代。由于战乱，当时族人在组长吴仁岑的带领下，南迁至现在的广西三江良口乡和里村。和里地理自然环境优美，有一片开阔地，可称之为“高山的小平原”，有茂密的原始森林，参天的古树，地势平坦，水源丰富，于是吴氏族人就在此地安营扎寨，开荒种田。吴氏族人勤劳能干，开田造地，收获了足够的粮食，生活一天比一天好。有一天，吴仁岑来到小溪边察看，看见小溪中有几条金黄色的大鲤鱼在小溪的水草中产下无数的鱼卵，密密麻麻，一串一串。见此情景，吴仁岑高兴极了， 马上回家，用竹匾将鱼卵捞放到田里，又在田里看守了几天，小鱼仔从鱼卵中成长出来，在田间水里自由自在地游来游去。老人时不时到稻田里观察动静，眼看小鱼一天一天的长大。秋收到了，满山金黄色的稻谷呈现在眼前，吴氏族人付出辛勤的汗水，收获金灿灿的稻谷，也收获一筐筐的鲤鱼。从此，他们立寨安家。年复一年，冬来秋去，吴仁岑爱上这个美丽的地方，决心带领族人在此长久定居。得给村寨起个名字呀，老人冥思苦想，鲤鱼繁殖的鲤鱼仔为我们送来美食，寨名不如就叫“太平河鳃”吧。众人商量，选择一个黄道吉日庆祝一番，邀请“五百和里”（寨名，因寨中有500户而得名）的朋友，穿着靓丽侗族服装，吹起动听的芦笙，青年男女载歌载舞，来太平河鲤寨“月也”3天3夜。后来，太平河鲤寨改名为和里村。

传说二：晒江鲤鱼的故事。三江良口乡晒江村一直流传这样一个故事：1000年前，赛江（晒江的原名）荒无人烟，还是一片原始森林。北宋年间战争动乱又闹饥荒，民众到处逃生。1018年，韦氏、陆氏、吴氏、覃氏“四卜”（侗话译音为四个男人的意思，“卜”是爸爸的尊称）从江西逃难到赛江，发现此处山清水秀，地形地貌属于小盆地，山路通道单一，如遇战事易守难攻，还适宜居住。“四卜”決定在此安家立户，开荒种地，开Ⅲ种稻。他们在赛江河附近挖了一块农Ⅲ，开挖蓄水，然后播种准备插秧。一个阳光明媚的早上，4人来到田边，惊讶地发现田里有许多鱼仔（鲤鱼仔），他们猜想这也许是上天赐予他们的食物，就把鱼仔留在…里，正常劳作。几个月后，他们收谷子时，鱼长到3-8两重。“四卜”高兴万分，分别把这些鱼做成煎鱼、烤鱼、水煮鱼、鱼生片4道菜，连吃3天。他们发现这种鱼肉质非常鲜美，骨质柔软、无泥腥味。于是，他们在田里开挖一个“小鱼窝”，留下部分鱼在田里保种过冬。到了第二年开春，田里又产出许多鱼仔，他们又把这些鱼仔分到另一块田放养。这样，年年收割稻谷时，也收获味道鲜美的田鱼，从此他们的生活慢慢好起来。几年过去，稻田鱼的美味流传开来，人们纷纷说吃赛江鱼会变聪明，方圆几十公里的村民都到赛江来“赖”（免费讨要的意思）鱼苗回田罩放养。从此，赛江的鱼就到处养殖。约400年后（明朝年间），赛江人民发现鱼的经济价值，就开始留亲鱼（公母鱼），找水源较好的地方挖墉孵化繁殖，随后就挑着小鱼苗到处卖。“腊岜晒”（晒江鱼仔）在桂、湘、黔等地区广泛流动。赛江人民也在不同季节以吃鱼来开展庆丰收祭祖活动。

中华人民共和困成立以后，赛江更名为晒江。不少晒江农户靠韶山越岭肩挑晒江鱼到处卖，养育一代又一代人，“腊岜晒”成为晒江人民维持生计的主要经济来源。20世纪60年代，人们种稻养鱼稳粮增收，特别是晒江村粮食和鱼的产量俱佳，因此获得“鱼米之乡”和“鱼苗村”的美名。时至今日，晒江村也是三江稻田鲤鱼农耕文化保护传承比较好的村之一。2019年，三江县农业农村局将国家农产品地理标志“三江稻田鲤鱼原种扩繁中心”项目落地该村。

三江侗族的稻鱼文化

三江侗族是我困南方一个古老的少数民族，为百越后裔，百越人在向西南内地（今广西、贵州.湖南一带）迁徙定居时，也带来古越人稻作和渔猎的技能。汉代司马迁在《史记·货殖列传》中写道：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨。”这里的“饭稻羹鱼”就是对古越人生活方式的描述。

三江境内山地连绵，河流纵横，土地肥沃，气候温和，雨量充沛，是我国南方9省（区）森林覆盖重点县之一，全县森林覆盖率达78.2%。水源涵养条件好，“山有多高水就有多长”。三江侗族祖先在这块美丽而神奇的土地上开垦出层层梯Ff1。春种，夏长，秋收，冬藏，演绎着侗家人亘古不变的“饭稻羹鱼”传统生态农业耕作方式，也孕育了源远流长、底蕴深厚、丰富多彩，极具特色的稻鱼文化。

在三江境内居住的侗族人普遍种植糯稻。溶江一带的糯稻特别柔软，三江侗族居民以糯米为主食，亲朋好友来访，常以糯米相赠，婚嫁丧事的礼品多为糯米制作，包括节庆粽子、糍粑、糖果也都以糯为主，在祭祖敬神时候也少不了糯米饭。侗族人认为“无糯不成敬意”。

鱼，在三江侗族人民的生产生活和社会活动中有着重要的地位。日前，在侗族民俗中仍然能够看到许多有关鱼的文化。如逢年过节、接人待客、婚丧嫁娶、祭祀祖先等离不开鱼;每逢收获季节，人们必须用新谷和田鱼祭祀祖先;建造鼓楼、风雨桥.戏台、寨门、房屋等各类民族传统建筑，开工时和竖楼房必须有3条腌鱼（酸鱼）为祭祀供品;侗族鼓楼、风雨桥、寨门、戏台上的绘画有鱼的图腾;在服饰、侗锦、刺绣、石刻、木雕、侗画上等都能找到鱼的影子;石刻、建筑物还有“三条鱼共一个头”的图案，意为侗族人民团结齐心。

可以说，稻田养鱼孕育出独特的稻鱼文化，稻鱼文化的形成又促进传统稻鱼生产的发展。这样的相辅相成体现在侗族人民创作的诗歌中、侗歌和民间故事当中。如诗歌：

《风雨桥畔稻鱼香》

风雨桥畔稻花香，

侗乡处处养鱼忙。

生态耕作品质正，

和谐共生聚一塘。

春放秋捕田中鲤，

收获季节装满筐。

邀亲唤友来庆贺，

笙歌耶舞到天光。

《收获季节》

侗乡金秋稻浪翻，

田中鱼跃泛波澜。

风雨桥畔添景色，

农家欢聚把渔谈。

放水开沟整捞具，

筐满桶装凯旋还。

耶舞笙歌同庆贺，

明年产量更升攀。

《稻田鱼》

秧苗植时放鱼花，

鲤草螺蛳多样杂。

稻花当料促生态，

禾下水中利鱼鸭。

收获季节成肥大，

烧烤生片特味佳。

客到侗乡首选品，

发自内心不停夸。

《鱼生》

片片酸甜味，侗族菜肴佳。

配料近十样，凉伴可口呷。

老少皆欢喜，四季均能达。

接待贵宾用，食君个个夸。

《酸汤鱼》

稻鱼若干配酸汤，

佐料不多选蒜姜。

春夏秋冬可烹制，

自食待客已为常。

山中农户特色菜，

城里宾朋也爱尝。

三江民众兴时味，

消化提神利健康。 侗歌： （一）独乃稿江独稿海，爽鸟稿哑猫雷万。龙管旺盛咧坝旋地，蟹爱岩逢坝爱水。人骂阳干独坝斗萨骂欺高，到了傲买嫁人年纪正好家巴有坝礼相赖，坝蔑坝涛登正好，高多足聋蒙邓道。梦人派老有蔑独坝骂斗高，敬闷敬地敬神阴阳些好该论刚怒都正合。梦派莽阴爽心走，梦鸟莽阳捞捞估代太平时都好雷赖！ （音译）

歌词大意为：生在江河生在海，放在Ⅲ间长大快。龙管一方，鱼聚一地，螃蟹爱居石头缝，鱼儿爱水在一方。人一出生需有鱼儿来祭祀，长大成人结婚还需送礼敬最亲，鲤鱼、草鱼为首选，送给女方最合情。人老去世要有鱼儿来祭祀，敬天地、敬神灵，阴阳两边相安得好是正当。老人已老放心走，愿年轻人在世平安、健康、人丁旺！

（二）他了月三道论咖，咖锡转身坝爽哑，哑道水赖勾呀转更坝嘛伟，勾爱坝旋坝占疑，该约怒占孩有宽，勾呀党曼坝聚塘。八月半咧勾曼便，勾锡曼便坝堆哑，到时收成曼派堆，减哑傲坝宝校浓赖妹花办条箩。年乃勾赖坝呀雷，闷地照顾时乃晒道坝雷总！ （音译）

歌词大意：过了三月是插秧，禾苗转青放鱼苗，田间水好禾苗壮，鱼儿吃虫乐陶陶，由它生长不用理，稻穗渐熟鱼长膘。八月半来稻谷熟，田间鱼儿肥又粗，时常赶往田中看，捕鱼时节拿起撈具，阿哥、阿妹干劲足。今年粮丰鱼也多，风调雨顺我们农家得幸福！

民间故事：

富禄苗族乡高岩村、富禄村的岑广、岑胖在农历十月十二有过“冻鱼节”的习俗。据说，一户石姓人家初到此地时，家有弟兄3人，农历十月十二这一天人们载歌载舞欢度丰收节，石家人也吃鱼过节。当天中午只有老大在家，老二在山上劳动没有回来，老三外出放牛也没有来得及赶回来。父母心疼两个孩子，便用稻草扦着一条大大的鲤鱼，留给老二、老三。当晚，老二、老三回家后，吃上父母留的大鱼，非常高兴，在父母面前连声说：“感谢父母的养育恩德！”石姓人家后代不断繁衍，老大的后代过“冻鱼节”早上吃鱼，老二、老三的后代过“冻鱼节”晚上吃鱼，这样就产生了早、晚过节的不同习俗。尽管过节吃鱼的时问不同，但侗族村寨里父子之问、母子之问、兄弟姐妹之问相互尊重，相互关爱的传统一直流传下来。侗族人无论谁因生产、工作在外，家里有好吃的总要留一份给白己的亲人，这种传统美德在三江侗族村寨中广泛流传。

稻渔综合种养

“三江模式”

千百年来，稻…养鱼这一传统农耕模式在三江有序传承，延绵不断。随着社会、经济、科技的发展和进步，传统的稻田养鱼不断注入“新基因”，古老的种养模式在_三江“老树开新花”。

2014年以来，三江侗族H治县整合资源，以整乡推进和示范带动的方式，对全县传统的稻田养鱼模式进行技术升级创新，创立稻渔综合种养“三江模式”。该模式有三个主要特点。一、田问工程为“坑沟式”：将传统的稻田“鱼窝”改造升级为“鱼坑”，开设“田”或“十”字等形状的鱼沟，坑沟相通。二、坑沟面积占田块总面积10%以内：“优质稻+再生稻+鱼类（或螺）+瓜果”，形成“田中有稻、水里有鱼（螺）、泥中有鳅、坑上有瓜果”的立体开发。三、成效显著：稻和鱼的产量均比传统模式增产50%，每亩平均增收3000元以上，收到“一水两用、一田多收、稳粮增效、产业扶贫”的良好成效。

2017年1月，“三江稻田鲤鱼”获得国家农产品地理标志登记保护。

2019年7月27日至29日，全国渔业扶贫现场观摩活动在三江县举办，出席活动的农业部副部长于康震充分肯定稻渔综合种养“三江模式”，即兴赋诗一首：“稻花披彩舞风笑，鱼体镶金戏水欢。产业扶贫结硕果，农旅文化谱新篇。”于康震说：“稻渔综合种养‘三江模式是实现种养结合、农渔循环的有效途径，也是产业扶贫的一种实现形式，值得充分肯定，值得总结推广借鉴。”

目前，稻渔生态综合种养模式在全县15个乡（镇）全面铺开，全县稻渔生态综合种养总面积5000万平方米，占全县稻旧面积的62.5%，稻渔综合种养产业已覆盖70%以上的贫闲户。稻田鱼产量3000吨，年实现产值1.21亿元以上。平均亩产鲜鱼由传统的20公斤提高到40公斤以上。

三江侗族自治县将坚持“绿水青山就是金山银山”的发展理念，持续加大扶持力度，把“两茶一木（竹）、种稻养鱼”特色农业产业不断推向新台阶。稻渔综合种养“三江模式”将以当前实施的“三江稻田鲤鱼农产品地理标志保护T程”和申报中国重要农业文化遗产为切入点，进一步做大、做强.做优，向规模化、标准化、产业化、品牌化方向发展。