在普吉岛，找到理想度假日

2020-05-15

畅游行 2020年4期

普吉岛与周边岛屿是从何时开始成为泰国最受欢迎的目的地之一呢？是从1999年莱昂纳多·迪卡普里奥（Leonardo DiCaprio）主演，在小皮皮岛（Phi Phi Lelsland）玛雅湾（Maya Bay）取景的电影（（The Beach》（海滩），还是更早的1974年007电影《金枪客》（The Manwith the Golden Gun）？原名达铺岛（Ko Tapu）的岛屿，随着电影声名大噪，被外人惯称为詹姆斯庞德岛（JamesBond lsland）或简称为007岛。值得一提的是当时《海滩》的拍摄过程重不慎破坏了当地岛屿的自然环境，遭到当地居民的抗议，莱昂纳多由此创建了环保基金会，开始致力于环保公益事业，成为好莱坞有名的环保大使。

酒店

从新加坡飞到普吉岛只要一个多小时，它是泰国境内唯一受封为省级地位的岛屿。普吉岛周围有39个小岛，都归属普吉镇行政管理。这里是大多数俄罗斯和中国人钟爱的度假胜地，再加上欧洲国家的公假甚多，所以一落地，便能看到一批批度假者在行李传送带那里等候他们的冲浪板。

我去过普吉岛3次。车窗外的普吉街景和堵车的情況一点没变。上次来正值泼水节期间，整个普吉岛就像被翻得底朝天。这次岛屿恢复平日的样子，偶尔有年轻人骑着摩托呼啸着擦身而过，不过也大多是金发碧眼的外国人。来到普吉岛洲际度假酒店（InterContinental Phuket Resort），车刚停靠，五官立体，穿着裁剪贴身制服的混血儿酒店门童已拉开车门，弯腰致意，伴着自然绽放的泰式灿烂微笑，你就知道自己被“虏获”了，这将是一次美好的入住体验。

好的酒店总能讲出很多故事

这座于2020年1月正式开业的度假村，地处富翁集中地“Millionaire'sMile”和普吉岛西岸黄金地段安缦普瑞岬角（Amanpuri headland）之间。度假村分为两个区域，一个是面向卡马拉海滩（Kamala Beach）的海景间，另一个则是山景房。两者之间隔着一条马路。马路底下有条地道，供客人步行或酒店接驳车穿行。这条地道在2004年普吉大海啸之前就已存在，灾难之后政府重新修复，酒店亦邀请了普吉岛皇家大学美术系教授KhanPayungphan博士在地道创作且描绘普吉岛旧城区生活面貌的壁画。

度假村由屡获殊荣的曼谷建筑公司Habita Architects操刀设计，从泰国古老文学作品《Traibhumikatha》获取灵感，以“地上天堂”作为主题，将作者在书中详细描绘的天堂景色化为现实。此外，Habita Architects特别委托多位泰国著名艺术家为度假村创作雕塑和画作，通过作品重新演绎自己眼中的《Traibhumikatha》。Heavenly Pavillion Lounge是度假村的焦点所在，以银白色作为主调，并缀有蒙塔花形吊灯及动物雕塑，设计灵感取自喜玛潘森林（Himmapan Forrest）。到泰国不可不知喜玛潘森林，它是泰国神话，在神话里任何溷杂都被接受，把严肃的事情变轻盈，对生活的荒谬幽默以对。泰国人举重若轻的本事，缘自喜玛潘神话。

来到海岛，泡酒店是最直接的放松消遣方式。和门童没聊几句已到客房，房外的阳台与泳池相连，抬头往远处看都有直接与松林对话的胸怀。客人能选择在自己客房外的范围泡水。若不特地移动到别处，便不会与其他客人碰面，有充足的活动空间又能保证私密性。在这里，人们只做两件事：白天躺在沙滩椅子消磨时光，夜晚在海边的Pine酒吧品酒吹海风。

料理

虽然大部分时候普吉岛的阳光总是太刺眼，尽管早晨睡一分是一分，但我怎么都不会错过普吉岛洲际度假酒店的早餐。身穿整齐制服的泰国侍应生正微笑着朝你走来。酒店所有员工的制服都是由泰国著名设计师特别设计，结合了泰式风情与西式的干净利索。

或许是Pinto餐厅取自普吉岛旧城区及当地特色店屋餐馆的灵感，墙上贴有土生华人专属的文化瓷砖，一股亲切感油然而生。每天早晨新鲜出炉的面包来自厨房的烤炉，还有自家制作的牛油。清淡的白粥，配搭当地农场直送酒店的咸蛋、皮蛋，煎至酥脆且香味扑鼻的腊肠片、江鱼仔，再淋上些许泰式酸辣汁，一碗看似简单，但口感丰富美味的白粥慢慢在舌尖上弥漫开来。早餐结束之前，喝杯现打的排毒果汁，活力满满。

Pad Thai国菜代表

稍微休息片刻，拿起书本，斜躺在阳台的大枕上阅读。双眼觉得有些疲惫，走入脚下的泳池，身边围绕着翠绿植物，不知名的花儿漫开着，午后的虫鸣声伴着稍许的风，暑意顿消。午餐点了泰式炒河粉（Pad Thai）。色泽鲜艳的Pad Thai配有好几只大虾，我把边上的碎花生、辣椒粉，以及豆芽菜等全部拌匀，再加上几滴青柠汁，入口后弹牙的河粉与青脆的豆芽，交错出绝妙的口感。在花生粉的香气中，青柠汁将整道菜的鲜甜滋味给缓缓带出，最后出现的才是辣椒粉的劲道，整个味道在口腔中持续回味好几个来回。隔天与酒店执行董事PasuLiptapanlop进行访谈，有记者问他最喜欢酒店哪道料理，他指名Pad Thai，我一边做记录一边忍不住点头。

虽然Pad Thai是游客最爱的泰国料理前三甲，但其实在当地人的排行榜中只能登上第四、五名。Pad Thai和当年泰国建国历史大有关系。1939年泰国从Siam改名为Thailand，那时的泰国首相大力建构民族主义，宣传泰族的传统礼节，想把一切“泰式化”，于是在Pad（意为炒）后头加上“Thai”创造“泰式炒”国菜：以当地的材料如罗望子酱、鱼露、椰糖等带来鲜明的泰国风味。

來自这片海洋和土地的味道

下午尝了Pad Thai的甜头，晚餐决定亲自到餐厅用餐。Jaras餐厅主打新派泰国菜，选用岛上渔民和农场提供的可持续食材。以海鲜举例，安达曼海鲜以鱼、鱿鱼和蟹为主，大虾也尤其出名，特别鲜美。安达曼海虾柚子沙律（Yum Som O GoongYang），剥开一半的虾壳内盛着香煎虾肉，拌以自家的烤椰丝、腰果及柚子肉等，为这道前菜添了清香、微辣和酸甜口味。青柠蒸鱼（Pla Nueng Ma Nao）是泰国有名料理，安达曼鳕鱼肉香滑软嫩、酸辣开胃，鱼肉的鲜美中还带有青柠的香味，高良姜（南姜）的运用也恰到好处地添加了微辛。

椰汁鸡汤（Tom Kha Gai）是著名泰式传统靓汤之一。在上世纪二十年代，Tom Kha（在泰文中Tom意为汤，Kha指南姜，Gai为鸡）是一种以椰奶作底的酱汁，加入大量南姜炮制，椰奶香甜，南姜可令鸡肉更嫩滑，最后加入辣椒和罗勒添香。后来人们爱上这口酱汁的滋味，放上更多椰奶发展出这道鸡汤。这道椰汁鸡汤里头加入了鸡腿肉、泰国青柠叶、柠檬草、香菜根，相较于酸酸辣辣的冬荫公汤，椰汁鸡汤多了一份甜香。

“大胆说，没有青柠的菜肴不像泰国料理。”踏出餐厅嘴里还隐约渗着丝丝的青柠香味。吃到的不仅仅是一份食物，还有这片土地、这片海洋、这个时节和这里的生活。

养生

傍晚前往Sati Spa and Wellness水疗中心进行水疗。泰国与水疗、按摩一直都是息息相关。泰式按摩的历史文化非常悠久，距今已有4，000多年的历史。+多年前，泰国公共卫生部宣布了“所有水疗机构都必须在国家药品监督管理局或当地卫生署登记”，来提高行业标准和水疗机构的可靠性。加上经过近年来泰国的积极发展和宣传推广，使泰国有了亚洲水疗之都美名。水疗中心特选泰国品牌HARNNs的天然润肤露、护肤品和家用水疗产品。其中特色疗程按贵宾出生日期量身定制花香护理体验，以及在按摩服务中使用泰国传统Khit三角枕来提升舒适度和功效，是一种特别体验，这是专属普吉岛洲际度假酒店的高端旅游享受。

一家酒店的终极追求

好的海滩、丰富的体验、绝妙的水疗感受、美味的食物，是每一家酒店的终极追求。看看普吉岛洲际度假酒店，你就知道他们为此付出了多少心思。就算没有到访太多地方，什么土产纪念品都没买，但只要能尽情享受与体验当下，哪怕是在酒店度过一个满足的睡眠时光，这也就是对自己最好的理想度假日了。

对话Pash Liptapanlop：恣意于山海之间的天堂

Pasu在开始经营度假村时的最初想法包括：这一定不是一般的度假村：地域之间要有联动：要有泰国传统和当地特色：有时尚和艺术：一定要有商业性质，让它具备生生不息的能力。

“地道连接了山和海，让人们轻易移动，找到自身最舒服的度假环境。”

企业家的情怀和魄力，让Pasu投资这里打造一座山海度假村。普吉岛洲际度假酒店的建筑融合了当代奢华风格的设计理念和传统泰式美学为主，再结合自然元素：海洋、山间以及泰国神话。

喜欢大自然的Pasu对普吉岛有特殊感情。度假村和当地渔夫、农夫合作：客房内放着的是玻璃瓶饮用水：餐厅的不锈钢吸管和循环用杯垫……这些都是度假村的重要基础。随着人们无止尽消耗地球资源，更是需要像Pasu这样的经营者。

“建造房子再卖出是一件简单直接的事，建好后持续经营才是挑战的真正开始。没有捷径，太多细节和规则需要跟从和改进。”

Heavenly Pavillion Lounge是Pasu和团队们最享受也最痛苦的部分。他们走访与参考了泰国皇宫、许许多多寺庙，以及国内外的酒店和度假村等，加上长时间的思考、讨论、尝试等，才设计出这座既不是皇宫，也不是寺庙，又隐约透出它们气质和氛围，象征天堂的休息室。看上去，Pasu乐在其中。Heavenly Pavillion Lounge的所有细节例如外形、天花板上的雕刻、漂浮岛等等都是以泰国神话喜玛潘森林为基础。巧思藏于细节，让进入这个空间的人亦觉乐趣无穷。

休息室屋顶上的七层塔层代表泰国神话中天堂最高层次。泰国佛教经典《三界经》曾提过，寺庙与宫殿呈现尖塔状，象征圣山群环绕宇宙中心须弥山。泰国人对宗教，对传统文化的敬仰，不像我们在特定节日才去寺庙拜拜，而是一种日常。就算是一家海岛度假村，主人仍煞费苦心地想把心中对泰国传统的爱和祝福传达给每一位客人。

Pasu说，就算没有普吉岛洲际度假酒店，他还是会来普吉岛。“在普吉岛逗留的时间越久，我越喜欢待在普吉老街，它很不泰国，充满异国风情，可是它确实是泰国。可能我喜欢它的多变，但又离不开泰国。”

散步

我漫无目的走在旧城的塔朗路（Thalang Road），那些连续剧《小娘惹》里关于土生华人生活的画面一直在脑子中盘旋。据历史记载，普吉岛是印度与中国海员停靠躲避风浪的中转站。虽属于泰国，但距离槟城比距离曼谷更近。早期的福建人从水路南下，当中不少是先来到普吉岛，再由此前往槟城或印尼棉兰。随后大量西方游客涌入，各方文化的结合与熏染，形成普吉岛独特的市井文化。

19世纪欧洲采矿大亨到普吉岛開采锡矿，吸引大批福建人南下当矿工，久居以后与当地泰裔通婚，出现了许多峇峇娘惹。“Peranakan”（土生华人）是一个马来语词汇，按照字面的意思来理解是“混血”。在普吉岛，土生华人被称为Baba（男性）和Yaya（女性），新马人则称Baba Nyonya或Peranakan。在此之前，这些移民者都很富有，然而只有少数女性愿意经历这漫长的旅程来到岛上，所以当时的男性很难找到中国女性组建家庭。他们选择和当地的马来人或泰国妇女通婚，土生华人群体就这样诞生了。

那些远去的最美时光

旧城的这些建筑物就是当年他们住的店屋，如今已改成酒店或餐厅。木制地板，门面窄而深，和中国的老式房子很像。最外面的厅堂招待访客，最里面一间放祖先牌位。前门窗户为八卦形，挂镜子、尺、剪刀，除魔去妖。英国殖民时期，有钱的土生华人住维多利亚风格洋房，大理石地板、雕花回廊……很有气派。楼上卧房内是中式红木家具，餐厅里是西式器皿和装饰，可谓中西合璧。

离开普吉岛前约了朋友在合隆发吃饭。朋友来自泰北，到这里已有4年。“合隆发餐厅”前身为侨批局，建筑已有一个多世纪历史，曾获得泰皇钦赐的“最佳保护文化遗产优秀奖”。矿业发达的时代，中国矿工都是通过侨批局汇款回乡。狭长的厅堂里。几张传统老旧的桌椅，墙上挂着一张张老照片。