信息技术优化高职烹饪教学的实现途径

董芝杰

摘要：加强职业教育信息化建设是实现我国教育现代化的必要途径。近几年，职业院校信息化建设均有不同程度的提升，信息技术对于提升职业教育教学的效用也越来越受到各职业院校的重视。但目前职业教育信息化发展仍有很大提升空间。以高职烹饪专业教学为例，归纳总结信息技术在高职烹饪专业教学平台的应用现状，阐述信息技术对于高职烹饪教学平台的提质效用，提出应用现代信息技术优化高职烹饪教学的具体路径。

关键词：信息技术;高职烹饪;教学平台

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-（2020）02C/03C-0047-03

教育信息化是实现我国教育现代化的必要基础与实现途径。党的十九大以来，我国的教育信息化取得了前所未有的历史成就，信息技术成为培养高素质劳动者的重要工具。《教育信息化2.0行动计划》中明确提出：“要优化‘平台+教育服务模式与能力，依托国家数字教育资源公共服务体系，解决资源供需瓶颈问题。”众多职业院校为贯彻落实这一精神，进行了许多有益的探索，积累了许多优秀的信息化教学案例。为满足新时代对人才培养的需求，需要我们继续贯彻新理念、努力探索新举措。本文将以高职烹饪专业教学为例，探索职业教育信息化对高职烹饪专业教学平台优化的路径。

一、信息技术在高职烹饪教学平台的应用现状

烹饪作为高职一门应用性很强的专业，在信息化进程中将迎来新的发展契机。第一，随着职业教育的扩招，职业院校将迎来更多缺乏烹饪基础的高中后生源，他们需要更多的训练以及对烹饪操作细节方面的感知，信息技术可以有效地解决这一问题;第二，高职新生初入校时就对自己的专业前景饱含着憧憬，期望接触到更多与本专业相关的理论、时事、专业发展史，传统的教学资源难以满足这些需求，这就使信息技术在高职烹饪教学中有了进一步应用的空间;第三，当前职业教育现代化还存在不平衡不充分的问题，各地的烹饪学校都不同程度地积累了具有本区域特色的职教资源，利用信息技术建立烹饪教学资源平台，可以使各区域职教资源互联互通，全面提升職业教育现代化水平。因此，伴随着教育信息化进程的不断推进，信息技术将在烹饪教学中发挥着更重要的作用。各地职业院校在《教育信息化十年发展规划（2011—2020年）》的指引下，均不同程度将现代信息技术与高职烹饪教学相融合，创新了许多有效的教学模式，引入了丰富的信息技术课堂活动，促进了烹饪专业教师信息技术素养的提升，实现了烹饪课堂管理信息化，并在“互联网+”教育的理念影响下，通过建立烹饪专业教学资源库，促进各校各区域之间深度交流。

二、信息技术在烹饪高职教学中的作用

利用现代信息技术辅助高职烹饪教学，可以使课堂更加立体、直观，有效激发学生学习的自发性、主动性，有利于培养学生终身学习的意识。

（一）引入多样化信息技术，提升学生学习的主动性与积极性

利用现代信息化技术丰富高职烹饪教学实施的直接形式是将烹饪原料进行信息化再现，通过有机整合文字、声音、动漫等数字资源，呈现烹饪技巧与背后的饮食文化，可以使学生更有学习专业知识的意愿，加深学生对所学知识的理解与记忆，从而达到最佳的学习效果。

（二）融合多元化教学资源，促进烹饪理论与实践的融会贯通

近年来，各大高校及科研单位在“互联网+”教育理念的指引下，开发了诸多互联网教育平台，在高职烹饪专业教学资源库建设方面也收获了很多的优秀范例，这些互联网资源的推广模式极大促进了职业教育的区域经验交流，使我们可以共享到国内外很多烹饪专家与大师的优质教学资源以及先进成果，把这些优质资源应用到烹饪专业教学课堂中来，可以使学生不受时间与空间的束缚，自主选择喜爱的课程，更有效地拓宽知识面，增长见识。

（三）利用多样化的模拟技术，解决学生对于抽象知识的感知困难

现代信息技术在烹饪教学中起着强化教学效果的作用。近年来，录播系统、微课云平台、3D教学系统、智能配餐网络平台等软件和技术在越来越多的职业院校烹饪一线教学中投入使用，提升了烹饪学科的教学质量。利用录播系统模拟技术能克服许多因现实环境因素（因油烟引起的身体不适、因水蒸气造成的视觉模糊等）、操作过程中呈现有困难而没有达到预期效果或过程反应不明显而无法识别的问题。在烹饪实训过程中，3D教学系统能够使学生更好地感知食材的特性，智能模拟软件学生可以在手机上模拟处理虚拟食材的场景，利用这些先进技术和软件，可以帮助师生在此基础上发挥个人才智、激发创新。例如，在烹饪教学中引入软件模拟技术，学生可以在手机上重复练习处理食材上百次且零损耗，不但强化了学生对于烹饪的整体认知，而且使学生具备了研究意识，培养了学生的创新思维。因此，把现代信息技术应用于烹饪教学中，不但可以更好地促进学生自主学习，还在学习过程中增强了独立思考和解决问题的能力。

三、利用用信息技术优化高职烹饪教学的实施路径

近几年，在教育主管部门的高度重视下，职业教育信息化水平取得了长足的发展与进步，在数字资源开发、专业资源平台建设、资源共享方面取得许多成果，基本完成了“三通两平台”规划的技术基础建设。然而，在一线的高职烹饪学科教学中，现代化信息技术的优化作用体现仍不充分。因此，我们应在建设烹饪专业视听平台、教学资源平台、实训协作平台这三个领域加强现代信息化技术的运用。

（一）用现代信息技术优化高职烹饪专业视听平台

在高职烹饪课堂教学环节中，通过应用现代信息技术如录播系统、教育云、智慧云等网络平台，将烹饪专业知识具体化、清晰化、系统化。学生利用软件模拟实训过程，增强了学生在课堂上的参与度，利用多媒体技术将烹饪原理转化为动画效果，全程展现一项教学任务的工作环境、所需的职业素养及其蕴含的饮食文化，使学生更真切地感知烹饪专业的专业文化，从而便于学生接受和理解烹饪理论知识。在烹饪实践示范教学时，通过节选播放技术环节，反复播放，突出局部细节，将实践技术难点直观、全面地呈现在学生面前，使学生观察更为仔细，领悟理解也更加透彻。通过复盘学习的实践过程，使得原来繁琐的实践练习变得更加简单与高效。

提升实训教学成效的关键在于学生对于烹饪理论与技能的熟练掌握并成功转化为实践运用。利用自适应教育平台通过提取学生学习数据可以提供个性化学习服务。在传统的教学实训活动中，学生对于自己的操作水平如何缺乏一个明确的认识，在烹饪实训教学环节，现代信息技术可以很好地起到教学辅助作用。在烹饪实践实训室内配备多功能录播系统，增添录音机、摄像机、投影机以及投影大屏幕，全程完整地记录学生实践操作实况，通过操作中心网络联通校企参与共同评价，并在实训后节选录像片段反复观看，可以使学生对于自己的操作规范程度有一个清楚的认识，便于进行针对性训练，提升专业技能，加深理解。

（二）充分利用信息网络优化烹饪资源共享平台

目前，我国各高校基本已经配备了相应的网络资源平台，但烹饪专业的资源平台还需要进一步扩充。可以通过搭建烹饪资源平台，实现高职烹饪专业教学资源的共享，让学生利用空闲时间自主学习，自主交流，可以极大缓解烹饪教师的教学管理压力，使学生的学习效果事半功倍。该平台应包括资源、交流、学习互动三大模块，优势在于：最大大限度地整合教学资源，实现课前预习和课后拓展;使用在线聊天室，联通师生及行业人员，建立交流模块，使学生在交流中巩固知识认知;提高学生对教学资源的自主利用和学习能力，提高学生对知识信息的分析和加工能力。使学生获得内化专业知识的能力，同时提升学生的信息素养。

（三）应用现代信息技术优化高职烹饪教学协作平台

烹饪行业的协作性较强，需要多人合作完成，因此在高职烹饪专业的教学活动中应着重培养学生团队协作能力。以高职营养配餐专业的食谱设计为例，要完成食谱设计，学生需要分成小组，从多种教学资源及网络资源中搜集归纳所需要的理论知识，并且需要进行走访调研来研究食谱所面向人群的基本特性，最后小组协作通过投票等方式制定初步方案。在实践活动环节，学生将方案上传至学习平台，经专家、教师的点评后改进设计方案，反复实施检验成效并及时调整，提交最终成果，最终通過实际课堂上实物展现的方式完成作品，从而实现全方位、多元化的提升。

四、小结

目前，我们虽然已经认识到了信息技术对于实现高校烹饪教学质量提升的巨大作用，但在实践中还有许多不足之处，比如信息技术与烹饪教学的融合程度有待提升，以及部分教师的信息化素养仍然不足，这些短板阻碍着高质量烹饪人才的培养，所以提升高职烹饪教学质量仍需要对信息技术教学手段的运用进一步提出更高的要求。

首先是突破现代信息技术在高职烹饪学科教学应用的初级阶段，即多媒体课件（PPT）辅助教学阶段，以期实现真正意义上的高度融合，充分利用网络资源库的内容，真正将网络教学平台引入教学，使一线教师真正用好专业的教学软件，使现代信息技术在烹饪教学中发挥应用的作用。

其次是提升教师的信息化素养。部分教师的信息化素养仍然不高，难以做到信息化与烹饪教学的深度融合。一线教师应正确认识到新时代现代信息技术将在烹饪教学中的良性影响，自觉提高信息化素养，增强信息化管理能力，在提升自身专业素养的同时，要充分利用现代信息化技术提高自己的教学质量。利用好现代信息化平台使学生更好地完成学习任务，以学生为中心，增强课程中的学生参与度，提升学生的综合职业素养，实现真正意义上的现代信息技术对于高职烹饪教学的优化应用。

总之，合理运用现代信息技术，将会为各高校的烹饪专业建设提质增速，为社会培养出更多符合时代需要的高素质新型人才。

责任编辑：陈向阳

Abstract： To strengthen vocational education information construction is the necessary way to realize the modernization of education in China. In recent years， vocational education information construction has been improved to varying degrees， and the effectiveness of information technology in improving vocational education teaching has been paid more and more attention by vocational colleges. However， there is still a lot of room for improvement in the development of vocational education informatization construction. Taking the culinary teaching in higher vocational education as an example， this paper summarizes the application status of information technology in the culinary teaching platform in higher vocational education， expounds the quality improvement effect， and puts forward the specific path to optimize the culinary teaching in higher vocational education with modern information technology.

Key words： information technology; higher vocational culinary major; teaching platform